Introducción
Los diferentes tipos de azúcares utilizados en la fermentación tuvieron un impacto significativo en la cantidad de dióxido de carbono producido. La glucosa fue la que más produjo, con una burbuja de gas de 132 mm, mientras que la sacarosa produjo 102 mm de dióxido de carbono.
Método
El subproducto de gas en la fructosa midió sólo 56 mm. El control sin azúcar dio lugar a 0 mm de dióxido de carbono y fue el menos productivo de los tubos. Se analizó la pendiente de la línea de mejor ajuste para determinar la tasa media de producción de dióxido de carbono a lo largo de los 20 minutos.
La glucosa fue la más eficiente, produciendo 12,64 mm de dióxido de carbono por minuto. La sacarosa produjo 9,27 mm de dióxido de carbono por minuto durante la fermentación, mientras que la fructosa funcionó a una tasa de 3,99 mm de dióxido de carbono por minuto. El control que no contenía azúcar no tenía ninguna tasa de producción de dióxido de carbono.
La tasa de producción de dióxido de carbono tanto para la glucosa como para la sacarosa se mantuvo bastante constante durante todo el experimento. La tasa para la fructosa comenzó lentamente pero aumentó rápidamente a medida que pasaba el tiempo. La tasa de producción de dióxido de carbono se mantuvo en un 0 constante a lo largo de todo el experimento.
Discusión &Explicación
La hipótesis se apoyó en que todas las formas de azúcar producían energía y que la glucosa era la más eficiente.
El dióxido de carbono producido puede relacionarse directamente con la energía producida a través de la fermentación porque el dióxido de carbono es un subproducto de la fermentación del etanol (Cellular, 54). El control que no contenía azúcar no produjo energía porque se requiere una fuente de azúcar para que se produzca la glucólisis y la fermentación.
La glucosa tuvo la mayor tasa de producción de energía porque su tasa de producción de dióxido de carbono fue la mayor. La sacarosa tenía la segunda tasa de producción más alta mientras que la fructosa tenía la tasa más baja de los tres azúcares. La tasa de producción de energía de la glucosa era más de tres veces superior a la de la fructosa.
La glucosa se utilizaba directamente en el ciclo de la glucólisis y no requería ninguna energía adicional para convertirla en una forma utilizable (Freeman, 154). Esto apoyó que la glucosa fuera la más eficiente.
La sacarosa requería una enzima y un aporte de energía para descomponerla en glucosa y fructosa para poder ser procesada en la glucólisis (Freeman, 189). La fructosa tampoco podía ser utilizada inmediatamente en la cadena de la glucólisis, sino que tenía que ser alterada para entrar en la cadena como uno de los intermedios (Berg, 2002).
Estos procesos necesarios para convertir los azúcares no glucosados en una forma utilizable redujeron su eficiencia en comparación con la glucosa. La mayor fuente de error del experimento fue el tiempo de inicio de la fermentación. La levadura se añadió a la solución de fructosa mucho después de que las soluciones de levadura de glucosa y fructosa comenzaran a fermentar.
La fermentación tarda en alcanzar su tasa máxima de producción de energía, por lo que la diferencia de tiempo dejó a la glucosa y la sacarosa más adelantadas que la fructosa en el proceso de fermentación (Berg, 2002). Por tanto, los datos sobre la tasa de producción de dióxido de carbono estaban sesgados porque no se controlaba el inicio de la fermentación.
La glucosa y la sacarosa parecen mucho más eficientes que la fructosa debido a este error. Si se repitiera este experimento, se tendría un cuidado extra para asegurar que la fermentación comenzara al mismo tiempo. Las medidas de los azúcares se medirían en igual molaridad y no por porcentaje en una solución para que las moléculas de azúcar sean iguales en todas las pruebas.
Otros experimentos de seguimiento pueden incluir la prueba de otros tipos de levaduras para ver cómo se ven afectadas las tasas de fermentación. Los resultados de estos experimentos podrían influir en qué azúcares son los más eficientes en la fermentación del alcohol. Esto podría determinar qué tipos de azúcar deben utilizar los cerveceros para la producción más eficiente de alcohol.
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