Guía para la costilla de primera perfecta (asado de costilla de pie)

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¡Preparar la costilla de primera perfecta es FÁCIL! También llamado Standing Rib Roast, este impresionante corte de carne de vacuno es tierno y jugoso que se derrite en la boca. La costilla principal se cocina a fuego lento hasta alcanzar un punto perfecto de cocción y la corteza de hierbas asadas es nada menos que increíble.

Costilla de ternera – tierna, suculenta, jugosa y fácil de preparar. Ha leído bien. Con unos sencillos consejos, su cena de costillas de primera será absolutamente a prueba de tontos.

Hay muchos conceptos erróneos sobre el nivel de dificultad de cocinar una costilla de primera. Dado que una costilla de primera es normalmente un gran corte de carne, tiende a asustar a mucha gente. La verdad es que este corte de carne no es difícil de preparar y con unas pocas herramientas simples, consejos & trucos, usted será cocinarlos perfectamente cada vez.

Mi primera herramienta imprescindible para conseguir la costilla perfecta es un buen termómetro digital de cocina. Yo tengo dos tipos: El primero es un termómetro digital remoto con un cable que va directamente a la carne y al horno. Para mí, este es el mejor termómetro para esta aplicación. Este estilo tiene capacidad de tipo Bluetooth y puede comunicarse con un receptor remoto hasta 300 pies de distancia. Para las costillas, me evita tener que meter y sacar el asado del horno para comprobar la temperatura de la carne. Es un artilugio de cocina impresionante.

Por supuesto, puede utilizar un termómetro de carne tradicional, pero este tipo no es tan preciso como los nuevos termómetros digitales. Para una costosa costilla de primera, en la que definitivamente no quiero que la carne se cocine demasiado, siempre recurro a mi termómetro digital a distancia.

Lo segundo que recomiendo es simplemente hablar con el carnicero de su mercado local. A menudo encuentro sólo una pequeña selección de asados de Prime Rib (costilla de pie) en exhibición en el mercado – y esto es más a menudo generalmente sólo durante las vacaciones. Si necesita un corte más grande (o más pequeño), el carnicero puede cortarlo a la medida o pedir uno especial que se ajuste a sus necesidades. Mi carnicero me corta previamente las costillas de la carne, total o parcialmente, y luego ata las costillas y el asado con hilo de carnicero.

El cordel de carnicero es completamente seguro para el horno y no se quema. Déjelo en su sitio. Sólo hay que cortar los hilos cuando el asado esté hecho y las costillas se desprenden fácilmente del asado. Las reservamos para después. Son estupendas para hacer caldo de hueso de ternera.

Yo siempre compro mi costilla de primera con el hueso pegado. El carnicero de nuestro supermercado local prepara el asado dejando la rejilla parcialmente unida al asado. Así es más fácil trinchar la carne y el hueso crea una rejilla para que la costilla se cocine.

¿Cuál es el mejor corte para una costilla de primera

Un asado de costilla de primera, o asado de costilla en pie, se corta de la parte trasera de la sección superior de las costillas de un buey. Una costilla de primera entera tiene un total de siete costillas. Para hacer un perfecto Prime Rib asado a fuego lento, necesitará al menos un asado de costilla de tres huesos. Puede calcular el tamaño que necesitará utilizando la siguiente fórmula.

¿Cómo sé qué tamaño de Prime Rib comprar?

Para determinar el tamaño del asado que necesita para sus invitados, calcule de 0,75 a 1 libra por persona para un asado con hueso. Este peso también dependerá del número de acompañamientos que se sirvan, del número de platos que se sirvan y de si va a servir dos platos principales (como el pavo y la costilla). Para 8 personas, compré un asado con hueso de 8 libras para nuestro plato principal. Lo serviremos con patatas cargadas al horno, au jus, salsa cremosa de rábano picante, crema de espinacas y brócoli y coliflor asados al horno.

¿Cómo calculo el tiempo de cocción?

Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del asado, la temperatura de la carne antes de entrar en el horno y las variaciones en la temperatura del horno.

Calcule el peso real por 15 (minutos por libra) y luego divida ese número por 60 para obtener su tiempo aproximado. Por ejemplo: Un asado de 7,89 libras x 15 minutos por libra = 118,35 minutos / 60 minutos por hora = 1,97 horas (2 horas).

Según nuestra fórmula, un asado de 8 libras tardará unas 2 horas en cocinarse.

No confíe únicamente en el olfato o en esta fórmula de cocción para asar su costilla a la perfección. En su lugar, invierta en un termómetro digital de cocina y ase en función de la temperatura. Esta es la única manera de asegurar la costilla perfecta cada vez.

¿A qué temperatura debo cocinar la costilla?

Teniendo en cuenta que el asado sigue cocinándose mientras descansa, sacará el asado del horno antes de alcanzar su temperatura ideal.

Los asados deben retirarse del fuego cuando el termómetro esté entre 7 y 10 °F por debajo del punto de cocción deseado para evitar que se cocinen demasiado. Por ejemplo, si desea un perfecto medio raro, retire la carne del horno cuando la temperatura interna de la carne alcance los 118 – 120ºF.

La carne continuará cocinándose mientras descansa alcanzando su temperatura final.

• Raro – centro rojo frío con una temperatura final de reposo de 125ºF, retire entre 115 – 118ºF.
• Medio raro – centro rojo caliente con una temperatura final de reposo de 135ºF, retire entre 125 – 128ºF.
• MEDIUM – centro rosado cálido con una temperatura final de reposo de 145ºF, retirar entre 135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – centro ligeramente rosado con una temperatura final de reposo de 150ºF, retirar entre 140 – 143ºF.
• BIEN HECHO – poco o nada de color rosado con una temperatura final de reposo de 160ºF, retirar entre 150 – 153ºF.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar una costilla de primera?

Dejar reposar el asado es la clave para conseguir un Prime Rib perfecto. Esto permite que los jugos se redistribuyan y aunque no lo crea, el asado continuará cocinándose durante los siguientes 15 a 20 minutos mientras está fuera del horno y descansando. Muchas costillas perfectas se pierden durante esos últimos minutos. El tiempo de reposo es crucial. Así que tenga paciencia; ¡deje que repose!

¿Cuál es una alternativa más barata a la costilla de primera o al asado de costilla en pie?

Aunque el Prime Rib es tierno, suculento e innegablemente delicioso, su precio a veces es más de lo que podemos gastar en una cena de vacaciones o de domingo. Un buen sustituto de la costilla que a menudo se pasa por alto es el ojo de buey asado. El ojo de buey es mejor cuando se cocina a medio cocer y se corta en rodajas finas a contrapelo. Este asado de ojo de bife perfectamente tierno tarda un poco más de 30 minutos en el horno para obtener un perfecto término medio. Perfecto para la cena del domingo o incluso para una cena festiva.

¿Con qué acompañar la costilla?

Nosotros disfrutamos de nuestro prime rib con una salsa cremosa de rábano picante o con el tradicional Beef Au Jus. Para acompañar la carne, sugerimos espinacas a la crema al estilo de la casa, remolacha de Harvard y patatas fritas.

Perfecta costilla de primera

La costilla de primera suena impresionante, y lo es. Pero en este caso, ¡impresionante no significa complicado o difícil!

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Curso: Cena

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Tiempo de reposo: 20 minutos

Tiempo total: 2 horas 15 minutos

Raciones: 8 raciones

Calorías: 894kcal

Autor: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredientes

• ▢ 5 libras de Prime Rib , también llamado Standing Rib Roast
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva , o mantequilla derretida, o spray para cocinar

Para el Rub:

• ▢ 2 cucharadas de pimienta negra molida
• ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
• ▢ 1 cucharada de cebolla en polvo
• ▢ 2 cucharadas de hierbas de Provenza
• ▢ 1 cucharada de mostaza seca
• ▢ 1/4 de taza de sal Kosher , cristales grandes no finos

Sugerencias opcionales para servir:

• ▢ Salsa de caldo de carne Au jus
• ▢ Salsa cremosa de rábano picante

Instrucciones

Llevar el asado a temperatura ambiente

• Saque la costilla de primera del frigorífico y deje que adquiera temperatura en la encimera durante 2 ó 3 horas antes de cocinarla. Esto permite que el asado se caliente y permite una cocción uniforme de la carne. Si se omite este paso, se obtiene una gran porción de carne demasiado cocida en el exterior del asado y un centro rojo medio muy pequeño.

Calcule el tiempo de cocción

• Los tiempos de cocción variarán en función del tamaño del asado que seleccione. Como regla general, calcule 15 minutos por libra para calcular el tiempo medio de cocción de su asado. Sin embargo, cuando llegue el momento de cocinar el asado, no se guíe sólo por su olfato o confíe sólo en el tiempo para juzgar cuando la carne está bien cocinada. Utilice un termómetro digital remoto insertado en el centro del asado para obtener resultados óptimos.

Prepare el aliño seco

• En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes para el aliño. Prepare el asado con una pequeña cantidad de aceite, spray de cocina o mantequilla. Rocíe todos los lados con los aliños secos. Sacuda el exceso de aliño.

Cocinando el asado

• Precaliente el horno a 450 grados F durante al menos 30 minutos mientras la costilla termina de alcanzar la temperatura ambiente.
• Coloque el asado en una bandeja de asar con el hueso hacia abajo. Los huesos crean su propia rejilla de asado para la carne. Si lo prefiere, también puede colocar el asado hacia arriba en una rejilla para asar.
• Cocine el asado sin tapar durante 15 minutos a 450 grados F, luego reduzca la temperatura del horno a 325 grados F.
• Los asados deben retirarse del fuego cuando el termómetro esté entre 7 y 10 °F por debajo del punto de cocción deseado para evitar que se cocinen demasiado.
  Por ejemplo, si desea un perfecto término medio, retire la carne del horno cuando la temperatura interna de la carne alcance los 125 – 128ºF. La carne seguirá cocinándose mientras descansa alcanzando su temperatura final. RARO – centro rojo frío con una temperatura final de reposo de 125ºF, retire del horno entre 115 – 118ºF. MEDIO RARO – centro rojo caliente con una temperatura final de reposo de 135ºF, sacar del horno entre 125 – 128ºF. MEDIO – centro rosado cálido con una temperatura final de reposo de 145ºF, sacar del horno entre 135 – 138ºF. MEDIUM WELL – centro ligeramente rosado con una temperatura final de reposo de 150ºF, retirar del horno entre 140 – 143ºF. BIEN HECHO – poco o nada de color rosa con una temperatura final de reposo de 160ºF, sacar del horno entre 150 – 153ºF.

Deje reposar el asado

• Dejar reposar el asado es la clave para una costilla perfecta. Esto permite que los jugos se redistribuyan. El asado continuará cocinándose durante los siguientes 15 a 20 minutos mientras está fuera del horno y descansando. Muchas costillas perfectas se pierden durante esos últimos minutos. El tiempo de reposo es crucial. Una vez que la carne haya reposado por completo, corte la cuerda del carnicero y retire los huesos de la parte inferior del asado. Páselo a una fuente y luego córtelo en rodajas y sírvalo.

Notas

Cuál es el mejor corte para la costilla de primera Un asado de costilla de primera, o asado de costilla en pie, se corta de la parte trasera de la sección superior de la costilla de un buey. Una costilla entera tiene un total de siete costillas. Para hacer un perfecto Prime Rib asado a fuego lento, necesitará al menos un asado de costilla de tres huesos. Puede calcular el tamaño que necesitará utilizando la siguiente fórmula. ¿Cómo sé qué tamaño de Prime Rib comprar? Para determinar el tamaño del asado que necesita para sus invitados, calcule de 0,75 a 1 libra por persona para un asado con hueso. Este peso también dependerá del número de acompañamientos que se sirvan, del número de platos que se sirvan y de si va a servir dos platos principales (como el pavo y el Prime Rib). Para 8 personas, compré un asado con hueso de 8 libras para nuestro plato principal. Lo serviremos con patatas cargadas al horno, salsa de rábano picante, crema de espinacas y brócoli y coliflor asados al horno. ¿Cómo puedo calcular el tiempo de cocción? El tiempo de cocción varía según el tamaño del asado, la temperatura de la carne antes de entrar en el horno y las variaciones de la temperatura del horno. Calcule el peso real por 15 (minutos por libra) y luego divida ese número por 60 para obtener su tiempo aproximado. Por ejemplo: Un asado de 7,89 libras x 15 minutos por libra = 118,35 minutos / 60 minutos por hora = 1,97 horas (2 horas). Según nuestra fórmula, un asado de 8 libras tardará unas 2 horas en cocinarse. NO confíe únicamente en el olor o en esta fórmula de cocción para asar su costilla a la perfección. En su lugar, invierta en un termómetro digital de cocina y ase en función de la temperatura. Esta es la única manera de asegurar la costilla perfecta cada vez.

Nutrición

Información nutricional

Perfect Prime Rib

Cantidad por ración (6 onzas)

Calorías 894Calorías de la grasa 711

% Valor diario*

Grasa 79g122%

Grasa saturada 32g160%

Colesterol 171mg57%

Sodio 3665mg153%

Potasio 683mg20%

Carbohidratos 3g1%

Fibra 1g4%

Azúcar 0g0%

Proteínas 39g78%

Vitamina A 45IU1%

Vitamina C 0.7mg1%

Calcio 55mg6%

Hierro 5,6mg31%

* (La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de los ingredientes utilizados.)

La información nutricional se proporciona por cortesía y procede de la base de datos de alimentos del USDA.

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