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El Kimchi Jjigae vegano es un sencillo guiso al estilo coreano hecho con kimchi, setas, tofu y verduras variadas. Tiene un reconfortante equilibrio entre lo dulce, lo ácido, lo picante y lo salado, y es una de mis comidas favoritas para el clima frío.
- Introducción al Kimchi Jjigae vegano
- La fórmula del jjigae de kimchi vegano
- Potenciando el sabor
- Los ingredientes vegetales
- Añadir caldo y equilibrar el sabor
- Una nota sobre el kimchi y la vegan-ness
- Con qué acompañar el Kimchi Jjigae vegano
- Más comidas reconfortantes para el clima frío
- Kimchi Jjigae vegano
- Ingredientes
- Salud
- Simmer
- Barniz
- Instrucciones
- Notas
Introducción al Kimchi Jjigae vegano
Los días son cada vez más fríos y no puedo evitar echar mano de mi fiel receta de guiso de kimchi (también conocido como jjigae en coreano). Se basa en el perfil de sabor del kimchi: con ajo, sabroso, ligeramente picante, agrio y un poco dulce. Contiene una gran cantidad de verduras, setas y tofu. Es una comida realmente cálida y está repleta de nutrientes.
Este es un plato que he estado haciendo, de una forma u otra, durante los últimos 7 u 8 años. Me enganché al estofado de kimchi cuando vivía en Pekín; resulta que la comida coreana es muy popular allí. Los inviernos de Pekín pueden ser duros, y las condiciones allí prácticamente exigían que comiera muchas sopas y guisos. Al final quise ser capaz de hacer el plato yo mismo, así que empecé a experimentar y llegué a una fórmula sólida pero flexible.
La fórmula del jjigae de kimchi vegano
La fórmula para hacer un delicioso guiso de kimchi es sencilla:
Cocina mucho kimchi, potencia el kimchi con salsas fermentadas, y luego añade los ingredientes que te apetezcan, junto con un poco de caldo.
Potenciando el sabor
El kimchi tiene un gran sabor por sí mismo, pero necesita un poco de impulso para ayudarle a dar sabor a toda una olla de guiso. Así que añadimos dos salsas fermentadas (en realidad, pastas) para elevar el kimchi:
- Gochujang es una pasta fermentada de chile y arroz. Es dulce y picante y da un agradable sabor rojo. Puede ir de suave a bastante picante.
- Doenjang es una pasta de soja fermentada. Es similar al miso, pero más intenso y funky. Intensifica las notas de ajo del kimchi y añade umami a toda la olla.
También utilizamos un poco de copos/polvo de chile rojo coreano (gochugaru) para añadir un poco de picante y algo de color rojo al plato.
Los ingredientes vegetales
He incluido algunas verduras, setas y tofu en el guiso como ejemplos de lo que se puede poner. Pero realmente puedes poner todo tipo de cosas diferentes en el guiso de kimchi, dependiendo de lo que te apetezca y de lo que tengas disponible.
Aquí hay algunas ideas más:
- Verdes: col verde, col napa, (baby) bok choy, col rizada, acelga
- Setas: shiitake, enoki, blanco, marrón, portobello, ostra, ostra real, oreja de palo, haya
- Productos de tofu/soja variados: piel de tofu, tofu frito, tempeh, imitación de carne
- Verduras de raíz: zanahorias, batatas, rábano daikon, patatas
- Productos de grano: Tortas de arroz coreano, fideos, albóndigas
Tenga en cuenta que las hortalizas de raíz requerirán más tiempo de cocción a fuego lento, por lo que debe añadirlas al mismo tiempo que el caldo.
Añadir caldo y equilibrar el sabor
El caldo utilizado en este guiso es bastante sencillo. Utilicé caldo de verduras envasado y añadí algunas setas shiitake secas y algas kombu para crear cierta profundidad de sabor.
Una vez que haya añadido el caldo y lo haya dejado cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, debe probar el caldo y hacer cualquier ajuste en el sabor. Estos ajustes incluyen:
- Añadir más edulcorante si la sopa está demasiado agria
- Un chorrito de salsa de soja si no está lo suficientemente salada para su gusto
- Espolvorear un un poco de chile en polvo si te gusta más picante
Una nota sobre el kimchi y la vegan-ness
Para mantener el plato vegano, tendrás que usar kimchi vegano. Se podría pensar que, como col fermentada, todo el kimchi sería vegano, pero no. Muchos kimchi producidos comercialmente contienen ingredientes de camarones y/o pescado. Sin embargo, he descubierto que muchas de mis tiendas locales (incluyendo H-Mart y Whole Foods) ofrecen kimchi vegano. Me gusta el frasco de 28 onzas (800 g) de H-Mart.
También tienes la opción de hacer tu propio kimchi. Todavía no he hecho mi propio kimchi, pero cuando lo haga, utilizaré el de Maangchi, mi autoridad en materia de comida coreana.
También hay kimchi hecho con muchas, muchas verduras diferentes. La que querrás usar para esta receta es la col napa (o simplemente «col»).
Con qué acompañar el Kimchi Jjigae vegano
El acompañamiento más común del guiso de kimchi es el arroz al vapor. A mí me gusta usar arroz integral o mezcla de granos para obtener más nutrientes. Si incluyes patata o boniato en el guiso, puede que ni siquiera necesites granos de acompañamiento.
Sin embargo, si quieres algo de variedad, aquí tienes algunas guarniciones a base de plantas que podrías acompañar al guiso:
- Ensalada de patatas al estilo japonés – simple y cremosa y cargada de texturas agradables
- Edamame picante ahumado – edamame es simplemente divertido de comer; estos vienen con un sabor pop
- Ensalada de pera asiática – el puro refresco de esta ensalada contrasta con el guiso caliente y picante
- Albóndigas de setas – al vapor o a la sartén, están en casa con el guiso
- Salteado chino de setas – fácil mezcla casera de setas, brotes de bambú y bok choy
Más comidas reconfortantes para el clima frío
- Minestrone vegano, estilo milanés – mi sopa favorita en los meses más fríos, tiene todo tipo de verduras, además de alubias blancas y risotto
- Pastel de pastor a base de plantas – un relleno de lentejas, guisantes y zanahorias bajo un manto de puré de patatas
- Sopa caliente & agria – el clásico chino atemporal, cargada de verduras, champiñones y tofu
- Ramen Tonkotsu vegano – lo último en ramen al estilo japonés, rico y cremoso
Como siempre, si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado) y haz una foto y etiquétala @gastroplant en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
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Kimchi Jjigae vegano
Ingredientes
Salud
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 libra de kimchi de col vegana escurrida y cortada en trozos del tamaño de un bocado (unas 3 tazas).(aproximadamente 3 tazas)
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 3 cebollas verdes cortadas en diagonal
- 1 cucharada de gochujang
- 1/2 cucharada de doenjang
- 1 cucharadita de gochugaru
Simmer
- 1/4 taza de salmuera de kimchi
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 2 sombreros de setas shiitake secas
- 1 trozo de alga kombu seca
- 1 taza de calabacín cortado en rodajas sin semillas (ver nota)
- 1/2 libra de champiñones cortados en rodajas (ver nota)
- 1/2 paquete detofu firme cortado en trozos de 1/2 pulgada de grosor
Barniz
- 1 cebolla verde picada finamente
- Semillas de sésamo recién tostadas (opcional)
Instrucciones
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Caliente el aceite de sésamo en una olla grande y pesada a fuego medio, olla pesada a fuego medio. Añade el kimchi, la cebolla y la cebolla de verdeo. Remover y cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Añadir el gochujang, el doenjang y el gochugaru. Remover hasta que las pastas se mezclen bien con la cebolla y el kimchi, unos 2 minutos.
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Añadir la salmuera de kimchi, el caldo de verduras, el jarabe de arce, las setas shiitake secas y el kombu. Remueva. Cuando la mezcla rompa a hervir, reduzca a fuego lento y tape. Deje que cueza a fuego lento hasta 20 minutos.
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10 minutos antes de servir, añada el calabacín, las setas y el tofu. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las setas y el calabacín estén bien cocidos, unos 10 minutos.
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Barnizar con cebolla verde y semillas de sésamo (si se utiliza) y servir inmediatamente con arroz integral o mixto.
Notas
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