Lista de hongos medicinales – Los 7 mejores que debes conocer

1. Colocar todos los ingredientes secos en una olla, luego vierte el caldo.
2. Llevar la mezcla a ebullición, dejando cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.
3. Reducir a fuego medio y cocer durante 40 minutos.
4. Añadir sal y/o otros condimentos al gusto. Disfrute!

Cara de león

Tan llamativo como raro en la naturaleza, el melena de león crece en árboles de hoja ancha en zonas templadas de Norteamérica, Europa y Asia.

El nombre proviene de sus zarcillos que fluyen en forma de cascada, lo que ha dado lugar a otros apodos como Diente de Barba y el hongo Pom Pom.

Tradicionalmente se reservaba para el uso de la nobleza, pero con las técnicas de cultivo actuales sus beneficios están al alcance de todos.

Beneficios para la salud de la Melena de León

Al igual que otros hongos medicinales, la Melena de León es excelente para el sistema inmunológico, ya que contiene polisacáridos y antioxidantes.

Sin embargo, lo que realmente hace que la Melena de León sea realmente codiciada son las apasionantes investigaciones sobre sus efectos positivos en el cerebro y el sistema nervioso en general.

Se ha demostrado que la melena de león mejora la cognición y la concentración y reduce la depresión y la ansiedad.

La melena de león también tiene compuestos que estimulan la producción del factor de crecimiento nervioso (NGF). El NGF podría ser una herramienta valiosa para tratar a las personas con daños en los nervios, pero el NGF en sí mismo no puede atravesar la barrera hematoencefálica, lo que significa que inyectarlo en los pacientes no ayuda. El Mane de León funciona de forma diferente, provocando indirectamente un aumento del NGF. Es el único hongo que ha demostrado esta característica.

Además, el Melena de León protege la red de «cables» que los nervios utilizan para enviar señales promoviendo el crecimiento del aislamiento que los rodea (llamado mielina).

Algunas enfermedades neurológicas devastadoras, como el Alzheimer y la Esclerosis Múltiple, implican una función nerviosa dañada debido a la degradación de la mielina. Por lo tanto, la melena de león podría formar parte en el futuro del tratamiento o incluso de la curación de estas enfermedades.

La melena de león es extremadamente versátil en la cocina. Sin embargo, los compuestos responsables de estos beneficios para el sistema nervioso necesitan ser extraídos de una manera específica, utilizando alcohol como disolvente.

Al igual que otros hongos, otros beneficios para la salud pueden ser liberados con el calor y el agua, pero para obtener el máximo provecho de la Melena de León, usted querrá complementar su ingesta con uno de los productos de «doble extracción» de Melena de León disponibles en el mercado.

Recetas: Melena de León a la sartén

Adaptada de: Randwiches

• Servicio: Rinde unos 6 filetes
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 cabeza mediana de Melena de León
• 2 cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Para esta receta, querrás una mata de Melena de León del tamaño de una cabeza mediana de coliflor.

Equipamiento necesario

• Sartén mediana
• Sartén u otras superficies de calentamiento
• Cuchara
• Espátula
• Plato y tenedor

Si tienes ahumador, la página de Randwiches recomienda ahumar la Melena de León con madera de arce durante media hora para dar aún más sabor a los filetes, pero esto es totalmente opcional.

Paso a paso

1. Limpia la Melena de León y córtala en filetes de 1/2 pulgada (aproximadamente 1,5 centímetros).
2. Coloca los filetes en una sartén y cocínalos a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado.
3. Cuando empiecen a dorarse y a perder agua, añadir la mantequilla y bajar un poco el fuego.
4. Cocinar cada lado hasta que estén dorados.
5. Añadir sal y/o otros condimentos al gusto. Disfrute!

Reishi

También conocido por su nombre chino, Lingzhi, el hongo Reishi tiene uno de los historiales más largos en cuanto a su uso tradicional, así como una prometedora investigación científica. Por ello, a menudo es la introducción de la gente al mundo de los hongos medicinales.

El Reishi se ha utilizado durante más de dos mil años en Asia, donde sus efectos eran tan pronunciados que algunos pensaban que otorgaba la inmortalidad.

Los hongos Reishi se encuentran en muchas zonas, creciendo en árboles de madera dura en partes cálidas de Asia, Europa, América del Norte y del Sur, y Australia. Suelen tener capuchones de color rojo intenso, pero esto puede variar según la localidad.

Beneficios del Reishi para la salud

Los efectos del Reishi se centran principalmente en dos áreas del cuerpo: el sistema inmunológico y la forma en que nuestras glándulas influyen en cómo nos sentimos.

Los hongos Reishi, al igual que otros de los que hemos hablado, contienen varios polisacáridos. Estos provocan la estimulación de partes del sistema inmunológico, lo que conlleva numerosos beneficios para la salud. Ayuda al cuerpo a combatir los virus y las bacterias estimulando la producción de células T. También altera la composición de las bacterias en el intestino, lo que puede ayudar a perder peso. Sin embargo, su función más impresionante es la de combatir el cáncer.

Los estudios han demostrado que los polisacáridos del Reishi provocan un aumento significativo de las células «asesinas naturales», que destruyen las células cancerosas, reducen los tumores y frenan la propagación de los cánceres existentes. El Reishi también imparte antioxidantes, que combaten los radicales libres que con el tiempo pueden conducir al cáncer.

Importante, el Reishi también ayuda a mantener el sistema inmunológico en jaque. Básicamente, cuando lo necesita más activo, el Reishi promueve esa actividad. Pero cuando los marcadores inflamatorios ya son demasiado altos en el sistema, el cuerpo se anima a suprimir su producción.

Estos efectos han hecho del Reishi un favorito desde la antigüedad para el tratamiento de las condiciones inflamatorias desde el asma hasta las alergias.

El Reishi también contiene compuestos llamados triterpenos. Estos son liberados por la extracción del alcohol y actúan a través de nuestras hormonas para reducir el estrés, disminuir los síntomas de la depresión, mejorar la sensación de bienestar y aumentar tanto la cantidad como la calidad del sueño.

Receta: Trufas de chocolate con reishi

Adaptada de: Ashley Neese

• Servicio: Rinde entre 8 y 10 trufas
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza (unos 60 mililitros) de aceite de coco
• 1/2 taza (unos 120 mililitros) de cacao en polvo
• 2 cucharadas de Reishi molido
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de cúrcuma

Equipamiento necesario

• Tazón para mezclar
• Cuchara para mezclar
• Refrigerador
• Cucharilla
• Una superficie limpia, superficie plana

Paso a paso

1. Si es necesario, derrite tu aceite de coco.
2. Vierte el aceite de coco en un bol para mezclar e incorpora los demás ingredientes.
3. Ponga la mezcla en la nevera hasta que esté lo suficientemente sólida como para rodar en sus manos. No debería tardar más de media hora.
4. Coge una cucharadita de la mezcla y haz una bola con los dedos, repite hasta que la uses toda.
5. Espolvorea la cúrcuma sobre una superficie limpia y plana, luego haz rodar las trufas para que queden cubiertas.
6. Enfríalas en la nevera durante 15 minutos antes de servirlas. Disfrute. Guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico, donde durarán unos cinco días.

Maitake

Aunque esta seta también es conocida como Gallina de los Bosques y Cabeza de Oveja, éstas carecen del verdadero encanto del Maitake, que en japonés significa «seta bailarina.»

Supuestamente obtuvo este nombre en la antigüedad cuando un grupo de monjas hambrientas se encontraron con unos Maitakes y lo celebraron con un alegre baile.

El Maitake ha formado parte de la medicina tradicional durante siglos en Japón y China. Crece en el noreste de Japón y en algunas partes de Estados Unidos, normalmente en racimos alrededor de los robles.

Los Maitakes tienen un sabor y una textura delicados, lo que hace que sean fáciles de añadir a los platos o de disfrutar por sí mismos.

Beneficios del Maitake para la salud

El Maitake tiene algunas de las propiedades antiinflamatorias y de refuerzo del sistema inmunitario de otros hongos medicinales.

Al igual que el Cordyceps, el Maitake ha demostrado tener propiedades antidiabéticas, disminuyendo la resistencia a la insulina y los niveles séricos de glucosa en reposo.

Lo que distingue al Maitake, sin embargo, son las numerosas formas en que se ha descubierto que combate el cáncer.

Al igual que otros hongos de nuestra lista, los Maitakes contienen antioxidantes, pero eso es sólo el comienzo. También contienen un compuesto llamado D-Fraction.

Los investigadores que dieron a los pacientes con cáncer suplementos de D-Fraction encontraron que suprimía tanto el crecimiento como la propagación del tumor. Otro estudio descubrió que la D-Fraction combinada con el Interferón tradicional mejoraba la eficacia del tratamiento en al menos un 25%. Otro compuesto, la Fracción Z, mostró resultados igualmente prometedores.

El efecto de los Maitakes sobre los tumores proviene de su estimulación de la producción del cuerpo de células «asesinas naturales», células T y glóbulos blancos particulares llamados macrófagos que envuelven y destruyen las células cancerosas.

Recetas: Maitake «Bacon»

Adaptado de: Aceitunas para cenar

• Servicio: Rinde 1 taza (unos 240 mililitros)
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 7 onzas (unos 200 gramos) de setas Maitake
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de humo líquido
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 pizcas de pimentón ahumado

Equipamiento necesario

• Horno
• Placa de cocción
• 2 boles para mezclar
• Cuchillo
• Cuchara
• Papeles

Paso a pasopaso a paso

1. Ponga el horno a precalentar a 350 grados Fahrenheit (177 Celsius).
2. En un bol, mezclar los aceites de oliva y de sésamo, añadiendo la sal y el humo líquido.
3. Cortar la base de los Maitakes separando los pétalos, y poner los pétalos en el otro bol. Las bases se pueden guardar para otras recetas o para hacer caldo.
4. Verter el líquido mezclado sobre los pétalos de Maitake y remover para cubrirlos.
5. Esparcir los pétalos cubiertos en una sola capa en la bandeja del horno.
6. Hornear durante 20 minutos antes de sacarlos con cuidado, removerlos y hornearlos durante otros 10 minutos.
7. Sacarlos del horno y dejarlos reposar sobre papel de cocina. Espolvorear con pimentón ahumado.
8. Servir una vez que estén crujientes y lo suficientemente fríos para comer. Disfrute!

Cola de pavo

Los hongos cola de pavo pueden no tener un nombre tan majestuoso como los otros que hemos discutido, pero no se deje engañar-esta maravilla natural es una potencia que ha sorprendido a los científicos con su capacidad para ayudar a los pacientes con cáncer.

Los hongos cola de pavo tienen forma de concha o, como habrá adivinado, de cola de pavo. Tienen sombreros con anillos de varios colores, muy parecidos al aspecto ondulado de una geoda. Las colas de pavo se encuentran en la mayor parte de Norteamérica, creciendo en troncos caídos o tocones de árboles de madera dura. Se pueden recolectar durante todo el año. Los recolectores de setas deben tener cuidado de no confundirlas con otras especies similares. Este artículo le ayudará a distinguirlas.

Las colas de pavo se consumen principalmente moliéndolas en bebidas como batidos o remojándolas en otros líquidos. Incluso se puede hacer cerveza con ellas.

Beneficios para la salud de la cola de pavo

Al igual que los hongos Maitake, se ha descubierto que la cola de pavo estimula mecanismos en el cuerpo que combaten el crecimiento de tumores y la metástasis, incluyendo la producción de células T y células «asesinas naturales».

El compuesto más interesante de la cola de pavo se llama polisacárido-K, o PSK para abreviar. En los años 70, los investigadores japoneses aislaron el PSK y, a finales de esa década, era un fármaco de prescripción utilizado como terapia adyuvante para el cáncer, complementando el tratamiento tradicional del cáncer.

En numerosos estudios, el polisacárido K mejoró las tasas de supervivencia de los pacientes con cáncer gástrico y colorrectal, y también se mostró prometedor en la lucha contra la leucemia y algunos cánceres de pulmón.

Además, un gran estudio de los Institutos Nacionales de Salud analizó a las mujeres con cáncer de mama que tomaron suplementos de cola de pavo mientras se sometían a radioterapia. Aunque la radiación está destinada a eliminar las células cancerosas, también suprime el sistema inmunitario. Sin embargo, las pacientes que tomaron Cola de Pavo tuvieron un rebote significativamente mejor de sus sistemas inmunitarios, lo que les ayudó a no enfermar de infecciones oportunistas, pero también devolvió a sus cuerpos las herramientas para seguir luchando contra cualquier cáncer restante.

Recetas: Té de cola de pavo con especias de naranja

Adaptado de: LearningHerbs

• Servicio: Rinde 400 mililitros (aproximadamente 1.7 tazas)
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 cucharada sopera seca, cola de pavo molida
• 400 mililitros de agua
• 2 cucharadas de té negro
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de cardamomo vainas

Equipamiento necesario

• Cacerola pequeña
• Colador
• Superficie de cocción u otras superficies de calentamiento
• Cuchara
• Taza grande

Paso a pasopor Paso

1. Ponga el agua a hervir a fuego lento en la cacerola.
2. Agregar el té negro y dejar que repose durante un minuto, luego bajar el fuego a medio.
3. Agregar la Cola de Pavo y los demás ingredientes.
4. Revolver la mezcla y dejarla cocer a fuego lento durante 5 minutos.
5. Verter el líquido a través de un colador o tamiz en una taza. Disfrute!

Shiitake

Terminamos esta lista con un hongo inmensamente popular que los aficionados al béisbol podrían llamar «jugador de utilidad»: cuenta con numerosos y variados beneficios para la salud y es una delicia culinaria para los amantes de la comida.

Si bien el Shiitake es nativo de Asia oriental, está ampliamente disponible debido a su fácil cultivo. Se pueden cultivar en casa con un tronco, el sol y un hongo iniciador llamado semilla.

En la naturaleza, crecen en árboles caducifolios caídos y muertos como el haya y el arce. Los shiitakes tienen el aspecto de la seta por excelencia, con un tallo y un sombrero marrón en forma de paraguas.

El shiitake se conoce en China desde hace al menos 800 años y se ha introducido en innumerables platos asiáticos.

Se puede saltear, cocer al vapor, convertir en caldo, rellenar y hornear, y preparar de innumerables maneras. Algunas recetas, además de la que aparece a continuación, se pueden encontrar aquí.

Beneficios del Shiitake para la salud

Al igual que otros hongos de nuestra lista, los shiitakes estimulan el sistema inmunológico, mejorando la capacidad del cuerpo para luchar contra las infecciones virales y bacterianas, incluidos los microbios que provocan las caries dentales.

Los shiitakes también son beneficiosos para el corazón. Reducen el colesterol al inhibir su absorción. El Shiitake también disminuye la tendencia de las plaquetas a pegarse. La adhesión y la agregación de las plaquetas son procesos naturales, pero pueden agravar afecciones como la aterosclerosis y provocar la formación de coágulos en los vasos sanguíneos. Ambos mecanismos mencionados funcionan para reducir la presión arterial de forma natural.

Al igual que la Cola de Pavo, el Shiitake contiene un polisacárido que está mostrando resultados prometedores en la investigación del cáncer. Se llama Lentinan, y suprime el crecimiento de tumores y puede prevenir la formación de cáncer. Además, induce la apoptosis en las células cancerosas, es decir, hace que se destruyan a sí mismas.

También se ha demostrado que los shiitakes reducen los efectos secundarios del tratamiento tradicional del cáncer mediante quimioterapia.

Receta: Shiitake Stir Fry

Adaptado de: Food.com

• Servicio: Rinde 2-3 raciones
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1 taza (unos 240 mililitros) de setas Shiitake cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 pimientos morrones, sin semillas y picados
• 1 cucharada de vino de arroz
• 2-3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Equipamiento necesario

• Wok o sartén
• Espátula o cuchara para remover
• Superficies de calentamiento
• Cuchillo
• Cucharas para medir

Paso a pasopor Paso

1. Poner el wok a fuego fuerte y añadir el aceite de oliva.
2. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las cebollas y freírlas durante un minuto.
3. Añadir el ajo y freír durante 30 segundos.
4. Añadir los pimientos y las setas, freír durante unos 2 minutos.
5. Verter la salsa de soja y el vino de arroz y freír durante otros 2 minutos.
6. Retirar el wok del fuego, añadir el aceite de sésamo y remover bien. Disfrute!

Pensamientos finales