Patatas fritas caseras y crujientes al horno

Si ha estado buscando instrucciones fáciles de seguir que muestren cómo hacer deliciosas y crujientes patatas fritas en casa, ha llegado al lugar correcto. Esta receta de patatas fritas caseras produce unas patatas fritas con unos bordes excepcionalmente crujientes, gracias a un sencillo truco: remojar las patatas cortadas en agua caliente durante 10 minutos antes de hornearlas.

Antes de que empezara a prestar atención a los alimentos locales y a cocinar con ingredientes de temporada, habría catalogado las patatas como una verdura de invierno, que crece milagrosamente en la tierra sólida congelada, cosechada por los agricultores a través de las capas de nieve.

Nunca habría imaginado que la temporada alta de la patata en los climas más fríos es en realidad de mediados de verano a finales de otoño, y que durante estos meses, nunca las patatas saben tan bien. Cada verano, cuando las patatas empiezan a llegar a nuestro CSA, me sorprende su sabor, cómo no necesitan más que aceite de oliva y sal, y la cantidad de patatas que consumimos en familia cada semana.

Últimamente he tenido una borrachera de patatas tan grande que he tenido que complementar nuestro suministro en el mercado de los agricultores, y cuando estuve allí la última vez, le pregunté a la mujer de la mesa de Barber’s Farm por qué las patatas de verano estaban tan buenas. Ella respondió: «¡Porque son frescas!»

Tiene sentido.

Quiero decir, si la mayoría -¿todas? – las verduras saben mejor en su temporada alta, ¿por qué no iban a saber las patatas también? Deberían, y lo hacen, pero creo que como las patatas tienen la virtud añadida de conservarse bien, lo que nos permite disfrutarlas mucho después de su cosecha, a menudo las asociamos con la cocina de invierno.

Y con muchos gratinados y purés en el horizonte, es ciertamente fácil pasar por alto las patatas en esta época del año. Pero cortadas en rodajas finas o en juliana, bañadas en aceite de oliva, saladas y asadas hasta que estén crujientes, las patatas de verano no pueden ser más irresistibles. Después de semanas de preparar deliciosas patatas fritas al horno, decidí explorar el tema. ¿Podrían las patatas fritas ser más crujientes? ¿Mejor? Después de encontrar poca orientación en algunos de mis libros de cocina favoritos centrados en las verduras, recurrí una vez más al siempre fiable libro de cocina familiar America’s Test Kitchen, un libro que ha estado abierto en mi mostrador durante semanas. Y, por supuesto, tenían un truco. Y, afortunadamente, el truco era sencillo.

Cómo hacer patatas fritas crujientes en casa

El método de ATK exige remojar las patatas cortadas en agua caliente durante 10 minutos antes de hornearlas. A la hora de desarrollar la receta, la Cocina de Prueba se inspiró en la técnica utilizada al hacer las patatas fritas tradicionales, que consiste en un breve escaldado en aceite o agua caliente antes de la fritura final. Este paso de escaldado «no sólo altera las moléculas de almidón del interior de la patata (favoreciendo un interior esponjoso), sino que también lava parte del almidón del exterior de la patata (evitando un exterior correoso).»

Este es el método, en resumen:

1. Lava las patatas y córtalas, a lo largo, en cuñas o bastones pequeños y uniformes.
2. Coloca las patatas en un cuenco grande, cúbrelas con agua caliente del grifo y déjalas en remojo durante 10 minutos.
3. Esparce aceite de oliva sobre una bandeja de horno con borde.
4. Escurra las patatas, séquelas bien y mézclelas con aceite de oliva y sal.
5. Coloque las patatas en una bandeja de horno y cúbralas bien con papel de aluminio.
6. Hornee durante 5 minutos, retire el papel de aluminio y continúe horneando de 20 a 25 minutos, girando la bandeja después de 10 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
7. Ser inmediatamente, sazonando con más sal si es necesario

Cuando hice las patatas de esta manera por primera vez, todo el mundo alrededor de la mesa estuvo de acuerdo en que estas eran especialmente buenas, especialmente crujientes en los bordes, especialmente cremosas en el interior. No he vuelto a mirar atrás desde entonces.

Advertencia: Hacer esta receta puede inspirar que te vuelvas un poco loco en el mercado de los agricultores, que encuentres que la cesta de 15 libras de patatas que se vende por 10 dólares es imposible de resistir, que salgas a la calle haciendo señas a los vecinos y transeúntes para contarles tu nuevo truco para freír en el horno, que repartas patatas por media docena mientras sueltas la receta.

¿O tal vez sea sólo yo? Crucemos los dedos para que sea lo segundo.

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