Leche de coco cruda vegana casera

Hace tiempo que estoy trabajando en una crema batida de coco cruda vegana que utiliza leche de coco cruda vegana casera. Tengo una receta de crema batida de coco vegana que utiliza leche de coco en lata, pero técnicamente no es cruda, ya que las latas están pasteurizadas. Pero esa versión «no cruda» que usa la leche de coco enlatada es una mejor opción probablemente para la mayoría de ustedes, ya que es barata y requiere menos trabajo.
Como comparto principalmente recetas crudiveganas aquí en el blog, estaba en una búsqueda para hacer la «no cruda», ¡en cruda! Me costó mucho ensayo y error, y después de muchos cocos, finalmente conseguí que funcionara. La clave fue hacer la leche de coco casera correctamente. Así que esta receta es una especie de introducción a la receta de crema batida de coco cruda vegana de la próxima semana. La leche de coco recién hecha es excelente para hacer todo tipo de platos asiáticos y tropicales y carece de aditivos.

La leche de coco casera es tradicionalmente cruda y vegana para empezar. Se elabora con carne de coco rallada de un coco maduro y agua. Eso es todo. Sólo 2 ingredientes. Podrás encontrar cocos jóvenes y cocos marrones maduros en el mercado, sin embargo para esto necesitarás los cocos marrones maduros. No pude encontrar ninguno orgánico en ninguna parte, así que tuve que conseguir los cocos convencionales del mercado asiático cercano. Tenían la mejor oferta a 1,49 dólares cada uno.

Cuando elijas tu coco, tienes que fijarte en algunas cosas.

1. Escoge los que se sientan pesados para su tamaño.
2. Agita el coco y asegúrate de escuchar el sonido del agua de coco chapoteando en su interior.
3. Hay tres ojos en la parte inferior del coco. Intenta encontrar los que tengan ojos que no estén negros y mohosos.

Para abrir el coco, primero escurre el agua del coco. Puedes hacerlo con un destornillador. Pincha los tres ojos firmemente con el destornillador. Uno de ellos debe sentirse más blando que los otros dos. Introduce el destornillador en el ojo más blando hasta que atraviese toda la cáscara del coco y llegue al centro. Escurra el agua de coco. El agua de coco de un coco maduro no es tan dulce como la de un coco joven. A algunas personas no les gusta el sabor y lo descartan, pero puedes utilizarlo en la repostería o en batidos. A mí, personalmente, no me molesta el sabor, así que suelo enfriarlo en la nevera y compartirlo con mi cachorro. Le encanta el agua de coco y la carne de coco.

Una vez escurrida el agua de coco, ¡es hora de abrir el coco! Para ello, necesitarás una cuchilla, un cuchillo o un martillo. Sujeta el coco de lado con firmeza en tu mano. Dale un buen golpe en el centro del coco, donde el perímetro es más grande. A continuación, gira el coco ligeramente y vuelve a golpearlo y a girarlo. Repite y golpea todo el ecuador hasta que aparezca una grieta que recorra todo el coco. El sonido de los golpes cambia de un sonido agudo a un sonido sordo una vez que la cáscara del coco empieza a agrietarse. Cuando haya una grieta que dé toda la vuelta, deja el cuchillo en el suelo y abre el coco con las manos. ¡Voilà! Encontrarás una hermosa carne de coco blanca y gruesa en su interior. Para sacar la carne, desliza un cuchillo para mantequilla entre la cáscara dura y la carne del coco, y haz palanca. Si te cuesta sacar la carne, métela en el congelador de 30 minutos a 1 hora. Esto hará que salga más fácilmente. Quita la piel marrón con un pelador de verduras o un cuchillo, y luego córtala en trozos más pequeños. Tenga cuidado de no cortarse cuando esté pelando la piel, ya que la carne de coco es bastante firme.

Ponga la carne de coco y el agua en la batidora y bata durante unos 3 minutos. Si tienes una Vitamix, utiliza el tamper para ayudar a macerar y que no queden trozos grandes. Es esencial que lo mezcles bien aquí, ya que esto ayudará a liberar la grasa del coco en el agua, convirtiéndola en una leche más rica. Cuando experimenté con la crema batida de coco cruda, descubrí que si no mezclaba bien aquí, la leche tenía menos grasa, lo que resultaba en un fracaso a la hora de separar la leche de coco para hacer la crema batida.

Vierte el granizado de coco en una bolsa de leche de nuez, y anúlalo bien en un bol. Si no tienes una bolsa de leche de nueces, puedes hacerlo a la antigua. Coloca un colador sobre un bol y vierte el granizado de coco en el colador. Anule bien la pulpa de coco con las manos dentro del colador.

¡No deseche la pulpa! Si la secas con un deshidratador, se convierte en harina de coco. Forra la bandeja del deshidratador con una hoja de malla y luego con la hoja de silicona. Extiende la pulpa de forma fina y uniforme y sécala a 115℉ (46℃) durante unas 12 horas hasta que se seque por completo. Puedes utilizar la harina para postres crudos o para hornear. Conservada en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco, debería durar varios meses. Me gusta usarla en lugar de los copos de coco en mi receta de tocino de coco crudivegano para una opción salada, así que puedes usarla como cobertura para reutilizarla.

¡Ahí la tienes! ¡Leche de coco recién hecha! Qué bonito. Fresca siempre es mejor.

Puedes usarla en recetas asiáticas y tropicales, o endulzarla con tu edulcorante favorito con una pizca de extracto de vainilla y disfrutarla tal cual, o hacer budines de chía con ella. Guarde la leche en un recipiente hermético en la nevera. Durará unos tres días. La semana que viene, usaremos esto para hacer crema batida de coco cruda y vegana. No te pierdas!