No quiero entrar en otro debate de «¡eso no es un estilo real!», pero tomemos un momento esta semana para considerar la Costa Oeste/América/California Roja. Mira, entiendo que no es un estilo reconocido, ni por el BJCP ni por el BA/GABF.

Entiendo que tenemos American Amber Ale y Red IPA. Entiendo que el rojo es subjetivo en términos de color de la cerveza. Y a pesar de todo eso, al igual que el juez del Tribunal Supremo Potter Stewart tratando de definir la obscenidad, la reconocemos cuando la vemos.

Además, defenderé cualquier día de la semana que, sea cual sea el nombre que se le quiera dar (a partir de ahora usaremos sólo «Red Ale» para evitar elegir «ganadores» geográficos), la Red Ale se distingue realmente de las demás cervezas que intentan captarla en sus márgenes. Si no las estás elaborando, te lo estás perdiendo.

ESTILO

Claramente, un punto de partida decente para las Red Ale es la American Amber, que incluye ostensiblemente a las «Reds» en su seno. Sin embargo, hay algunas diferencias dignas de mención.

La American Amber identifica un rango de SRM de 10-17, que es un poco bajo para una cerveza verdaderamente «roja» – su objetivo es algo en el vecindario de 19-ish para ese rico tono de joya rubí que estamos esperando. Además, las Red Ales tienden a ser lupuladas pero no especialmente amargas, una tendencia en las cervezas que tratamos como nueva (te estoy mirando, New England IPA) pero que fundamentalmente no lo es.

Como resultado, los 25-40 IBUs señalados en las directrices son en realidad un poco altos. El equilibrio de la descripción de las directrices sobre la Amber también se aplica generalmente a la Red (sabores de malta cristalina en evidencia, amplia gama de interpretaciones, etc.) pero estas distinciones importan. Por último, aunque no es necesario, a mí me gustan las cervezas rojas con un poco más de calor: Mi objetivo es un ABV de 6,5 por ciento, pero se puede apuntar más bajo, especialmente si se elabora para el consumo de verano.

RECIPIENTE

Empiezo con diez libras (4,5kg) de Maris Otter, y luego completo la molienda con dos maltas de caramelo y una pizca de malta de chocolate. En concreto, media libra (0,23kg) de cada una de las maltas Caramunich (60L) y Briess Extra Special, y un cuarto de libra (0,11kg) más una pizca extra de centeno de chocolate. ¿Por qué eso? Porque la Caramunich suele aportar una sólida dosis de sabores de caramelo ricos pero no quemados, la Extra Special añade un sabor de malvavisco tostado justo que no se puede imitar, y el centeno de chocolate aporta un toque de especias y un buen secado junto con un color más profundo.

Este es un grist del que realmente te puedes enamorar, y recomiendo empezar aquí para el desarrollo de la receta de cualquier cerveza de gama media, ¡sólo para ver si te funciona!

El lúpulo también es importante aquí. No hay lúpulo de ebullición temprana en esta cerveza. Queremos alrededor de 25 IBUs en total, tal vez hasta 30 si planea envejecerla por un tiempo (¡o simplemente no va a tener una fiesta pronto cuando un montón de gente aparezca para beber sus existencias de cerveza!) Una onza (28g) cada uno de Citra y (tenga paciencia conmigo aquí) Hallertau Mittelfruh en diez minutos restantes debe ser más o menos correcto en términos de amargura, mientras que la adición de buenos sabores de línea de base de los cítricos y las flores, y otra onza de nuevo de cada uno en flameout / whirlpool impulsará los aromáticos, especialmente si usted espera que su mosto se enfríe a menos de 190F (88C) antes de tirar en.

Por último, me gusta (de nuevo, vamos a ir un poco fuera del libro aquí) Wyeast London Ale III (1318) para esta cerveza. Es un buen floculador (quieres esta cerveza muy clara), y añade algo de carácter sin masticar el escenario, en cuanto a sabor.

PROCESO

El proceso es sencillo aquí, pero tiene algunas advertencias. No muchas. Una. Una advertencia. Por favor, por favor, ¡no hagas dry hop en esta cerveza! Mash a unos 152F (67C), hervir, enfriar y lanzar como de costumbre, y fermentar a unos 68F (20C) para toda la fermentación. A continuación, se puede colar en frío, envasar y carbonatar a unos 2,5 volúmenes de CO2.

¿Por qué no hacer un dry hop? En primer lugar, no quiere sobrecargar el lúpulo. Los sabores de la malta importan aquí. En segundo lugar, y más importante, este es un estilo que muestra su apariencia, y una cerveza nebulosa y empapada de polifenoles no será tan agradable.

Eso no es una garantía con una cerveza con lúpulo seco, pero el riesgo definitivamente aumenta, y simplemente no vale la pena. Deje que se mantenga por sí misma, confíe en su lúpulo tardío para que le proporcione el sabor y el aroma que está buscando, y disfrute de ese brillante tono granate mientras sostiene el vaso a la luz.

EN CIERRE

Sé que no es un estilo de cerveza «real»… excepto que lo es. En realidad es uno de los estilos «artesanales» originales, y aunque fue superado en la nomenclatura por las categorizaciones de color Pale/Amber/Brown, sigue mereciendo un lugar propio en nuestras cervecerías y grifos y mentes.