¿Quién necesita jarabe de arce? Nana no.

Kaitlyn Yarborough

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Por qué muchos sureños crecieron poniendo jarabe de maíz oscuro Karo en sus panqueques

La mayoría de nosotros conocemos el jarabe Karo por la delicia que induce al coma de azúcar conocida como el clásico pastel de pacanas, que se hace típicamente durante las fiestas o en cualquier momento en que un diente dulce necesita ser satisfecho. De hecho, la tarta de nueces fue una vez (y sigue siendo, en nuestra opinión) tan sinónimo de jarabe de maíz Karo Light que a menudo se la denominaba tarta Karo. La receta incluso ocupaba un lugar destacado en la parte posterior de cada botella; una combinación sencilla que daba como resultado una tarta de nueces caliente y pegajosa perfecta en todo momento.

Pero si alguna vez le preguntara a su abuela, sabría que el jarabe Karo (inventado en 1902) fue una vez favorecido para muchas otras cosas en el sur, como rociar sobre una galleta caliente o una pila de panqueques de suero de leche en lugar del jarabe de arce que vemos hoy en día. En concreto, el jarabe de maíz oscuro Karo, que favorece la melaza y tiene un sabor extra rico parecido al caramelo. De hecho, entre el jarabe Karo y el jarabe de caña antiguo, no había mucha preferencia por el jarabe de arce en la cocina sureña hasta hace poco.

Al igual que mi madre, que me educó para rociar con sirope de caña local o miel de Georgia los bizcochos y gofres en lugar de mantequilla -tal y como ella había sido educada-, muchos sureños crecieron con una humilde botella de sirope Karo en la cocina. Porque, ¿quién necesita el lujoso sirope de arce de Vermont cuando tiene un trozo de la historia de Estados Unidos para verter sobre sus tortitas? Nos gusta tener una conexión con nuestra comida, y gracias a la tarta de nueces, el sirope Karo es tan real y reconfortante para nosotros como puede serlo.

Puede que tenga un sabor menos «tradicional» para aquellos que crecieron con el arce comprado en la tienda, pero tiene mucho carácter, lo que supera a cualquier jarabe genérico aguado en nuestro libro. Así que tome una botella aquí y pruébela usted mismo.

Y para que conste, el jarabe Karo no contiene jarabe de maíz de alta fructosa. Toma eso, molino de rumores.

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