Las sanciones impuestas a un restaurante de Morgan Hill por servir tilapia e intentar hacerla pasar por el más caro lenguado petrale ha hecho que los comensales se pregunten sobre las diferencias entre los dos suaves pescados blancos, ambos considerados como variedades «magras».
Aquí hay algo de información para el consumidor sobre los dos. Pero si alguna vez tiene dudas, los expertos culinarios del Área de la Bahía dicen que no dude en pedir ver la etiqueta de apoyo. Las pescaderías de renombre proporcionarán a los restaurantes y a los minoristas etiquetas de captura que indican la especie y la ubicación de la captura.
El lenguado petrale es una platija del Pacífico de textura fina y sabor delicado, una de las muchas platijas que se encuentran ampliamente en las costas estadounidenses. El lenguado salvaje capturado en aguas oceánicas de la Costa Oeste por el California Groundfish Collective, mediante redes de arrastre de fondo, está calificado como «mejor opción» por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, que supervisa las cuestiones de sostenibilidad. «La pesca se gestiona bien y la población se está recuperando». El lenguado capturado en otros lugares de la costa y en la Columbia Británica está calificado como «buena alternativa». El lenguado también se puede criar en granjas.
Según el sitio web de UC Berkeley Wellness, «si ve lenguado de Dover en el menú de un restaurante, puede ser importado de Inglaterra (y tendrá el precio correspondiente) o puede ser un tipo de platija del Pacífico que a veces se llama así en Estados Unidos.»
La tilapia es una variedad de pescado de agua dulce criado en granjas que antiguamente se importaba en gran medida a este país, dice el sitio UC Berkeley Welllness. En términos de textura y sabor, la UC lo llama un «pescado de carne firme y sabor suave». Su textura es más firme que la del lenguado.
The Seafood Watch califica a la tilapia criada en tanques cerrados en Estados Unidos y Canadá como «la mejor opción», señalando que «los tanques cerrados suelen tener menos efluentes, enfermedades, escapes e impactos en el hábitat que otros sistemas de acuicultura.» La tilapia cultivada en México e Indonesia se considera una «buena alternativa», pero la cultivada en corrales de red en Colombia está en la lista de «evitar» del grupo.
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