Tom Philpott
Cuando me resfrío, evito tratarlo con productos farmacéuticos que enmascaran los síntomas. En lugar de ello, intento reforzar mi sistema inmunitario para combatir el resfriado a la manera hippie: con hierbas, vitamina C y similares.
Pero no hay duda de que los síntomas del resfriado -dolor de garganta, nariz tapada, senos nasales irritados, letargo- son muy, muy malos. Durante más años de los que me importa calcular, he estado combatiendo estas molestias con una sopa ardiente, basada libremente en una especialidad mexicana llamada sopa de tortilla. En realidad no «aplastará» tu resfriado, como promete el titular, al menos no de forma permanente, pero lo mandará a paseo durante el tiempo que tardes en comer uno o dos tazones y durante unos 15 minutos después. Durante ese bendito periodo, tu dolor de garganta desaparecerá, tus senos nasales se abrirán y te permitirán respirar libremente y, en general, te sentirás como un millón de dólares en lugar de una muerte calentada. Atribuyo este último efecto a las endorfinas que se dice que liberan los chiles.
Además de sus beneficios a corto plazo, la sopa también puede ayudarle a deshacerse del resfriado más rápidamente. Esto se debe a que tres de sus cuatro ingredientes esenciales -los chiles, los tomates y el zumo de lima fresco- están repletos de vitamina C. El cuarto, el ajo, utilizado aquí en cantidades medicinales, también se cree que refuerza el sistema inmunitario. Además, siempre lo adorna con algo verde (cilantro, si lo tengo, o perejil, o incluso rúcula), que es bueno para la salud. Para que sea crujiente y un poco dulce, a veces añado col roja picada, una verdura tan llena de vitamina C que tiene fama de haber salvado a los marineros del escorbuto en tiempos pasados.
Incluso más que la mayoría de las recetas de Tom’s Kitchen, ésta es excesivamente sencilla. Esto se debe a que ha sido perfeccionada a lo largo de los años para ser elaborada por alguien que no quiere lidiar con la más mínima molestia: una persona enferma. Así que la próxima vez que se sienta mal, pruebe esta sopa.
Lo que recetó el médico. Sopa de tortilla sin tortilla para el alma del enfermo
(Rinde unos 2 cuartos de galón, suficiente para 4-5 raciones grandes)
Nota: Esta receta tiene muchos ingredientes opcionales. Yo añado las cosas opcionales si las tengo a mano y me apetece añadirlas. Si me siento demasiado baja para picar una cebolla, la omito sin perder tanto. Si quiero que sea más sustanciosa, añado las judías. Las hierbas secas hacen que la sopa tenga un gran sabor, pero cuando tengo la nariz tapada, no puedo saborearlas de todos modos. Los ingredientes principales (ajo, chiles, tomates, limas) te llevarán a donde necesites.
Ingredientes
1 cebolla mediana, picada*
Aceite de oliva para saltear
1 cabeza de ajos, dientes separados y picados finamente
3-4 chiles picantes pequeños, picados (los frescos son los mejores, pero los secos como los chipotles y los chiles de árbol también funcionan bien. Sólo hay que rehidratarlos en agua caliente durante unos minutos antes de picarlos. )
1 cucharada de orégano y/o tomillo secos*
1 lata o bote de 28-32 onzas de tomates enteros orgánicos o de puré de tomate (yo uso tomates enlatados en casa)
1 lata de garbanzos (cocínelos desde cero por todos los medios; pero si te va mal, no tengas reparo en abrir una lata), escurrida*
Sal marina
Granadas
Limones-suficiente para media lima por cada ración
Algunos quesos buenos pero no extravagantes para fundir-yo uso Organic Valley Sharp Cheddar-rallado, aproximadamente ¼ de taza por tazón de sopa
1 manojo de algo verde-preferiblemente cilantro, pero el perejil también funciona bien-picado
Lombarda picada, aproximadamente 1 taza*
Rojas de aguacate*
*Ingredientes opcionales
Ponga una olla grande de fondo grueso a fuego medio, y cubra el fondo con aceite de oliva. Añade las cebollas picadas (si las usas) y deja que se salteen, removiendo de vez en cuando, hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y los chiles y saltéalos, removiendo para evitar que se quemen, durante uno o dos minutos. Ahora añade los tomates y una buena pizca de sal. Si utilizas tomates enteros de lata, utiliza una cuchara de madera para romperlos mientras se cocinan. Añade las judías y deja que la mezcla de tomate se cocine y reduzca durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo y se queme. Ahora, coge el mismo recipiente en el que venían los tomates -ya sea una lata comprada o un bote casero- y llénalo de agua. Añade el agua a la olla y llévala a ebullición. Ponga el fuego a bajo, rectifique de sal y prepárese para servir.
Para servir: Añadir el queso rallado (si se utiliza) a un plato de sopa vacío. Ya sé que se supone que no hay que comer lácteos cuando se está resfriado, pero el queso fundido en esta sopa me resulta enormemente reconfortante. Vierte una buena cantidad de sopa caliente en el cuenco, asegurándote de que el queso quede completamente cubierto (esto asegurará que se derrita). Ahora dale un buen chorro de zumo de lima, al menos media lima. Cubre la parte superior con la guarnición final: verduras picadas y, si las usas, col y rodajas de aguacate.
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