Nakayama sirve un menú japonés de varios platos que cuenta con ingredientes de temporada y múltiples estilos de preparación que muestran los ingredientes elegidos. Esta forma de cocinar se conoce como kaiseki. N/naka es conocido por servir comidas de 13 platos, en las que todos los platos tienen un flujo y una progresión naturales, y utiliza ingredientes muy estacionales, algunos de los cuales proceden del propio huerto de Nakayama, que proporciona muchas verduras y hierbas. Su «menú hace hincapié en la estacionalidad, y los platos están estructurados para mostrar los ingredientes mediante una secuencia de preparaciones: A un plato crudo le sigue un plato a la parrilla, luego un plato estofado o al vapor, después un plato frito y así sucesivamente, de lo ligero a lo pesado y de nuevo a lo ligero». Diseñado para acompañar las ceremonias del té en los monasterios, el kaiseki comenzó en el Japón del siglo XVI como una comida vegetariana bellamente presentada pero austera. A lo largo de los siglos, la cocina evolucionó hasta abarcar un concepto casi opuesto: la comida como lujo, un festín para una multitud. (En realidad, hay dos formas diferentes de escribir la palabra kaiseki en japonés: Una se refiere a la interpretación sencilla y monástica, mientras que la otra se refiere a un banquete). Nakayama hace lo que llama «kaiseki moderno», basado en la costumbre budista pero abierto a la interpretación». El estilo de kaiseki de Nakayama expresa su propia creencia de que el chef nunca debe perder de vista la integridad del ingrediente, y que la experiencia del comensal en su restaurante es de suma importancia.

En 2019, n/naka fue uno de los seis restaurantes de Los Ángeles que recibieron dos estrellas en la Guía Michelin. También en 2019 n/naka fue nombrado entre los 30 mejores restaurantes del mundo de Food & Wine.

A pesar de la aclamación de la crítica de n/naka, la cocina de la chef Nakayama no siempre fue recibida con críticas tan positivas. Ser mujer en el mundo de la alta cocina, típicamente dominado por los hombres, ya es bastante difícil, pero ser una chef mujer en el mundo de la cocina japonesa, predominantemente masculino, le supuso una serie de obstáculos adicionales, que la obligaron a demostrar constantemente sus habilidades como chef. Mientras trabajaba en Azami, «un japonés entró una vez, vio lo que había detrás del mostrador, dio media vuelta y se fue. Pensó: ‘Esto no puede ser un restaurante de sushi de verdad, o un buen restaurante de sushi'». «Debido a estas actitudes sexistas, Nakayama ha decidido desde entonces trabajar en cocinas cerradas, donde los clientes y los comensales no pueden verla y, por tanto, no pueden tener en cuenta su género a la hora de juzgar su cocina. Con la comida japonesa, es muy fácil tener una idea de cómo debe ser el chef».