El pesto más básico y tradicional es este a base de albahaca que se inventó en Génova, en el norte de Italia; es de color verde brillante y maravillosamente aromático. Asegúrese de añadir el aceite poco a poco, para que la salsa emulsione completamente, es decir, que todos los ingredientes se unan, creando una consistencia espesa y uniforme.

Existen muchas variedades de albahaca, algunas más dulces, otras más picantes, y de hecho la albahaca es un ingrediente importante en la cocina del sudeste asiático, especialmente en el curry. Cada variedad dará un sabor único al pesto, así que atrévase y pruebe el tipo que más le guste. Sólo recuerde: necesita una gran cantidad, y debe estar fresco y crujiente, no marchito ni empapado.

El pesto clásico de Giada

El secreto para convertir el pesto en un gran aderezo para la pasta es conseguir que la salsa tenga la consistencia adecuada. Recién salido del robot de cocina, el pesto suele ser demasiado espeso para cubrir las pastas; acabará con montones de salsa en medio de un montón de fideos sin aderezar. Hay que mezclar lo suficiente del líquido de cocción de la pasta para cubrirla, pero no tanto como para crear una sopa de pesto.

Sirve:

6 raciones

Nivel de cocción: Principiante

Tiempo de preparación
5 minutos

Tiempo de cocción

Tiempo de inactividad

Tiempo total
5 minutos

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca, empaquetadas
  • 1/4 de taza de piñones tostados
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, más m s al gusto
  • 2/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

INSTRUCCIONES:

  • En una batidora o procesador de alimentos, pulse la albahaca, los piñones, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta que estén finamente picados. Con la batidora aún en marcha, añadir poco a poco el aceite suficiente para formar una consistencia suave y espesa. Pasar el pesto a un bol mediano e incorporar el queso. Sazone el pesto con más sal y pimienta al gusto.
  • El pesto puede hacerse con 2 días de antelación. Tapar y refrigerar.

NUTRICIÓN:

Calorías: 289kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 4g | Grasas: 30g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 7mg | Sodio: 322mg | Potasio: 68mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 494IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 107mg | Hierro: 1mg
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