Groundz

Los bordes de las carreteras se convierten en mares para los ecosistemas vegetales; Los chefs famosos preparan sal de salmón y pomelo mientras que la sal de Ghana eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares

Por Gregory Jackson

(Foto: El maestro despensero Jeremy en Trentina, en University Circle, en Cleveland, Ohio. Parte del equipo culinario del chef Jonathon Sawyer, elaborando sal aromatizada con pomelo, tomate, cabeza de pescado, rebozuelos y huevas de langosta; compartida en el Facebook de Jonathon Sawyer el 24 de enero de 2015).

Comprar en Walmart (WMT) sal de roca, especialmente si vives en Cleveland, Boston, Nueva York o Chicago y en otros estados cercanos puede estar agotada. La sal es la sal y experimenté con el uso de la sal de mesa yodada, la misma sal que se utiliza como una pizca para cocinar.

«No, usted no puede utilizar la sal de mesa regular para su camino de entrada», dijo un asociado de Walmart. «Es mejor que vaya a CVS o a Discount Drug Mart».

Cuando la sal se disuelve en la escorrentía acabará en las vías fluviales o en su suelo. Para ayudar a reducir la escorrentía de sal de su propiedad puede beneficiarse comprando sal normal (la yodada es opcional) y practicar métodos para minimizar la concentración de sal causada por el flujo de agua.

La sal provoca una depresión del punto de congelación, el derretimiento se produce más rápido que la congelación debido a una mezcla de hielo y sal en lugar de sólo agua. Sin embargo, tanto si se añade sal gema, sal de mesa, arena u otro material orgánico, la sal está pensada para que el hielo se agriete y se rompa para luego ser retirado con una pala, no para fundir completamente el hielo. La elección de esta última alternativa aumenta el riesgo de «salmuera» durante el deshielo o la lluvia, ya que la sal se disuelve en el agua y se desplaza hacia el suelo o hacia el alcantarillado, afectando a la salud del suelo en primavera y a los ecosistemas acuáticos. La sal de roca corroe más los trabajos de cimentación y las vías de acceso al interior de su casa. Por lo tanto, incluso si usted no pudo comprar sal de roca pero compró sal yodada en su lugar, la salmuera en su derretimiento de escorrentía contendrá un nutriente beneficioso donde las plantas vegetales pueden utilizar.

Incluso si usted es cuidadoso para no permitir que la escorrentía afecte a sus camas de cultivo, si usted utiliza fertilizantes tradicionales añaden sales no deseadas, también.

Cuando las plantas de tomate se plantaron en el suelo con cloruro de sodio (NaCl) las plantas pueden sobrevivir en el suelo con menos de 5,75 por ciento de concentrado, pero incluso entonces su altura fue atrofiado por lo menos 50 por ciento que los tomates que acaba de añadir agua, según Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey, y David Wickham de Portland Community College. Con un 11,5 por ciento y un 23 por ciento (el estándar de la industria para los concentrados de deshielo de los departamentos de transporte y otros profesionales del hielo comercial), esos tomates murieron después de un tratamiento. La razón por la que un exceso de sal es malo para las plantas es que la sal inhibe la capacidad de absorción de potasio, calcio y fósforo, por no mencionar el estrés osmótico y la toxicidad citoplasmática (no recibir suficiente agua).

Las soluciones de deshielo inferiores al 23 por ciento harán que las superficies de las carreteras se vuelvan a congelar.

Si desea cultivar cerca de las superficies saladas en invierno y sospecha que su suelo puede tener una salinidad concentrada, hay tres maneras de gestionar los suelos salinos según la Extensión de la Universidad del Estado de Colorado aplicada a los climas semiáridos, ya que los suelos salados son inevitables en las regiones más secas.

En primer lugar, baje la sal por debajo de las raíces aplicando más agua para mover la sal por debajo de la zona de las raíces. En segundo lugar, establezca un buen drenaje. Una forma excelente de mejorar el drenaje de su suelo es añadir compost, preferiblemente con cáscaras, para mejorar de forma natural el drenaje del suelo.

Las cáscaras o el forraje que haya utilizado para crear el compost que se suele tamizar deben quedarse. No hay que tamizar. De hecho, Groundz anima a todos nuestros agricultores urbanos, los clientes de nuestro compost, y el asesoramiento de compostaje para utilizar «hecho en casa» mirando por encima de compost perfectamente tamizada.

La adición de conchas, ramitas y otros materiales como las hojas parcialmente roto funcionará como «estructura» en su suelo para permitir el drenaje por debajo de las raíces.

En tercer lugar, la sal en su suelo se puede mover con el riego intermitente y la colocación estratégica de cavar agujeros por debajo de la línea de flotación. Sin embargo, este último método suele aplicarse a quienes viven en regiones áridas o semiáridas, como los desiertos.

Salando su entrada con sal yodada, la pérdida de yodo en el suelo es rápida, de minutos a horas. La tasa de sorción (solubilidad) aumenta con la materia orgánica añadida al suelo es mejor que la acumulación de concentración de sal persistente; hay una variedad de contenido mineral en su calzada que requiere menos sal, pero proporciona más tracción. Incluso en suelos con acumulación de sal, la rotación de cultivos y el compost podrían ayudar.

En suelos con acumulación de sal considere las plantas amantes de la sal que puedan absorber las sales del suelo primero, algunas legumbres como las judías pueden funcionar. La cebada es sensible a las sales y al yodo en el suelo, morirá. Sin embargo, a la remolacha azucarera le gusta especialmente el yodo en el suelo, lo que puede ayudarle a sobrevivir a la salinidad.

Cuando se añade yodo a la sal, este micronutriente hace que las hormonas tiroxina y triyodotironina sean biosintetizadas por la glándula tiroides. Si falta este micronutriente, puede producirse bocio y algunas discapacidades del desarrollo. Por otra parte, un exceso de sal no es saludable.

En Ghana, durante los viajes de la misión médica para establecer una nueva clínica y un centro de bienestar, los misioneros descubrieron que los pescadores envolvían su pescado en sal para conservarlo. Como no tienen refrigeración, salar el pescado es esencial para que no se estropee. Se sabe que los ghaneses padecen enfermedades cardiovasculares. El bacalao recién capturado y servido o refrigerado es una gran fuente de yodo. Otras fuentes excelentes de yodo se encuentran naturalmente en mariscos como la lubina, el eglefino, la perca, las gambas y el atún. El huevo cocido, la leche de vaca, las judías marinas cocidas, la pechuga de pavo al horno, las patatas asadas con cáscara, los lácteos, las algas; y las plantas cultivadas en suelos ricos en yodo.

Los alimentos ricos en yodo también lo son cuando se descomponen en el compost. Cuando compostamos los recortes de comida de Merwin’s Wharf para Cleveland Metroparks, compostamos residuos de pescado como el salmón, el bacalao, la perca y las cáscaras de cangrejo – cuando los mezclamos con hojas, plantas muertas y otros materiales de compost – el compost se convierte en una rica fuente de yodo, que más tarde se añadiría a las camas de verduras.

Más de 50 años de salazón indiscriminada de las carreteras de Ohio han hecho que los ecosistemas de los bordes de las carreteras se parezcan más a las marismas oceánicas y costeras, observa Jim Bissell, conservador de botánica y director de conservación del Museo de Historia Natural de Cleveland.

«La mayoría de las plantas autóctonas parecen disminuir rápidamente a lo largo de los bordes de las carreteras y aceras saladas», dice Bissell. «Basándome en mi observación en Mentor Marsh, hay algunas plantas nativas atractivas que aparentemente toleran la sal bastante bien. El algodoncillo de los pantanos y el algodoncillo común parecen sobrevivir en asociación con el asterisco de las marismas a lo largo del paseo de la Junta de Wake Robin».

Hace cuatro años, un artículo del Plain Dealer observaba la sal de las carreteras y el temor futuro a la contaminación de las aguas subterráneas.

«La adición de una alta concentración de cloruro procedente de los crecientes usos de la sal de las carreteras, junto con la sal procedente de otras fuentes como las plantas de tratamiento de aguas residuales y las granjas, es particularmente mala para los arroyos. A la larga, podría afectar al agua potable», afirma John Mullaney, hidrólogo del Servicio Geológico de Estados Unidos.

Las plantas autóctonas que solían estar presentes en los bordes de las carreteras de Ohio se asemejaban a praderas perturbadas de Black-eyed Susan, Blackberry, Blue False Indigo, Common Milkweed (algunas tolerantes a la sal), Coreopsis, White and Purple Prairie Clovers, Lupine, Ironweed, Nodding Wild Onion, Passionflower, Poison Ivy, Pokeweed y Sassafras. Con la escorrentía salina se añade otro nivel de perturbación en un ecosistema ya perturbado, la salinidad del suelo se concentra.

«Muchas especies de marismas emergentes, especialmente los juncos (Juncus sp.) sobreviven bien a lo largo de los bordes de las carreteras saladas Juncus brachycarpus, antes raro en el noreste de Ohio, es ahora común adyacente al Relleno Salino de Black Brook», dice Bissell. «Muchas plantas de marismas saladas de la costa atlántica oriental prosperan ahora en los bordes de nuestras carreteras».

Las plantas autóctonas que antaño prosperaban en hábitats perturbados, como las zonas de construcción y las carreteras, están desapareciendo a causa de la escorrentía salina, reduciendo la diversidad a monocultivos no autóctonos, como la hierba negra, que superan a las fuentes de alimento autóctonas para los polinizadores. En 2004, un total de 550 millones de monarcas completaron su migración anual a México. En 2013, un total de 33 millones de Monarcas completaron la migración anual a México. Mientras que algunos creen que las granjas rocían demasiado el Milkweed (su fuente vital de alimento, que ha visto una caída del 21% durante este mismo período). La salinidad del ecosistema del suelo es más frecuente y puede estar afectando a la producción de alimentos orgánicos de otros insectos polinizadores que tienen menos disponibilidad de alimentos.

Los bisnietos de la mariposa Monarca realizan la siguiente migración de vuelta al norte.

Neil Diboll, presidente de Prairie Nursery y reciente socio de semillas nativas de Groundz, observó que la producción de alimentos depende de la salud de los ecosistemas y del importante papel de los insectos polinizadores.

«Los jardineros de plantas nativas saben desde hace tiempo lo importantes que son las abejas, las mariposas, las polillas, los colibríes e incluso las avispas, las moscas y las hormigas para mantener diversas redes alimentarias», escribe Diboll en el catálogo de plantas nativas y la guía de cultivo de Prairie Nursery 2015. «Los árboles, arbustos y flores nativos sostienen una plétora de polinizadores que son esenciales para la producción de flores, frutas, bayas, nueces y otros alimentos de los que dependen las personas y la vida silvestre.» Muchas de las semillas de plantas autóctonas de Prairie Nursery son adecuadas para zonas perturbadas, como el paisaje urbano, pero el enjuague de salmuera en el suelo restringe gravemente las plantas autóctonas que pueden crecer allí.

Diboll mencionó que un cliente de Prairie Nursery está experimentando con el cultivo de plantas autóctonas en suelos salados.

«Tengo un cliente que está experimentando con la tolerancia a la sal de las plantas de pradera plantándolas a lo largo de su carretera que recibe una cantidad importante de sal de carretera en invierno», dijo Diboll. «Espero que tenga resultados en los próximos dos años».

Los departamentos de transporte, los servicios municipales y las empresas de salazón deberían volver a la forma en que se salaban las carreteras antes de la década de 1950, cuando las carreteras de invierno se trataban con una mezcla mayoritariamente de arena; al menos, si los suelos se vuelven más arenosos, el agua drena rápidamente para favorecer a muchas plantas autóctonas beneficiosas.

Cebolla de pradera, gayuba, algodoncillo, tallo azul, hierba de centeno, algodoncillo de mariposa, áster azul, áster de brezo, hierba de pradera, áster liso, coreopsis de hoja lanceolada, coreopsis rígida, malva de amapola púrpura, campanilla, Fresa silvestre, Humo de la pradera, Estrella escamosa, Hierba de la araña de Ohio, Petunia silvestre, Verbena de la pradera y Menta punteada podrían salpicar kilómetros de ecosistema interestatal que podrían proporcionar diversos alimentos a los polinizadores para la producción de alimentos.

«La vara de oro del mar (Solidago sempervirens) es ahora bastante abundante a lo largo de la interestatal 90 en el condado de Lake», dice Bissell. «Es una de las varas de oro nativas más atractivas. Florece hasta bien entrado el invierno y el color rojo de su follaje otoñal/invernal es muy bonito».

Se necesita más investigación para determinar si la vara de oro de la costa y la hierba de araña pueden absorber la sal del suelo para determinar si la plantación de esta especie podría ser una biorremediación para los suelos salinos. Las legumbres, como las judías, los cultivos de raíces, como la remolacha, y las frutas, como los tomates, pueden crecer en suelos salinos, pero lo más probable es que, si los concentrados de sal son superiores al 7%, los tomates y las remolachas no sobrevivan (los algodoncillos tampoco pueden sobrevivir). También es necesario investigar para conocer la tolerancia a la sal de las judías, las legumbres y otros cultivos de cobertura. Lo más importante es que mantener las superficies de invierno seguras requiere una planificación intencionada: Considere la posibilidad de crear su propia mezcla de salazón/tracción utilizando la menor cantidad de sal posible, una mezcla orgánica de arena/hoja de maíz molida/abrasión de coco/granos de café/cáscaras de pistacho. Los posos de café y el coco son absorbentes, reduciendo de forma natural el agua y el hielo.

El equipo culinario del chef de Cleveland Jonathan Sawyer hizo recientemente con pomelo, tomate, cabeza de pescado, rebozuelos y sal infusionada con huevas de langosta.

Después de que terminemos de salar nuestro camino de entrada con sal yodada; a finales de la primavera puede que espolvoreemos un poco de la mezcla de sal del Chef Sawyer en la tierra que rodea nuestras verduras recién plantadas.

Cuando se le preguntó a Bissell qué cultivaría en los suelos salados de los caminos: «Tengo la corazonada de que la hierba de araña (Muhlenbergia asperifolia) puede ser una buena planta para remediar los suelos. Supongo que la cosecha continua y la eliminación durante la temporada de crecimiento sería un buen método para eliminar la sal de los suelos. Mi preferencia sería plantar y cosechar la vara de oro del mar porque es muy atractiva»

.