Guía de ahumadores de gas
Esta guía de ahumadores de gas comenzará con los pros y los contras de usar el gas como fuente de energía para un ahumador y siguiendo con una descripción de cómo funciona un ahumador de gas junto con nuestras opiniones de los ahumadores de gas en los que he tenido la suerte (o no en algunos casos) de cocinar.
Debo decir de entrada que no soy un hombre de «gas», prefiero mucho el carbón o la madera como fuente de combustible elegida y a juzgar por la reducción de marcas en los últimos años parece que tú también.
El gas es excelente para el ahumado en caliente y en frío porque funciona bien para la producción de humo y (en el caso del ahumado en caliente) es también una buena fuente de calor suplementario.
Las ventajas del gas
- Es una combustión limpia, los únicos subproductos son agua y dióxido de carbono.
- Es portátil en forma de GLP, por lo que es fácil y relativamente rápido preparar una comida al aire libre.
- Es controlable (hasta cierto punto). Gire la válvula del quemador y obtendrá una llama más grande o más pequeña que cambiará la temperatura general en la cámara de ahumado más o menos inmediatamente.
Desventajas
- El agua es un producto secundario y con el ahumado en realidad estamos tratando de reducir el peso seco. Es un punto sutil y uno más para el ahumado en frío que en caliente donde se puede utilizar un baño de agua de todos modos. Para ser honesto, nunca he encontrado que sea un problema.
- A pesar de ser controlable, a veces sigue siendo muy difícil bajar el gas sin que se extinga.
- La llama de gas puede apagarse con vientos fuertes.
- El gas licuado de petróleo es inodoro, pero los ahumadores de gas siguen dando un sabor diferente a los alimentos.
- El gas puede tener fugas. Esto no debería ser una gran preocupación siempre que compruebe regularmente su equipo y se asegure siempre de que el tanque de gas está al aire libre. Es un dolor cuando ha tenido una fuga y no se ha dado cuenta, especialmente si está listo para cocinar y no tiene una bombona de repuesto.
- El gas es caro
¿Cómo funciona un ahumador de gas?
He preparado este dibujo a continuación para ayudarte a visualizar lo que ocurre dentro del ahumador de gas.
El quemador de gas en la parte inferior proporciona el calor a través de las rocas de lava a la cámara superior de alimentos. El propósito de las rocas de lava es proporcionar un sustrato caliente sobre el que se pueden fundir las astillas de madera y crear el ahumado.
Esta parte del ahumador puede diferir de un modelo a otro, de hecho, incluso en mi ahumador casero utilicé una sartén vieja en lugar de rocas de lava.
Encima está la cámara de alimentos. El número de rejillas para la comida dependerá del tamaño y la altura de la cámara y, aunque el volumen de la comida sea mayor, siempre conviene recordar que cuanto más grande sea la cámara de la comida, más energía se necesitará para calentarla.
Separando el calor y el humo de la comida está el baño de agua que proporciona humedad a los procedimientos. También actúa como bandeja de goteo para evitar que la grasa gotee sobre la fuente de calor y también, en cierta medida, para la dispersión del humo.
No todos los ahumadores de gas tienen la forma de este ahumador de bala y, a medida que se lee la guía de ahumadores de gas, hay una serie de sutiles diferencias, pero en esencia el proceso sigue siendo el mismo.
- Bradley
- Brinkmann
- Charbroil
- Landmann
- Masterbuilt
Charbroil Big Easy
Pues para mí este es el elegido… ¡funciona y es versátil!
Entre las paredes exteriores e interiores de este ahumador «todo en uno» de Char Broil (que recibe el nombre de The Big Easy® Infrared Smoker, Roaster & Grill), se encuentra un quemador de propano totalmente cerrado y especialmente diseñado. Las paredes interiores calentadas irradian un calor infrarrojo natural que penetra uniformemente en los alimentos y sella los jugos en su interior. El aire caliente que se genera sale por la parte superior de la cámara de cocción antes de que los alimentos tengan la oportunidad de secarse, lo que da como resultado una carne húmeda y tierna.
Si no le gusta la tecnología, puede estar seguro de que The Big Easy hace honor a su nombre. Ya no necesita tres equipos diferentes. Cuando quiera ahumar, simplemente coloque virutas de madera o pellets en la caja de ahumado de acero inoxidable. La cesta para asar es una alternativa fácil al asador tradicional y si quiere asar, puede hacerlo en las rejillas de acero inoxidable, sin llamar la atención gracias al sistema de cocción por infrarrojos. Este sistema de cocción por infrarrojos altamente eficiente funciona entre 9.000 y 18.000 BTU, dependiendo del ajuste.
El único defecto que observé fue que la cesta interior de alimentos es un poco endeble.
El conjunto es fácil de limpiar ya que el interior es inoxidable. Si tuviera que elegir un ahumador de gas, empezaría por éste. También están muy rebajados en Amazon.
Ideal para pequeñas reuniones familiares.
Estadísticas vitales:-
- Asado, asado y ahumado por infrarrojos, todo en una sola parrilla
- Tamaño: 24 x 18 x 36 pulgadas
- 180 pulgadas cuadradas de área de cocción para asar
- La rejilla para asar mide 15″ de diámetro
- Control de temperatura de 9K a 18K
- Caja de ahumado de acero inoxidable
- Canasta de asado y gancho de elevación
- Rejilla de asado de acero inoxidable
- Medias rejillas para el ahumador, Asador &Parrilla – Juego de 2
- Termómetro para carne
- Mantenercool
- Bandeja de recogida de grasa
- Control de temperatura variable
- Encendido rotativo
- Canasta de asado con capacidad para pavos de hasta 25 libras
- Capucha con revestimiento de porcelana
Landmann Smoky Mountain
Antes de la marca Great Outdoors esta Smokey Mountain tiene mucho a su favor. Principalmente el hecho de que no solo es espacioso y fácil de manejar sino que el control de la temperatura es bastante bueno.
La apertura frontal es siempre un punto positivo para este tipo de ahumador porque facilita la instalación y la limpieza.
Tres rejillas de cocción (con espacio para una cuarta) hacen que este ahumador Great Outdoors sea ideal para esas rejillas de costillas, tocino y jamones, pato, pavo para el día de acción de gracias, costillas de primera para Navidad e incluso para ahumar el salmón perfecto – para atender hasta grandes reuniones familiares y fiestas.
Por el precio que tiene es difícil encontrar un ahumador mejor en el mercado. El veredicto de la guía de ahumadores de gas sobre éste es que es bueno para el principiante, pero en cuanto al precio, el Landmann Smoky Mountain pesa un poco más que la unidad Char-broil que revisé anteriormente.
Dicho esto, tiene opciones en cuanto al tamaño de la unidad. Este enlace a Amazon le dará los precios para cada tamaño.
Estadísticas vitales:-
- Tamaño total:25″ x 18″ x 43.25″ (incluyendo las patas y las asas)
- Tamaño sólo de la caja: son 20″ x 14″ x 34″
- 18.000 BTU
- 667 sq. in. área de cocción
- 3 rejillas de cocción y 4 niveles de ajuste
- Cabina de cocción de acero de calibre pesado con puerta frontal grande de fácil acceso
- Manija de alambre de la puerta frontal de agarre frío
- Cubeta de agua con revestimiento de porcelanarecubierto de porcelana para facilitar la limpieza
- Caja de ahumado de hierro fundido
- Encendido por botón giratorio
- Quemador de latón fundido para una larga vida útil
- Asas laterales de alta resistenciaAsas de transporte laterales de alta resistencia
- Amortiguador ajustable para un control de la temperatura definitivo
- Diseño de pata ancha para mayor estabilidad
Masterbuilt Smoker M7P 7-in-1
Aquí estoy viendo el ahumador y parrilla M7P 7-in-1 con sartén y cesta del establo de ahumadores Masterbuilt. Excepcionalmente versátil, este ahumador y parrilla para exteriores permite cocinar de siete maneras diferentes. Cómo te amo, déjame contar las maneras'(con disculpas a Elizabeth Barrett Browning):
- Ahumar con propano
- Asar con propano
- Ahumar con carbón
- Asar con carbón
- Hervir o cocinar al vapor
- Cocinar en el campamento
- Fritura profunda.
Hmm. Un poco de trampa al separar el propano y el carbón ya que son tipos de combustible (¡frustrante también porque significa que no puedo categorizarlo con todas mis otras reseñas!) pero hey cinco funcionalidades diferentes todavía hacen que este ahumador Masterbuilt sea extremadamente versátil.
La unidad llega con un mínimo de montaje requerido, con «instrucciones de montaje fáciles de seguir», bastante rápidamente tienes ante ti algo de belleza en el mundo de las barbacoas. Sobre sus patas en forma de U (para mejorar la estabilidad) y un soporte de acero sólido de 19 pulgadas para la cocina de gas LP, las características clave de este impresionante ahumador/parrilla/secadora incluyen: un cuenco con disco de llama de porcelana, un quemador de hierro fundido (con un regulador de tipo 1 y una manguera), un medidor de temperatura y asas de tacto frío.
Una ‘olla de aluminio’ de 10 ½ cuartos de galón con su robusta base plana y asas laterales de lazo está diseñada para ser extremadamente fácil de limpiar. Es la ‘cesta de freír’ con su conveniente clip de drenaje que le da la capacidad de freír pescado, papas fritas y similares (simplemente cocine los alimentos en la olla y luego levante la cesta para drenar a través de los pequeños agujeros de drenaje).
Un buen detalle es el hecho de que el asa de tallo largo tiene un extremo cubierto de goma que proporciona protección contra el calor. Un consejo de un cliente que dijo: «No confíes en el termómetro que viene con él. No es ni mucho menos preciso».
Si yo fuera usted, haría lo que sugiere este cliente, por lo demás satisfecho, y compraría un «termómetro inalámbrico independiente que controle la temperatura interna del ahumador Y la temperatura de lo que está cocinando».
Ideal para acampadas, picnics y comidas al aire libre con amigos y familiares.
Estadísticas vitales:
- Ahumador y parrilla con olla de aluminio de 10-1/2 cuartos y cesta
- Tamaño: aproximadamente 18 por 18 por 26-1/2 pulgadas
- Peso: 40 libras
- Usa combustible de propano o carbón
- Potencia de aluminio de 10-1/2 cuartos y una cesta
- Disco de llama de porcelana de arco
- Soporte de acero sólido de 19 pulgadas para cocinas de gas LP
- Quemador de hierro fundido
- Indicador de temperatura
- Asas frías-asas táctiles para la seguridad
- Garantía limitada de 1 año
Las dos últimas reseñas de ahumadores en mi guía de ahumadores de gas han sido descatalogadas sin embargo las he mantenido porque realmente es interesante leer los negativos porque puedes empezar a entender mejor lo que es importante para ti.
Una guía de ahumadores de gas que sólo ensalza los aspectos positivos te dice poco más de lo que puedes obtener en la página web de la marca.
Brinkmann «All In One»
Ahora descatalogado se decía que era el sistema de cocción de barbacoa al aire libre más versátil de la historia, su diseño modular permitía utilizar el All-In-One como ahumador de agua a gas LP, parrilla de gas, ahumador de agua a carbón, parrilla de carbón o cocina/secadora de gas de 160.000 BTU. Sonaba demasiado bueno para ser verdad, pero a diferencia del Char Broil revisado anteriormente, en este caso lo era.
No se deje engañar por la imagen, estas unidades medían 45 pulgadas de alto.
El cuerpo del ahumador viene completo con dos parrillas que juntas aceptaban hasta 50 libras de comida y un indicador de calor en la tapa de la cúpula ayudaba a eliminar las conjeturas del proceso de cocción. Las asas de madera en el lado se mantendrá fresco y seguro al tacto.
La lista de accesorios que venían incluidos en el pack eran:-
- Sartén de goteo/protector de cenizas
- Sartén de agua de esmalte de porcelana
- Piedras de lava
- Manguera de gas de alta presión y regulador (la bombona de gas debe comprarse por separado)
¿Podría uno de estos ahumadores de gas para barbacoa Brinkmann ser todo para todos los hombres? Bueno, parece que era un gato de todos los oficios y un maestro de ninguno. La barbacoa de gas era una pérdida de tiempo y una pérdida de propano también.
La queja habitual de los ahumadores de gas se manifestaba… para mantener la temperatura baja había que tener el quemador de gas a baja altura y se apagaba muy fácilmente.
Eso decía que funcionaba como freidora pero entonces ¿por qué no comprar una freidora?
Ahumador de propano Bradley
Este ahumador también ha sido descatalogado por el fabricante y si lee mi guía de ahumadores de gas verá algunos fallos de diseño clave que hacen que sea fácil entender por qué no se vendió tan bien.
La principal ventaja de este ahumador era su tamaño, pequeño y compacto, fácil de mover. Ideal para parejas y grupos pequeños. También era económico (léase «barato») de comprar, por lo que también es ideal para el principiante que no quiere desembolsar una fortuna inicialmente.
Como todos los modelos de Bradley, sin embargo, tiene que comprar sus Flavor Bisquettes™ autocargables, que son caros, por lo que tiene que tener en cuenta esto en sus costes de compra.
¡Ah, y ya que está en ello, tenga en cuenta también los costes de funcionamiento de una pequeña bombona de gas!
Fue diseñado para ser transportado en una bolsa vienen hold-all que se duplica como la cubierta de la unidad exterior. El hecho de que el fabricante incluyera uno de repuesto era una clara indicación de que tenía una vida útil algo limitada.
Como guiño a su ilustre herencia, la mayoría de los informes dicen que el ahumador de propano Bradley ahumaba el salmón a la perfección. En el lado negativo, la temperatura tendía a fluctuar, especialmente en las duras temperaturas invernales. Era un saco de dormir de una temporada, no un saco de cuatro temporadas, si me entiendes.
El veredicto de nuestra guía de ahumadores de gas… el diseño era claramente de bajo coste y esto se reflejaba en el rendimiento y en los costos de funcionamiento. No soy un fan del ahumador eléctrico Bradley, pero esta unidad ofrecía resultados de mejor calidad por una fracción del coste, pero eso no es decir mucho.
Por último, la limpieza era fácil con todas las rejillas extraíbles que caben en un lavavajillas, pero eso no compensaba los aspectos negativos.
Estadísticas vitales:
- Tamaño: 26 x 12 x 22 pulgadas
- Peso: 20 libras
- Funciona con propano
- Se empaca en su propia bolsa de transporte
- 4 rejillas de cocción
- Cocina hasta 300°F (150°C) en un cálido día de verano
- 9 sabores de madera (caros) disponibles
Ver también:-
Más ahumadores de carne
Ahumador de huevos verdes y otras parrillas Kamado
Comparaciones y reseñas de parrillas de barbacoa
Ahumadores de carbón
Ahumadores eléctricos
O si te gusta un poco el bricolaje, echa un vistazo a mis planos de ahumadores de barbacoa caseros o por qué no pruebas mis planos de ahumadores de barril.
Regreso a Recetas a Domicilio de la Guía de Fumadores a Gas
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