Aquí se presenta un breve resumen de algunos alimentos que han sido evaluados con el índice de P.R.A.L.
¿Qué es el P.R.A.L.?
El poder alcalinizante de cada alimento se calcula mediante el índice de P.R.A.L. (CARGA DE ÁCIDO RENAL POTENCIAL),
Son los minerales de los alimentos los que determinan estas características: las verduras, por ejemplo, combinan una buena cantidad de calcio, magnesio, sodio y potasio (mineral básico) a un bajo contenido en cloro, azufre y fósforo (mineral ácido)
En pocas palabras, los alimentos ricos en proteínas, como la carne y el queso, y los productos de cereales son acidificantes. Los dos grupos de alimentos que son alcalinizantes son las frutas y las verduras.
Un índice mayor que cero indica un alimento que es ácido
Un índice menor que cero indica un alimento que es básico
*Algunas fuentes consideran el café como alcalinizante, pero aunque contiene algunos minerales y no contiene proteínas, es acidificante. Es un «ladrón de calcio» y, por tanto, un factor de riesgo de osteoporosis
Nótese que la tendencia ácida o alcalinizante de un alimento en el organismo no tiene nada que ver con el pH real del propio alimento. Por ejemplo, los limones son muy ácidos, sin embargo, los productos finales que producen después de la digestión y la asimilación son muy alcalinos, por lo que los limones son alcalinizantes en el cuerpo. Del mismo modo, la carne será alcalina antes de la digestión, pero deja residuos muy ácidos en el cuerpo, por lo que, como casi todos los productos animales, la carne es muy formadora de ácido.
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