Por Mark Sisson
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Imprimir La manzana junior Mike F. escribe:
«Mark, ¿qué puedo comer? He oído que los lácteos son malos, las grasas son malas, luego las grasas son buenas, pero algunas grasas son malas, los carbohidratos son malos, pero la fibra es buena. No queda nada. Ahora ni siquiera puedo tomar leche en el té – no es que me pillen tomando té. Pero si quisiera es la cuestión. ¿Qué se supone que debe comer un hombre?»
Buena pregunta, Mike. La respuesta: casi todo.
Soy bastante disciplinado (según mis hijos, soy un sargento instructor). Realmente no «hago» carbohidratos, definitivamente evito cualquier comida basura o procesada, y trato de comer orgánico. Pero incluso siendo tan cuidadosa con lo que va a mi plato, diría que honestamente tengo mucho más sabor y variedad que algunas personas que conozco que insisten en una dieta constante de hamburguesas, cervezas y pizzas. La verdad es que los alimentos «divertidos» como los nachos, la pizza y los tacos saben todos igual: la textura suele ser una mezcla de cremoso o crujiente, hay mucha sal, algún condimento tipo carne y azúcar. Cómete esas cosas y te morirás de hambre a la hora siguiente.
Puedes comer ensalada y ser un hombre al respecto. En serio. Estoy más en forma, tengo más masa muscular y estoy en mejor forma de lo que nunca he estado con 1,70 metros, 165 libras y 8% de grasa corporal. Lo hago con una gran cantidad de verduras, de todas las cosas. Nunca me preocupo demasiado por la grasa porque como muchas grasas «buenas», que realmente no son muy difíciles de identificar. Más sobre esto en un momento. Pero, sinceramente, nunca tengo privaciones, hambre o antojos. De hecho, me niego a comer algo que no sea delicioso, y punto. Para mí, el sabor implacablemente aburrido, salado y familiar de la mayoría de los alimentos procesados no es delicioso. El hecho de que también sean totalmente insalubres es casi una cuestión secundaria.
Esta mañana, por ejemplo, tomé mi taza de café con leche con un poco de H&H orgánico. No siempre desayuno (ahí voy rompiendo todos los santos griales de la salud). Esta mañana he comido unos huevos revueltos con Omega, y a veces tomo una pieza de fruta o un batido de proteínas. Confieso que no como mucha fruta (mi mujer bromea diciendo que a los hombres les gusta la idea de la fruta pero no siempre saben qué hacer con ella). Me gusta obtener mi fibra de las verduras ya que son más bajas en azúcar y tienen más nutrientes que la fruta.
Para merendar cojo una pieza de fruta, tomates cherry o unas almendras. Evito por completo los aperitivos procesados como las patatas fritas y los dulces. Las cosas frescas saben mejor – pero le tomará a tu cuerpo algún tiempo reajustar sus gustos si has sido un tipo de comida chatarra.
Para el almuerzo (hablando del almuerzo…): Siempre como una enorme ensalada. Lo hago desde hace 20 años. Pero no es una ensalada normal, sino que le añado marisco o pavo, montañas de coloridas verduras picadas y le pongo un poco de vinagre balsámico. Hago diferentes ensaladas en diferentes días, pero nunca planifico mucho. Simplemente cojo mi bol grande favorito, le pongo las verduras y hortalizas que tengamos a mano ese día y a comer. Esto me mantiene llena y el sabor es inmejorable.
Por la tarde, si no he tomado un impulso de proteínas por la mañana, hago un batido, a veces añadiendo un plátano u otra fruta.
Para la cena, siempre tenemos una comida centrada en verduras frescas al vapor, salteadas o al horno de algún tipo. Las combinaciones de sabores y especias son infinitas. Un poco de pescado a la parrilla o pollo orgánico ocasional es suficiente – no me gusta una gran cena. A veces disfruto de una copa de vino o una cerveza, pero en general mantengo las noches ligeras en calorías.
En mis primeros días de competición, podía consumir -de hecho, tenía que consumir- dos o tres veces lo que la mayoría de la gente necesita comer en un día. Ningún paquete de seis cervezas o cartón de helado tenía una oportunidad a mi alrededor. Es difícil entender el increíble vacío de calorías que se produce a menos que hayas competido como maratonista u otro atleta profesional. Algunos días, literalmente, no puedes conseguir suficiente combustible. Cuando me retiré del deporte, obviamente eso tenía que cambiar. No diré que fue pan comido (y alguna vez comí mucho de eso) – pero con el tiempo mi cuerpo comenzó a anhelar porciones más pequeñas y alimentos saludables que me han permitido lucir más en forma y ser más fuerte que muchos chicos de 20 años.
Puedes comer sabor y variedad. Yo digo que como ensaladas todos los días, pero siempre son diferentes. Hay cientos de tipos diferentes de pescado, verduras, frutas y hierbas de todo el mundo que son mucho más emocionantes e interesantes para comer que el típico combo de puré de patatas, guisantes y chuletas. Tampoco hace falta ser un gran cocinero. Lo bueno de comer fresco y limpio es que estas cosas no requieren mucho tiempo o creatividad para tener un buen sabor – son una especie de prueba de tontos (la comida ideal para hombres).
Yo te animaría a no preocuparte demasiado por lo que puedes o no puedes comer. Puede parecer que todo es malo si escuchas algunas de las noticias más negativas sobre la salud. Pero comer sano es en realidad bastante sencillo. Aprendemos cosas nuevas sobre qué alimentos comer y qué evitar, pero en general, las reglas no cambian demasiado.
¿Así que las grasas trans y el exceso de grasas saturadas son malos? El azúcar y los almidones son perjudiciales para la salud? Los alimentos procesados, inyectados con hormonas y alterados químicamente son peligrosos?
Bueno, sí. Pero si te centras en lo positivo: comer fresco, comer integral, comer limpio, tenderás a evitar automáticamente todos los últimos sustos alimentarios y cualquiera de las cosas realmente malas.
Haz que las verduras frescas (sí, orgánicas), el marisco o la carne magra, y algunos condimentos y grasas sabrosas sean la base de tu dieta, y estarás al 99%.
Por cierto, las grasas «buenas» son casi cualquier cosa que no esté altamente procesada.
Grasas altamente procesadas: queso, grasa en aperitivos y alimentos envasados, aceites refinados, carnes fritas o aperitivos fritos
Grasas mínimamente procesadas: frutos secos, huevos, carnes magras de pasto o de granja, mariscos, requesón, aguacates, ciertos aceites prensados en frío (aceite de aguacate, aceite de oliva, aceite de nuez, aceite de coco)
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Sobre el autor
Mark Sisson es el fundador de Mark’s Daily Apple, padrino del movimiento de alimentación y estilo de vida Primal, y el autor del bestseller del New York Times The Keto Reset Diet. Su último libro es Keto for Life (Ceto de por vida), en el que explica cómo combina la dieta ceto con un estilo de vida Primal para lograr una salud óptima y la longevidad. Mark es el autor de muchos otros libros, incluyendo The Primal Blueprint, que fue acreditado con el crecimiento del movimiento primal/paleo en 2009. Después de pasar tres décadas investigando y educando a la gente sobre por qué la comida es el componente clave para lograr y mantener un bienestar óptimo, Mark lanzó Primal Kitchen, una empresa de alimentos reales que crea productos básicos de cocina primal/paleo, keto y Whole30.
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