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Casi todos los domingos por la tarde mientras crecía en Colombia, mi familia se reunía en casa de mi abuela. Primos, tíos, tías y mi familia inmediata se reunían y disfrutaban de la cocina de Mamita. Había veces que esas reuniones familiares eran para algo especial, como cumpleaños, vacaciones o para celebrar algún logro. Es entonces cuando Mamita sacaba las mejores y más festivas recetas colombianas. Este Pernil Asado a la Colombiana es uno de esos platos. Incluso hoy en día, es un favorito de la familia, y mi mamá y mis tías lo hacen tan maravilloso como lo hacía Mamita en aquel entonces…
El Pernil Asado Colombiano, es una pierna de cerdo, marinada en una salsa hecha con cerveza, cebolla, ajo, cebollines, pimiento rojo, achiote, comino, y luego asada lentamente en el horno por varias horas. Esta receta lleva mucho tiempo, ya que la pierna de cerdo debe marinarse durante al menos dos días para potenciar su sabor. Sin embargo, si no se dispone de tiempo, es posible marinar la carne de cerdo sólo durante la noche. El pernil asado es uno de los platos más tradicionales y clásicos de las fiestas en Colombia y otros países latinoamericanos, cada uno con su propia versión. Es un plato popular para servir en Nochebuena y en las fiestas de fin de año. El pernil asado colombiano no sólo se sirve durante las fiestas, sino que también es popular en otras celebraciones como el Día de la Madre, el Día del Padre, graduaciones, bodas, bautizos y fiestas de cumpleaños. Se trata de un delicioso plato de celebración lleno de sabor que se adapta a todas las ocasiones y festividades y que será la estrella de su mesa. ¡Las sobras son aún mejores al día siguiente para hacer sándwiches! A mí me gusta acompañar este plato con tajadas de maduro, ensalada rusa y arroz con coca-cola. Espero que disfruten de esta receta pernil tanto como yo!
¡Buen provecho!
Ingredientes:
1 (10 a 12 libras) de pierna de cerdo con hueso
8 cebollines picados
1 pimiento rojo picado
1 cebolla blanca grande picada
10 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta, al gusto
6 tazas de cerveza negra
1 cucharada de achiote molido
Direcciones
- Colocar el cerdo en una asadera grande no reactiva que quepa en el refrigerador y en su horno.
- Para hacer la marinada: Coloque las cebolletas, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo machacado, el comino molido, el vinagre, la sal y la pimienta en la licuadora o el procesador de alimentos. Procese hasta que esté bien combinado.
- Haga incisiones profundas en ambos lados de la pierna de cerdo y frote la marinada por todo el cerdo. Cubrir el recipiente con papel plástico y dejar marinar durante 24 horas en la nevera.
- Verter la cerveza y el achiote molido sobre la pierna de cerdo y dejar marinar durante otras 24 horas, girando la pierna cada 8 horas. Cuando esté listo para cocinar, sacar del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 325F . Cubra la bandeja de asar firmemente con papel de aluminio y colóquela en el horno en la rejilla más baja para hornear durante unas 5 a 7 horas o hasta que esté tierna. Para evitar que la pierna de cerdo se seque, tendrá que bañar la pierna de cerdo con las salsas de la sartén, utilizando un cucharón de sopa, cada 20 minutos.
- Cuando la carne de cerdo esté tierna, retire el papel de aluminio de la sartén y deje que se ase de 5 a 7 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y chicharrón.
Esto fue impreso de MyColombianRecipes.com
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