La cocina india es única, al igual que sus ingredientes. Nuestros antepasados nos enseñaron ciertos principios de alimentación y conservación de los alimentos que nos fueron transmitidos religiosamente por muchas generaciones. El despilfarro de alimentos es un estricto no-no en los hogares indios y, a lo largo de muchos años, hemos aprendido a preparar innumerables recetas con un solo ingrediente primario.

Y si hay un artículo de cocina que puede adoptar muchos avatares, ya sea para el desayuno, el almuerzo, la cena o incluso como tentempié, ése es la sémola.

También conocida como Sooji o suji, este producto grueso no es más que la parte media purificada de los granos de trigo duro. Lea también: Trigo: 5 razones nutricionales por las que deberías añadir este cereal integral a tu dieta diaria

El Sooji también va acompañado de otro nombre familiar en la India: Bombay Rava, una variedad más fina de sémola que se utiliza mucho en la preparación de upma, rava dosa, kichidi, rava kesari, etc.

La sémola deriva de la palabra italiana Semol (salvado) con el sufijo ‘ina’ y en Italia es un alimento básico en la preparación de la pasta. Los investigadores de la alimentación india afirman que la palabra Sémola podría tener un origen indoeuropeo y derivar de Samita y Godhuma, que significa moler en granos descascarillados.
Sémola

En EE.UU., se conoce como Farina y contiene más gluten, menos grueso y es un ingrediente principal en los postres, que en los artículos salados.

Aunque la sémola, el sooji y el rava suelen considerarse iguales en la India, existen algunas variaciones leves, según la textura y el tamaño de los gránulos. En los países europeos, la sémola, de color amarillo pálido, se elabora a partir del trigo y sirve de base para otros productos, como el cuscús, y es una alternativa a la harina de maíz, mientras que el sooji se elabora moliendo finamente el trigo duro y puede contener trazas de harina de uso general o maida. La rava, por su parte, no es ni gruesa ni fina, lo que la convierte en un ingrediente integral, independientemente del plato.

La sémola o el sooji o la rava – es todo lo mismo y no se puede negar que ocupa un lugar destacado en la cocina india y su nombre está presente en la lista mensual de la compra, a la par que el arroz y el dal. Estos versátiles gránulos le ahorrarán tiempo en un día ajetreado, ya que pueden prepararse numerosos platos en un santiamén.

Nutrición en la sémola:

La sémola o sooji es rica en nutrición y es una fuente de vitaminas y minerales.

Calorías: 198 calorías

Carbohidratos: 40 gramos

Proteínas: 7 gramos

Grasas: menos de 1 gramo

Tiamina: 41% de la IDR

Fibra: 7% de la ingesta diaria de referencia

Folato: 36% de la IDR

Riboflavina: 29% de la IDR

Hierro: 13% de la IDR

Magnesio: 8% de la IDR (Fuente: USDA)

¿Hay alguna diferencia entre la sémola, el sooji y la rava?

No, todas estas variedades son iguales y son los subproductos del trigo, pero la textura importa.

La sémola es mucho más gruesa y es útil para hornear. Espolvoréela generosamente sobre la superficie de horneado para evitar que se pegue y añada 2 cucharaditas a la mezcla del pastel para obtener una superficie crujiente.

La Rava de Bombay es ligeramente más gruesa y va mejor con upma, rava dosa, rava vada y otros desayunos del sur de la India. Lea también: 5 ideas de desayunos nutritivos para empezar el día – Listicle

El sooji es una versión más procesada y se adapta mejor a los postres indios como el halwa debido a su fina textura.

¿Cómo se hace el sooji o rava?

La sémola, el sooji o el rava se obtienen de los granos de trigo. Tradicionalmente, se elaboraba a mano aplastando los granos de trigo entre las piedras y tamizándolos, pero con la llegada de los modernos molinos de harina el trabajo se hizo más fácil.

Cada grano de trigo consta de salvado, endospermo y germen, y el primer paso consiste en limpiar bien estos granos para eliminar el polvo, las piedras y otros contaminantes.

Después de la limpieza, los granos se someten a un proceso de templado que endurece el exterior y separa el salvado del endospermo.

El endospermo se envía entonces a través de máquinas de molienda durante varias veces para separar el germen del grano.

Por último, el endospermo totalmente triturado se convierte en harina para todo uso o maida, mientras que el producto grueso es el sooji.
dalia

¿Cómo hacer sooji en casa?

Antes de la llegada de la maquinaria y los molinos de harina, hacer sooji en casa era algo habitual con la ayuda de la piedra de moler. Con muy poco esfuerzo también se puede hacer rava en casa y aquí se explica cómo hacerlo.

Ingredientes:

250 gramos de granos de trigo duro

Método:

Limpia los granos de trigo y sécalos

Añade en una batidora en pequeñas cantidades y pulsa

Una vez que alcance la consistencia de una harina gruesa, tamízala

Notarás trozos gruesos pegados en la malla, dale unos golpecitos suaves sobre un paño y ¡tu rava está lista!

Guárdala en un recipiente hermético

Recoge toda esa harina fina en un frasco y eso es maida o harina para todo uso. Lee también: ¿Cuál es la harina más saludable para perder peso y por qué?

Tipos de Sooji:

Hay muchos tipos diferentes de sooji disponibles en la India. Aunque la variedad más popular está hecha de trigo, otras incluyen las molidas a partir de maíz, raagi y mijo.
Tipos de sémola

Sooji Rava:

Hecho a partir de trigo duro, está disponible en texturas gruesas y finas.

Dalia Rava:

Conocida como trigo agrietado, esta variedad particular se elabora moliendo trigo entero crudo. Esta rava sin refinar es muy nutritiva, de sabor masticable y está disponible en diferentes texturas: grande, mediana y fina.

Rava de trigo bulgur:

Otra variedad popular, la rava de trigo bulgur es para los que hacen dieta y se procesa tostando, cociendo al vapor y agrietando los granos de trigo. Como ya está cocido al vapor y parcialmente, se tarda muy poco en cocinarlo.

Bansi Rava:

Bansi rava o Chiroti rava es una variedad popular de Karanataka de color marrón que se elabora moliendo toscamente el trigo descascarillado.

Rice Rava:

Aunque no está hecho de trigo, el arroz rava – es otro ingrediente de cocina por excelencia que se elabora para utilizar upma, uttappam y payasam.

Beneficios para la salud del Sooji Rava:

En nuestra acelerada vida, comer sano a diario es una tarea hercúlea y por eso se necesita sémola en el armario de la cocina en amplias cantidades. Los nutricionistas recomiendan incluir este sencillo y humilde pero súper alimento en su dieta al menos dos veces por semana por diversas razones de salud y, créanos, no es difícil cocinar sooji.

La sémola, de hecho, se cocina en 5 minutos y puede cocinarse al vapor en menos de 10 minutos. Estos son los beneficios nutricionales del sooji rava.

Energía instantánea:

Cualquier receta hecha con sémola es un energizante instantáneo debido a su rico contenido en carbohidratos. Incluir recetas hechas con sooji rava en el desayuno estimula el metabolismo además de ayudar a perder peso. Si usted es una de esas personas matutinas, con un hábito regular de intensos entrenamientos corporales, haga un punto para saborear ya sea upma, rava idly, dosa u otros artículos de desayuno para seguir adelante.

Aumenta el hierro:

Sooji rava es una gran fuente de hierro y es muy recomendable para aquellos que sufren de niveles bajos de hierro o anemia. Los alimentos elaborados con sémola ayudan a mejorar la circulación sanguínea. Lea también: Hierro: funciones, fuentes alimentarias, suplementos, deficiencia y toxicidad

Apoya al sistema nervioso:

El sistema nervioso desempeña un papel crucial en nuestro ser físico y es sumamente importante alimentarlo con alimentos saludables. El mal funcionamiento del sistema nervioso puede provocar trastornos vasculares, hemorragias y otras infecciones críticas. Debido a la presencia de magnesio, zinc y fósforo en cantidades considerables, la sémola ayuda a prevenir diversos trastornos nerviosos.

Salud del corazón:

Sooji es lo mejor para quienes sufren dolencias cardíacas e hiperlipidemia. Los niveles nulos de colesterol de la sémola la convierten en un ingrediente ideal para incluir en el plan de dieta de los pacientes que sufren de colesterol alto.

Promueve la pérdida de peso:

Sooji tiene un alto contenido en proteínas y fibra que puede hacer que te sientas saciado durante más horas. La sémola, que es una rica fuente de tiamina, folato y vitamina B, mata los retortijones de hambre del mediodía y ayuda a perder peso.

Estimula la lactancia:

La sémola es un alimento imprescindible para las nuevas madres, ya que favorece la lactancia al estimular la prolactina, una hormona responsable de la producción de leche. Es un remedio casero tradicional en los hogares indios alimentar a las madres con sémola cocinada en ghee y jaggery para estimular la lactancia.

Dieta para diabéticos:

El índice glucémico del sooji es de 66, lo que significa que entra en la categoría de IG medio pero puede ser consumido en cantidades moderadas por los diabéticos. Añada algunas verduras ricas en fibra a los platos elaborados con sooji para obtener la dosis diaria de fibra, proteínas y energía.

Rico en antioxidantes:

La sémola es rica en selenio, un antioxidante que puede prevenir la oxidación de las células del ADN, evitando así el riesgo de diversas dolencias. También desempeña un papel crucial en el aumento de la inmunidad.

Alimento saludable:

Sooji al ser una excelente fuente de todas las vitaminas y minerales lo convierte en un alimento saludable. La ausencia de colesterol y la presencia de ácidos grasos trans y grasas saturadas, así como los bajos niveles de sal, lo convierten en un súper alimento para todos los grupos de edad.

Sooji Vs Dalia:

Tanto el sooji como la dalia son subproductos del trigo, pero lo que los diferencia es el método de procesamiento.

Mientras que la sémola es la versión final y procesada del mismo, la dalia es sólo el trigo finamente partido y no está refinado. Curiosamente, estos productos se utilizan en la preparación de platos similares, ya sea upma, kichidi, halwa e incluso dosas.

Sooji puede ser saboreado por todos, pero si usted sufre de dolencias crónicas como la diabetes, la presión arterial alta y complicaciones relacionadas con el corazón, los nutricionistas votan por dalia sobre la sémola.

Aunque el sooji contiene fibra dietética, la cantidad del mismo componente en la dalia es significativamente mayor, 1,3 gramos por cada media taza, y puede cubrir hasta 1/5 de las necesidades diarias de ingesta de hierro. Los pacientes que sufren de arritmia (latidos irregulares del corazón) deberían tener el hábito de incluir dalia en la ingesta diaria, gracias a su presencia de magnesio, que desempeña un papel fundamental en la regulación de los latidos del corazón.

Recetas con Soji:

La sémola es una bendición, especialmente en un día ajetreado o de pereza. Si no tiene ganas de cocinar, mezcle un poco de cuajada con temple y vierta la masa como idlis. Es su mejor apuesta para satisfacer esos antojos de crujientes dosas, vadas e incluso dulces.

Aunque hay muchas recetas populares hechas con sooji, el halwa es la opción número 1 de los foodies.

Aquí le traemos dos recetas saludables de Sooji rava.

Sooji Halwa con leche:

Ingredientes:

150 gramos de sémola/sooji/rava

100 gramos de azúcar blanco

1 taza de leche

1 taza de agua

½ taza de ghee

½ cucharadita de cardamomo en polvo

Un puñado de frutos secos incluyendo anacardos, badam, pasas – fritos en ghee

Método:

En una sartén, añadir 2 cucharaditas de ghee y tostar el sooji a fuego lento hasta que se vuelva aromático

En un recipiente de fondo profundo, añadir el azúcar, el agua y la leche y llevarlo a ebullición

Incorporar el sooji tostado. Asegurarse de que no se formen grumos

Añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que el sooji absorba toda la leche y el azúcar

Después de que espese y empiece a perder los lados de la cacerola, añadir las frutas secas, el cardamomo en polvo

Añadir el ghee restante, apagar el fuego

Servir caliente o frío

Valor nutricional:

Sooji o sémola es un subproducto grueso del trigo que es rico en proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales. El ghee es una fuente de antioxidantes naturales, vitaminas y es rico en nutrientes que pueden ayudar a la pérdida de peso, hacer que la piel brille, además de aumentar la inmunidad. Los frutos secos son beneficiosos para el corazón, ya que pueden activar la actividad metabólica y combatir la inflamación. Lea también: 5 alimentos para combatir la inflamación

Sooji Dhokla:

Ingredientes:

200 gramos de sooji rava

½ taza de cuajada agria

1 cucharadita de pasta de chile verde

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de semillas de sésamo

2 cucharaditas de aceite

1 cucharadita de cilantro, picado

1 cucharadita de sal de frutas o ¼ de cucharadita de bicarbonato

Sal al gusto

Método:

En un bol, mezclar el rava, la cuajada agria, la pasta de chile y mezclar

Añadir agua y darle consistencia de masa de dosa y dejarla reposar durante 30 minutos

Añadir sal de frutas o bicarbonato de sodio y darle un buen revuelto. Añadir agua si es necesario

Tomar una placa de acero o un molde de forma cuadrada, engrasarlo con aceite

Verter la masa y cocerla al vapor durante 12 a 15 minutos

En una sartén pequeña, añadir aceite templarlo con mostaza y semillas de sésamo. Añada 2 cucharaditas de agua

Retire con cuidado el dhokla cocido del plato o la lata y córtelo en trozos

Vierta este aceite sobre los dhoklas cocidos y sírvalo caliente con chutney o salsa de tomate

Nutrición:

El dhokla de raba es un desayuno saludable o una merienda famosa de Gujarat. Es fácil de preparar y está cargado de nutrientes, ya que la sémola aporta la fibra dietética, las vitaminas y los minerales necesarios. La cuajada alivia el estómago y facilita la digestión, mientras que la mostaza y las semillas de sésamo alivian el estómago y evitan las flatulencias.

Efectos secundarios de la sémola:

Aunque la sémola se considera buena para la salud sin mayores complicaciones, a veces puede provocar ciertos problemas relacionados con la salud. Si es usted alérgico al trigo, manténgase alejado del sooji, ya que puede desencadenar reacciones alérgicas de moderadas a graves, como resfriado, dolor de garganta, dolor de cabeza o anafilaxia, es decir, dificultad para respirar.

Dado que el sooji es rico en gluten, deben evitarlo quienes padecen la enfermedad celíaca, estreñimiento o dolor abdominal recurrente. Las personas con sensibilidad al gluten deben eliminarlo de su dieta diaria.

Conclusión:

La sémola, sooji o rava es un subproducto del trigo duro que se produce ampliamente y se utiliza mucho en diferentes cocinas. Mientras que los italianos la utilizan para hacer diferentes tipos de pastas, en la India es un alimento básico junto con el arroz, el dal y el ghee. Cargada de nutrientes, como buenas cantidades de fibra dietética, proteínas, vitaminas, minerales y sin colesterol, grasas trans y sodio, la sémola es un alimento ideal para los que vigilan el peso. Si busca una delicia para el desayuno que le mantenga saciado durante más horas a lo largo del día, elija productos elaborados con sooji rava, como upma, rava dosa, rava vada e incluso rava kesari, para vencer los retortijones de hambre del mediodía.

Sin embargo, las personas que sufren sensibilidad al gluten y reacciones alérgicas a los productos de trigo deben tener cuidado al saborear estos productos.