Este helado vegano de plátano está hecho con plátanos asados para conseguir un helado realmente decadente y ultra cremoso que incluso a los no veganos les encantará.
Así que ya sabes ese helado de plátano vegano que se hace con plátanos congelados en un procesador de alimentos y que es tan simple y sencillo y con sólo 1, o quizás 2, ingredientes…
¡Pues esto no es nada de eso! 😁
Este es un helado de plátano asado que te dejará boquiabierto. Es más complicado, sin duda, pero vale la pena!
Si quieres la versión súper sencilla de plátanos congelados en un procesador de alimentos, entonces echa un vistazo a nuestra receta de helado de plátano con mantequilla de cacahuete de 2 ingredientes.
Esta receta está inspirada en el libro Artisan Ice Cream del que llevo tiempo hablando. No es un libro vegano pero sí tiene unas cuantas recetas veganas. Me encanta el método que utilizan y adapté esta receta junto con nuestra receta de helado de café vegano del libro.
Helado de plátano asado
Puesto que en esta receta se utilizan plátanos asados hay que hacer unos plátanos asados
Pero en esta receta también se utiliza leche de anacardo casera. Así que lo primero que hay que hacer es poner realmente unos anacardos en remojo.
Ponga los anacardos en un bol y vierta agua hirviendo de la tetera y déjelo en remojo durante una hora.
Entonces puedes ponerte en marcha con los plátanos asados.
Pela y corta 4 plátanos medianos y colócalos en un bol. Añade un poco de mantequilla vegana derretida, azúcar moreno y sal y revuelve las rodajas de plátano hasta que estén bien cubiertas.
Expóngalas en una bandeja de horno forrada con pergamino y hornéelas a 400°F durante unos 40 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas.
Verá que los bordes están quemados. No te preocupes por eso, eso es sólo el exceso de líquido que se ha horneado y quemado alrededor de los lados. Las rodajas de plátano en sí están doradas y caramelizadas a la perfección y no se han quemado en absoluto, y cuando se levantan suavemente del papel de pergamino y se colocan en un recipiente, están totalmente perfectas y listas para usar en su helado.
Cómo hacer helado vegano de plátano asado
Para cuando tus plátanos estén perfectamente asados, tus anacardos estarán empapados y listos para mezclar.
Licúalos con un poco de agua hasta conseguir una leche de anacardos espesa y cremosa (es más bien una crema de anacardos) y ya estás listo para hacer tu helado.
Agrega la leche de anacardos junto con un poco de leche de coco a un recipiente para mezclar y reserva.
Agrega un poco de azúcar blanco y agua a un cazo y deja que el azúcar se derrita sin dejar de remover. Sabrás que el azúcar está derretido cuando tu cuchara de madera deje de hacer un ruido de raspado en el fondo de la olla.
Agrega un poco de mantequilla de cacao picada, aceite de coco y sal y bate hasta que se derrita.
Entonces vierte esta mezcla en el bol con la mezcla de leche de anacardo y leche de coco. Añade un poco de extracto de vainilla y toda la tanda de plátano asado.
Mezclar con una batidora de inmersión. Si no tiene una batidora de inmersión entonces transfiera a una batidora normal y mezcle hasta que esté suave. A continuación, vuelva al bol de la batidora y coloque todo el bol en el congelador durante unos 15-20 minutos para que la mezcla se enfríe. Si se ha empezado a endurecer por los lados, vuelve a remover para que se mezcle todo bien.
Agitar en la máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Nosotros tenemos una Cuisinart y tardamos unos 30 minutos en conseguir la consistencia perfecta para el helado. En el último minuto de batido, echar algunas nueces picadas.
Trasladar a un molde para pan y alisar con el dorso de una cuchara. Tapar y meter en el congelador hasta que esté completamente cuajado.
Consejos de la receta
La leche de anacardo casera y la leche de coco entera son la base de esta receta. Es importante usar ingredientes con toda la grasa aquí, así que definitivamente necesitas hacer tu propia leche de anacardo casera que es más como una crema de anacardo y definitivamente necesitas usar leche de coco enlatada con toda la grasa.
La mezcla de las dos leches crea una base neutra para que no se note el sabor a coco. Dado que a mucha gente no le gusta el sabor del coco, ¡esto es realmente una ventaja!
El plátano tostado realmente da un sabor a plátano intensificado por lo que no es necesario añadir ningún extracto de plátano ni nada por el estilo, tienes todo el sabor que necesitas.
Las nueces picadas son realmente la guinda de este helado, son el complemento perfecto del sabor a plátano tostado y el contraste de textura perfecto para el helado cremoso y suave.
Tenga todo listo antes de empezar a derretir el azúcar. Así que sus leches deben estar listas en un bol para mezclar, sus plátanos asados listos para ser añadidos, la mantequilla de cacao debe estar picada (para que se derrita fácilmente) y el aceite de coco medido y listo para ser añadido.
Una vez que el azúcar se derrite, todo se mueve bastante rápido, así que si todos sus ingredientes están listos para ir, tendrá una experiencia muy suave.
¿Se puede hacer sin una máquina de helados?
Esta mezcla de helados es tan sabrosa que si todo lo que hicieras fuera batirla y congelarla, seguiría siendo súper sabrosa!
Pero una máquina de helados es estupenda porque incorpora aire al helado mientras lo bate, así que mientras lo congela, también lo esponja, creando esa textura de helado ligera y esponjosa. También ayuda a mantener los cristales de hielo realmente pequeños, para que tenga una textura realmente suave.
Así que si vas a hacer helados con regularidad, conseguir una heladora sería una buena inversión.
Sin embargo, se puede «engañar» un poco. Si tienes una batidora eléctrica, puedes batir la mezcla de helado y luego colocarla en el congelador y luego mientras se congela (pero antes de que se congele) puedes sacarla un par de veces más y batirla de nuevo. Esto se aproximará más a lo que obtendrías usando una máquina de helados.
¡Te encantará este helado de plátano vegano! Está:
- ¡Hecho con plátanos asados!
- Repleto de sabor a plátano
- Suave y cremoso
- ¡Todo esto y además nadie adivinará que es vegano!
Manténgalo guardado en el congelador y consúmalo idealmente antes de 7 días para obtener los mejores resultados de sabor y textura.
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Impresión
Descripción
Este helado de plátano vegano está hecho con plátanos asados para un helado realmente decadente, ultra cremoso que incluso a los no veganos les encantará.
Ingredientes
Para la leche de anacardos casera:
- 2/3 de taza (100 g) de anacardos crudos (remojados en agua hirviendo durante 1 hora)*
- 3/4 de taza (180 ml) + 2 cucharadas (30 ml) de agua (Total = 210 ml)
Para los plátanos asados:
- 4 Plátanos medianos (unos 400g pelados y cortados en rodajas)
- 2 Cucharadas (30g) de Mantequilla Vegana (Derretida)
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 1/8 cucharadita de Sal
Para el Helado:
- 1 y 1/2 tazas (360ml) de Leche de Anacardo*
- 1 y 1/2 tazas (360ml) de Leche de Coco (Enlatada, entera)
- 1 taza (200g) de azúcar blanco
- 1/4 de taza (60ml) de agua
- 2/3 de taza + 1 cucharada (100g) de mantequilla de cacao (picada)
- 1/2 taza (109g) de aceite de coco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla Extracto
- Preparación completa de plátanos asados (como en el caso anterior)
- 3/4 de taza (75g) de nueces (picadas)
Instrucciones
- Al menos el día antes de querer hacer el helado asegúrese de que la cubeta de su máquina de helados está colocada en el congelador para que esté lista al día siguiente.
- Prepare su leche de anacardo casera. Añade los anacardos a un bol y luego vierte agua hirviendo y déjalo reposar durante 1 hora. A continuación, escurre los anacardos y añádelos a la jarra de la batidora junto con 3/4 de taza + 2 cucharadas de agua fría fresca y bate muy bien hasta que se mezclen por completo. No debería tener que colar esta leche en absoluto. Debe ser totalmente suave. Reserve.
- Prepare sus plátanos asados. Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- Pelar y cortar en rodajas 4 plátanos medianos y colocar las rodajas en un bol. Añadir la mantequilla vegana derretida, el azúcar moreno y la sal y mezclar las rodajas de plátano hasta que estén bien cubiertas.
- Distribuir las rodajas de plátano en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear durante unos 40 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Hacer el helado. Añade la leche de anacardos casera a un bol grande junto con la leche de coco y reserva. Prepara todos tus otros ingredientes antes de proceder.
- Agrega el azúcar a una cacerola junto con el cuarto de taza de agua. Remueve constantemente hasta que el azúcar se derrita. Sabrás que se ha derretido cuando la cuchara de madera deje de hacer ruido en el fondo del cazo.
- Añade la manteca de cacao, el aceite de coco, la sal y la vainilla y bátelo todo hasta que se haya derretido.
- A continuación, vierte la mezcla derretida de azúcar/manteca de cacao/aceite de coco/vainilla/sal en el bol con la leche de anacardos y la leche de coco. Añadir la tanda completa de plátanos asados.
- Utilizar una batidora de inmersión para mezclar todo. Si no tienes una batidora de inmersión, transfiere todo a la jarra de tu batidora y mézclalo y luego devuélvelo al bol.
- Toma todo el bol y colócalo en el congelador durante 15-20 minutos para que la mezcla se enfríe. Cuando la mezcla se haya enfriado, es posible que la mezcla haya empezado a endurecerse por los lados, simplemente remuévela bien de nuevo y luego viértela en la máquina de helados.
- Bate el helado según las instrucciones del fabricante hasta que alcance una consistencia de helado blando. Dependiendo de la máquina de helados que tengas esto puede ser entre 25 y 45 minutos. Añada las nueces picadas en la máquina de helados en el último minuto de batido.
- Transfiera a un molde para pan y alise con el dorso de una cuchara, cubra y coloque en el congelador para que cuaje completamente.
Notas
*Si su lote de leche de anacardos hace un poco más o un poco menos de 1 y 1/2 tazas (360ml), no se preocupe por ello y use todo en el helado.
*El tiempo de preparación excluye el tiempo que se pasa remojando los anacardos y el tiempo que se pasa enfriando la mezcla o para que el helado cuaje completamente en el congelador. El tiempo de preparación no incluye el tiempo de remojo de los anacardos ni el tiempo de enfriamiento de la mezcla o de curación completa del helado, sino el tiempo de trabajo, incluido el de batido.
*Recetas adaptadas del libro Helado artesanal.
- Categoría: Postre, Sin Gluten
- Método: Batido
- Cocina: Vegana
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 porción (de 10)
- Calorías: 500
- Azúcar: 28,9g
- Sodio: 296mg
- Grasas: 38,6g
- Grasas saturadas: 22,1g
- Carbohidratos: 36.8g
- Fibra: 1.8g
- Proteínas: 3.8g
Palabras clave: helado de plátano vegano
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