El Pollo Caprese sencillo a la parrilla es una receta que espero con impaciencia en cuanto llegan los tomates de temporada. La clásica combinación caprese de mozzarella fresca, tomates maduros y jugosos y albahaca fresca con pimienta es irresistible sobre las tiernas pechugas de pollo a la parrilla, especialmente después de rociarlas con un chorrito de balsámico añejo. No hay técnicas ni ingredientes complicados en esta receta de cena rápida y fácil: sólo ingredientes simples y reales que realmente brillan.

Un plato de pollo caprese italiano a la parrilla rociado con vinagre balsámico añejo.
Las cenas rápidas, fáciles y de temporada no son mucho mejores que el pollo caprese.

Estamos hablando de un jugoso pollo a la parrilla cubierto con mozzarella fresca y salada, tomates dulces y albahaca picante, terminado con un chorrito de vinagre balsámico añejo. Cierra la puerta principal. Dirígete al patio trasero, enciende la parrilla y prepárate para la ciudad del sabor, porque el tren está llegando y tú quieres estar en él.

Una imagen en primer plano del pollo caprese con mozzarella, tomates frescos, albahaca y balsámico.
En menos de 30 minutos, puedes estar cortando este pedacito de cielo italiano. Y digo cielo, porque estos sabores clásicos son una delicia de verano.

¿Qué significa Caprese?

Caprese se refiere a una ensalada italiana clásica hecha con queso mozzarella fresco, tomates en rodajas y albahaca. En su versión más auténtica, la ensalada caprese se sazona con sal y pimienta y se aliña con aceite de oliva de buena calidad. El vinagre balsámico o el pesto son variaciones comunes. A menudo se apilan, a veces se mezclan, y si se quiere ser elegante, los trozos individuales se pueden ensartar en palos para un aperitivo.

Pero la caprese no tiene por qué limitarse a las ensaladas. Estos sabores clásicos son una combinación infalible, por lo que puedes y debes extenderlos a los platos principales: mézclalos con pasta y salchichas para una cena fresca y abundante, ponlos en capas en un sándwich o, como hacemos aquí, úsalos para aderezar pollo a la parrilla.

Ingredientes para el pollo Caprese

La lista de ingredientes frescos de esta receta es corta, así que utilice los de mejor calidad que pueda encontrar y permitirse:

Las rodajas de tomate fresco y mozzarella en una tabla de cortar junto a un manojo de albahaca fresca.

  • La mozzarella fresca es imprescindible. El sabor es dulce, delicado y ligeramente salado. Si puede encontrar mozzarella de búfala, es una excelente mejora con su sabor más rico y cremoso.
  • Los tomates frescos también son imprescindibles, y preferiblemente de origen local – ¡vaya al mercado de su agricultor! La variedad no importa siempre que estén maduros, dulces y jugosos.
  • Continuando con la idea de que lo más fresco es lo mejor, tienes que usar albahaca fresca aquí – está llena de sabor y completa el trío clásico.
  • Me gusta aderezar mi pollo caprese con un chorrito de vinagre balsámico tradicional (o añejo). No es el condimento con el que estás acostumbrado a cocinar o a echar en un aliño de ensalada. Es un vinagre muy específico que tiene una textura viscosa y un sabor dulce. Es caro, pero un poco (como una cucharadita por ración) da para mucho y merece la pena buscarlo. Si el balsámico envejecido está fuera de tu presupuesto, no dudes en utilizar el glaseado balsámico, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y es una aproximación razonable si tienes un presupuesto. Para todo lo que siempre quiso saber sobre el vinagre balsámico, esta guía de Serious Eats es totalmente completa.

Cómo hacer pollo caprese

No creerá lo fácil y rápido que se prepara este sencillo pollo caprese. He cocinado esto en mi parrilla y sartén de la parrilla con resultados igualmente buenos (¡aunque siempre soy parcial a usar nuestra parrilla de hervidor de agua en el verano!) Este pollo es muy impresionante para una cena o reunión, y se duplica fácilmente – ver las notas de la receta para mi truco de duplicación si usted está limitado a usar sólo una sartén de la parrilla.

Dos imágenes que muestran cómo golpear una pechuga de pollo a un espesor uniforme utilizando papel pergamino y un rodillo.
Preparar las pechugas de pollo sin piel deshuesadas para una rápida, incluso la parrilla golpeando a un espesor uniforme. Hay muchas maneras de conseguirlo, pero el uso de papel de pergamino y un rodillo es mi método preferido, y no requiere ninguna herramienta sofisticada.

Coloque la pechuga de pollo en una hoja grande de papel de pergamino, luego doble el papel sobre el pollo. Con un rodillo, golpee suavemente las 3/4 partes superiores del pollo (la parte más gruesa) hasta que tenga un grosor uniforme con la cuarta parte inferior.

Una pechuga de pollo golpeada hasta alcanzar un grosor uniforme en un trozo de papel pergamino.
El pollo resultante tendrá menos de un centímetro de grosor. Utilicé el mismo trozo de pergamino para las 4 pechugas de pollo y aguantó bien.

Un bol pequeño con la mezcla de hierbas para hacer el pollo caprese, y las pechugas de pollo crudas espolvoreadas con la mezcla de hierbas.
En un bol pequeño, combine el condimento italiano, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo y el ajo en polvo.

Pulverice cada pechuga de pollo generosamente con aceite de oliva y, a continuación, espolvoree cada lado del pollo con el condimento.

Caliente una parrilla o una sartén para asar a fuego alto. Caliente la sartén de la parrilla durante al menos 5 minutos, luego pruebe con unas gotas de agua para asegurarse de que se ha calentado correctamente – si las gotas de agua se evaporan rápidamente, la sartén está lista. Si no es así, espere un poco más.

Asiente las pechugas de pollo de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 155°F (alcanzará la temperatura adecuada en el siguiente paso).

Derrite el queso mozzarella sobre las pechugas de pollo italiano a la parrilla.
Coloca dos rebanadas de mozzarella fresca sobre cada pechuga de pollo. Continúe asando hasta que el queso se derrita ligeramente y el pollo se cocine a una temperatura interna de 165°F, de 2 a 4 minutos adicionales. Utilice un termómetro de carne amigos!

Nota: es posible que desee colocar una tapa sobre la sartén de la parrilla (o simplemente cerrar su parrilla) para ayudar a que el queso se derrita. Yo uso un molde para pasteles de 9″ x 12″ invertido como «tapa» para mi sartén de la parrilla. Asegúrate de usar un guante de horno para quitarla!

Pollo caprese italiano a la parrilla con capas de mozzarella, tomate y albahaca.
Retire las pechugas de pollo de la parrilla y colóquelas en una fuente o en platos individuales. Cubra con varias rodajas de tomate, albahaca fresca y una pizca de sal y pimienta.

Una fuente de pollo caprese con tomate, albahaca y mozzarella en la mesa de mármol.
Justo antes de servir, rocíe el balsámico sobre los tomates.

Consejos para hacer un pollo caprese perfecto

  • Use los ingredientes más frescos y de mejor calidad que pueda conseguir y permitirse. Consulte la sección de ingredientes más arriba para ver mis productos imprescindibles
  • Utilice pechugas de pollo de tamaño uniforme y límpielas con un grosor uniforme para que se cocinen a la misma velocidad.
  • ¡No cocine demasiado el pollo en el paso 4! Se secará y se cocinará demasiado. Te prometo que alcanzará la temperatura adecuada después de añadir el queso y dejar que se derrita.
  • Utiliza un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de que tu pollo está cocido a la temperatura (165°F).
  • Perfeccionar el pollo con una espolvoreada de sal marina en escamas, como el maldon, resaltará el dulzor de los tomates – ¡es un toque realmente especial!
  • Esta receta es excelente para servir a una multitud (¡y muy impresionante!) y se duplica fácilmente. Si su parrilla no es lo suficientemente grande para cocinar 8 pechugas de pollo, o está utilizando una sartén de parrilla, aquí hay un truco: ase las pechugas de pollo en tandas a 155 °F, luego transfiéralas a una bandeja para hornear y cúbralas con un molde rectangular invertido para mantenerlas calientes. Una vez que todas las pechugas de pollo estén cocidas, cúbralas con mozzarella fresca, y luego transfiera la bandeja para hornear a un horno calentado a 500°F. Hornee de 2 a 4 minutos, o hasta que el queso se derrita y el pollo alcance los 165°F.

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Una fuente de pollo caprese con tomate, albahaca y mozzarella en una mesa de mármol con cuencos laterales de patatas asadas y judías verdes.

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Un plato de pollo caprese italiano a la parrilla rociado con vinagre balsámico añejo.

Receta de pollo caprese

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Autor: Danielle Esposti

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No vas a creer lo fácil y rápido que se prepara este sencillo Pollo Caprese. Lo he cocinado en mi parrilla y en mi sartén con resultados igualmente buenos (¡aunque siempre soy partidaria de usar nuestra parrilla en el verano!). Este pollo es muy impresionante para una cena o reunión, y se duplica fácilmente – ver las notas de la receta para mi truco de duplicación si usted está limitado a usar sólo una sartén de la parrilla.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Raciones : 4
Calorías: 391

Equipo recomendado

  • Pincho rodante
  • Sartén para asar

Ingredientes

  • 4 5-7 oz pechugas de pollo, machacadas hasta obtener un grosor uniforme
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 2 cucharaditas de sal marina o kosher
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra agrietada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 oz de mozzarella fresca, cortada en 8 trozos iguales
  • 2 tomates madurados en rama, cortados en rodajas de 1/2″
  • albahaca fresca, al gusto
  • balsámico envejecido o glaseado balsámico, al gusto

Instrucciones

  • Prepare el pollo. Coloque una pechuga de pollo en una hoja de papel pergamino. Doble el papel sobre el pollo. Con un rodillo, golpee la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme de un poco menos de 1″. Reserve y repita con las pechugas de pollo restantes.
  • Combine el condimento italiano, la sal marina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta en un bol pequeño. Revuelva para combinar.
  • Proteja el pollo con aceite de oliva, luego espolvoree con la mezcla de condimentos. Déle la vuelta al horno al pollo y, a continuación, engrase y sazone el otro lado.
  • Caliente una parrilla o una sartén para asar a fuego alto. Coloque las pechugas de pollo en la parrilla y cocine de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna indique 155°F usando un termómetro de lectura instantánea (el pollo alcanzará la temperatura adecuada en el siguiente paso).
  • Cubra cada pechuga de pollo con 2 rebanadas de mozzarella fresca. Continúe asando 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y la temperatura interna sea de 165°F.
  • Coloque las pechugas de pollo en una fuente o en platos individuales. Cubra cada pechuga de pollo con 2 ó 3 rebanadas de tomates frescos, luego espolvoree con albahaca fresca y sal y pimienta adicionales al gusto. Justo antes de servir, rocíe con vinagre balsámico añejo o reducción de balsámico. Sirva inmediatamente.

Nota

  • No cocine el pollo a la temperatura adecuada en el paso 4 o estará demasiado cocido y seco para cuando se derrita el queso.
  • Puede colocar una tapa sobre la sartén de la parrilla (o simplemente cerrar su parrilla) para ayudar a que el queso se derrita. Yo utilizo un molde de tarta invertido de 9″ x 12″ como «tapa» para mi sartén del grill. ¡Asegúrate de usar un guante de cocina para quitarla!
  • Siempre utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura adecuada de la carne, pero especialmente para esta receta en la que no se puede utilizar la prueba de presión debido al queso.
  • Para duplicar esta receta (para una multitud) utilizando una sartén de la parrilla: ase las pechugas de pollo en tandas a 155 °F, luego transfiéralas a una bandeja para hornear y cubra con un molde rectangular invertido para mantener el pollo caliente. Una vez que todas las pechugas de pollo estén cocidas, cúbralas con mozzarella fresca, luego transfiera la bandeja para hornear a un horno calentado a 500°F. Hornee de 2 a 4 minutos, o hasta que el queso se derrita y el pollo alcance los 165°F.

Información nutricional

Calorías: 391kcal (20%), Carbohidratos: 8g (3%), Proteínas: 49g (98%), Grasas: 18g (28%), Grasas saturadas: 7g (35%), Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 2g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 160mg (53%), Sodio: 1169mg (49%), Potasio: 263mg (8%), Fibra: 2g (8%), Azúcar: 3g (3%), Vitamina A: 1300% (1300%), Vitamina C: 19% (19%), Calcio: 350% (350%), Hierro: 0.7% (1%)
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