La mejor receta de tarta de queso

¡Aprende a hacer la mejor tarta de queso con esta receta que se derrite en la boca! Sigue estos sencillos consejos para asegurarte de que tu tarta de queso resulte ligera, cremosa y sin grietas cada vez.

No es ningún secreto, me encanta la tarta de queso. ¿A quién no le gusta? Me encanta el proceso de hacerla.

Pero, aún más que eso, me encanta comerla. No puedo resistirme a una tarta de queso casera, espesa y cremosa, llena de sabor a vainilla y con una corteza de galletas de mantequilla. Está fenomenal con salsa de frambuesa.

La tarta de queso de nutella es, con mucho, mi favorita. ¡Es tremendamente popular! Si terminas haciéndola, te sugiero que también pruebes esta tarta de queso de capuchino y la tarta de queso de jengibre de mantequilla.

A menudo me preguntan cuál es mi secreto a la hora de hacer tarta de queso. Así que hoy voy a compartir mis consejos y trucos favoritos para la perfección de la tarta de queso.

Discutiré cada pequeño paso, cada ingrediente y cómo evitar esas molestas grietas.

Por qué esta receta de tarta de queso funciona

• ¡Los ingredientes de calidad marcan la diferencia! Escoge un queso crema en brick con toda la grasa de una marca superior. El queso crema Philadelphia es el que más uso.
• Mi técnica para incorporar los huevos al final elimina el exceso de aire en la masa. Esto ayuda a evitar que la tarta de queso se agriete.
• Se utiliza una temperatura de horneado baja y un baño de agua para crear la textura más cremosa que jamás haya probado.

Ingredientes

• Galletas Graham: La corteza está hecha de migas de galletas Graham, pero también se pueden utilizar Oreos de vainilla u obleas de vainilla.
• Azúcar: El azúcar blanco granulado está en la corteza y el relleno.
• Mantequilla: La mantequilla derretida es el «pegamento» que mantiene unida la corteza.
• Queso crema: El mejor es el queso cremoso de tipo brick con toda su grasa. No intente utilizar el queso batido en envases de plástico.
• Nata agria: La nata espesa o el yogur griego natural también funcionan para esta receta.
• Extracto de vainilla: Elija un extracto de vainilla puro de alta calidad.
• Huevos: Dan una textura más suave.

¿Cómo hacer una tarta de queso desde cero?

El ingrediente más importante es, por supuesto, el queso crema. He descubierto que un queso crema de alta calidad produce la mejor textura.

Personalmente, me gusta usar Philadelphia, pero cualquier queso crema de buena calidad servirá. Y asegúrese de que es de grasa completa. Las tartas de queso no están pensadas para ser «ligeras».

Paso 1: Hacer la corteza

Combinar la mantequilla derretida con el azúcar y las migas de galleta graham. Las migas deben parecerse a la arena húmeda.

Presione la mezcla en el fondo del molde y aproximadamente una pulgada por los lados. Asegúrese de presionar con firmeza para formar una corteza firme y apretada.

Hornee la corteza durante unos 10 minutos y luego deje que se enfríe por completo antes de añadir el relleno.

Paso 2: Hacer el relleno

Esta receta contiene 4 paquetes de 8 onzas de queso crema, pero eso no es lo único que necesita.

La mayoría de mis recetas de tartas de queso requieren crema espesa, pero hoy estoy usando crema agria. La nata agria le da un toque que corta la riqueza del relleno y le da una textura aterciopelada.

También añado 4 huevos para mantenerlo todo unido. Es importante no añadir demasiado aire a la masa una vez que se hayan añadido los huevos.

El exceso de aire en los huevos hará que el relleno suba durante el horneado. Cuando la tarta de queso se enfríe, se desinflará. Esto es lo que provoca esas feas grietas en la parte superior.

Utilice la batidora de pie equipada con el accesorio de pala o una batidora eléctrica de mano y un bol grande para batir el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso.

Rascar los lados y el fondo del bol. Bata el azúcar, la crema agria y la vainilla hasta que estén bien combinados.

A continuación, bata ligeramente los huevos con un tenedor y incorpórelos suavemente a la masa utilizando una espátula de silicona.

Vierta la masa en la corteza enfriada.

Paso 3: Prepare un baño de agua

Un baño de agua crea vapor dentro del horno que ayuda a cocinar la tarta de queso sin secarla. Es un método por el que yo apuesto, pero puede ser complicado.

Recibo muchos correos electrónicos de personas que arruinaron su tarta porque el agua se filtró en el molde.

El truco para mantener el agua fuera es envolver el molde en papel de aluminio que sea extra ancho. Busque papel de aluminio de alta resistencia de 18 pulgadas de ancho.

Para obtener una capa adicional de protección, también puede colocar el molde dentro de una bolsa para horno y enrollar los lados hacia abajo para que se junten con la parte superior del molde.

Llene una bandeja para asar con unos centímetros de agua hirviendo, coloque la tarta de queso en el centro y meta todo en el horno.

Utilice esta descarga gratuita para obtener una impresión de cómo utilizar correctamente un baño de agua y evitar fugas.

Paso 4: Cocinar y enfriar

Cocine siempre en la tercera rejilla inferior del horno. Esto ayuda a evitar que la parte superior se dore demasiado antes de que la tarta de queso se haya cocinado por completo.

Y cocine justo hasta que el borde exterior haya cuajado, pero el centro todavía esté movido y parezca húmedo. Esto toma alrededor de 1 hora, pero podría tomar un poco más dependiendo de su horno.

Otra forma de asegurarse de que su tarta de queso no tenga grietas es dejar que se enfríe gradualmente. Apague el horno y déjelo en el horno con la puerta cerrada durante 1 hora.

Sáquelo del baño de agua, pase un cuchillo por el borde exterior para soltarlo del molde y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Siempre planifique con antelación

La tarta de queso necesita estar refrigerada durante al menos 4 horas para que termine de cuajar. Yo prefiero dejar enfriar mi tarta de queso durante toda la noche. La textura parece resultar mejor de esta manera.

Así que asegúrese de dejar tiempo suficiente para hacerla y enfriarla antes de servirla. Te decepcionará si cortas la tarta de queso demasiado pronto.

Si tienes en cuenta estos pasos, te prometo que tendrás la mejor tarta de queso casera que hayas probado nunca.

Consejos para hacer la mejor receta de tarta de queso

• Comienza con los ingredientes a temperatura ambiente. Ponga el queso crema, la crema agria y los huevos en la encimera 30 minutos antes de hacer la receta.
• No incorpore aire a los huevos batiéndolos con una batidora. En su lugar, incorpore suavemente los huevos al final utilizando una espátula de silicona.
• Para obtener una textura más cremosa, asegúrese de utilizar un baño de agua.
• Después de que la tarta de queso se hornee durante una hora, apague el horno y déjela reposar dentro durante otra hora.

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