Nutrición
Calorías
La leche de almendras tiene considerablemente menos calorías (17 por cada 100 gramos) que la leche de coco. La leche de coco es mucho más rica en calorías: entre 154 y 230 por cada 100 gramos, dependiendo de lo espesa que sea la leche. La leche más espesa tiene más calorías y grasa.
Grasa
La leche de almendras no tiene grasa saturada, 0,625 gramos de grasa monoinsaturada y 0,208 gramos de grasa poliinsaturada, por lo que el contenido total de grasa es de 1,04 gramos.
La leche de coco contiene 18,91 gramos de grasa saturada, 0,901 gramos de grasa monoinsaturada y 0,233 gramos de grasa poliinsaturada, por lo que su contenido en grasa es significativamente mayor, con un total de 21,33 gramos de grasa. Estos valores, sin embargo, corresponden a la leche de coco espesa del primer prensado – los prensados posteriores son más finos y tienen menos calorías, pero el valor calórico sigue siendo mayor que el de la leche de almendras.
Proteína
Aunque ninguna de las dos se considera una gran fuente de proteínas, la leche de almendras tiene sorprendentemente muy pocas proteínas (0,42 gramos); incluso menos que los 2,29 gramos de la leche de coco.
Carbohidratos
La leche de almendras y la de coco están bastante igualadas en cuanto a carbohidratos. La leche de almendras contiene 6,67 gramos de hidratos de carbono. La leche de coco tiene 5,54 gramos de hidratos de carbono.
Otros nutrientes
La leche de almendras tiene mucho más calcio (188 mg) y potasio (220 mg), pero también más sodio (63 g) en comparación con la leche de coco.
La leche de coco es mucho más baja en sodio (13 mg), pero también muy baja en calcio (16 mg) y potasio (50 mg) en comparación con la leche de almendras.
Beneficios y limitaciones para la salud
La leche de almendras es baja en calorías y en grasas. Es buena para las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a los lácteos. Sin embargo, las personas alérgicas a los frutos secos no pueden consumir leche de almendras. Si lo hacen, pueden experimentar hinchazón, urticaria, diarrea, vómitos y congestión de las vías respiratorias, lo que puede limitar gravemente la respiración.
La leche de coco también es buena para las personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a los lácteos. La leche de coco puede ser consumida por los pacientes que reciben quimioterapia. Las personas alérgicas al coco no pueden tomar leche de coco. Si lo hacen, pueden experimentar hinchazón, urticaria, diarrea y vómitos.
Debido al alto contenido de aceite, la leche de coco se pone rancia rápidamente. La leche de coco fresca debe utilizarse el mismo día que se exprime. La leche de coco en lata debe usarse a los pocos días de abrirse, al igual que la de cartón.
Haga su propia leche
Tanto la leche de almendras como la de coco son fáciles de hacer en casa, remojando primero las almendras o la carne de coco durante la noche en agua. Este vídeo demuestra cómo se puede hacer leche de almendras o de coco utilizando The Magic Bullet.
Usos y sabor
Tanto la leche de almendras como la de coco son opciones veganas adecuadas para beber crudas, o para usar en la cocina y la repostería. La leche de almendras suele presentarse en las variedades natural, de vainilla y de chocolate.
La leche de coco no viene en sabores, pero tiene un sabor a coco muy marcado, por lo que se prefiere en artículos salados como el curry o postres dulces de coco, pero no en el café o el té. La leche de coco, viene en grados de espesor. La leche de coco fina tiene un nivel de grasa del cinco al siete por ciento. Se suele utilizar en sopas y currys. La leche de coco espesa tiene un nivel de grasa del 20 al 22 por ciento. Este grado se suele utilizar en los postres.
Pasta de curry rojo con carne de vaca en rodajas y leche de coco (izquierda) y tarta de queso con arándanos y coco (derecha).
Además de en los postres y la repostería, la leche de coco es muy popular en varias cocinas costeras y un ingrediente principal en los currys tailandés, indonesio, polinesio, indio y nepalí. La sopa tailandesa Tom Kha, una de las más populares de la cocina asiática, se elabora con leche de coco.
Marcas populares
Silk y Blue Diamond son las marcas más populares de leche de almendras en Estados Unidos.
Blue Diamond, So Delicious y Pacific Natural Foods son marcas comunes para la leche de coco, que viene tanto en cartones como en latas.
- Leche de almendras: ¿qué es y es buena para usted? – FITDAY
- Wikipedia: Leche de almendras
- Wikipedia: Leche de coco
- Leche de almendras, endulzada, sabor a vainilla, lista para beber – USDA.gov
- Leche de coco, cruda (líquido exprimido a partir de carne rallada y agua) – USDA.gov
- Leche de almendras: ¿A qué sabe realmente? – The Kitchn
- Nueces, leche de coco, cruda (líquido exprimido a partir de carne rallada y agua) – Datos nutricionales
- Los beneficios para la salud de… la leche de coco – BBC Good Food
- Restricciones de la dieta de quimioterapia – Buzzle
- Historia de la leche de coco – Milk Delight
- Wikipedia: Drupe
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