Cuando se trata de carne roja, no te recomendamos que la conviertas en un pilar de tu dieta diaria. Sin embargo, puede incluirse en sus elecciones alimentarias semanales de forma saludable. Hoy le informaremos sobre una buena opción de carne roja. Ah, y también te diremos si «la otra carne blanca» lo es realmente.Carne roja, aves, pescado… en general recomendamos que todo el mundo deje de pensar en la porción de proteína de su comida como el espectáculo principal y empiece a darle ese honor a las verduras. Pero este artículo no trata de las verduras, sino de la carne roja. Más específicamente, si vas a comer carne roja, elegir la mejor opción.
Hablemos primero de por qué la carne roja sería categorizada como «peor» en primer lugar. La mayoría de las carnes rojas contienen mucha más grasa saturada que las opciones de proteínas más magras, como la pechuga de pollo sin piel, el pescado o las opciones de proteínas vegetarianas (tofu, tempeh, frijoles, etc.). ¿Qué es «pasarse»? Las recomendaciones sobre el consumo de grasas saturadas son que todos deberíamos aspirar a no más del 10% de nuestra ingesta diaria de calorías. Esto supone unas 180 calorías de grasa (o unos 20 gramos) para alguien con una dieta de 1.800 calorías. Para las personas que padecen o corren un alto riesgo de padecer enfermedades cardíacas, se recomienda mantener las grasas saturadas en un máximo del 7% del total de las calorías diarias.
Y un asunto más antes de dar nombres sobre quién gana el «mejor de» para la carne roja: el cerdo es carne roja. A pesar de todos los anuncios de «la otra carne blanca» que haya visto, el cerdo es considerado carne roja por el USDA. La clasificación se hace en función de la cantidad de un determinado tipo de proteína que retiene el oxígeno dentro del músculo, llamada mioglobina. Todo el ganado se considera «carne roja».
Aunque el solomillo de cerdo también es un corte de carne magra, hoy vamos a elegir el solomillo de ternera. Específicamente el filet mignon.
Nuestro razonamiento tiene que ver tanto con el hecho de ser un corte más magro, como con las porciones más pequeñas y la disponibilidad en los restaurantes. El filet mignon suele ofrecerse en forma de «filete pequeño» en los restaurantes, lo que lo convierte en una opción más apropiada para comer fuera (6-8 onzas) que los filetes más típicos (10+ onzas). Le recomendamos que comparta un filete pequeño con un amigo para reducir la porción a la mitad y también el precio. Pida también una ensalada para compartir. Una forma más magra y económica de disfrutar de la carne roja.
Una ración de 4 onzas de solomillo de ternera tiene 9,5 gramos de grasa total, de los cuales 3,6 gramos son grasas saturadas. Para conocer los otros cortes de carne de vacuno más magros, consulte esto.
Y si tiene curiosidad por la opción de alimentar a los animales con hierba frente a los alimentados con cereales, le decimos que opte por los alimentados con hierba cuando sea posible. Se ha demostrado en estudios que la carne roja alimentada con pasto contiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y menos grasas trans que la carne de vacuno alimentada con cereales. Más empresas, como US Wellness Meats, así como Whole Foods, están empezando a ofrecer opciones de carne de vacuno alimentada con hierba.
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