La posibilidad de cortar y desmenuzar una serie de verduras en cintas es posible desde hace tiempo con un pelador de juliana, pero la técnica se ha convertido en algo sencillo y mucho más atractivo con la llegada del espiralizador. Este utensilio, originario de Japón y de precio razonable, está comenzando a introducirse en la corriente principal.
Si quiere reducir los carbohidratos, consumir fruta y verdura y mantener un peso saludable, este artilugio podría transformar su forma de cocinar. La diferencia entre 100g de pasta y 100g de calabacín es de unas 300kcal y el tiempo de cocción es considerablemente menor. Pero, ¿cómo empezar? Le pedimos a Cassie Best, editora sénior de alimentos de la BBC Good Food, que nos diera un curso intensivo de espiralización…
¿Qué espiralizador comprar?
Antes de invertir en un nuevo equipo, asegúrese de leer nuestra revisión de los mejores espiralizadores. Encontrarás tanto aparatos económicos como de inversión.
Cómo usar tu espiralizador
Cómo empezar
La mayoría de los modelos disponibles funcionan de forma similar, y crear montones de fideos saludables es un proceso satisfactoriamente sencillo: »Coloque la fruta o la verdura cruda en los «dientes» y, a continuación, gire el mango para empujar la verdura a través de la cuchilla que elija para crear cintas de verdura o fideos de distintos grosores», explica Cassie.
¿Cuáles son las mejores verduras para espiralizar?
Hay algunas verduras que han nacido para ser espiralizadas, según Cassie: »La textura firme de las hortalizas de raíz las hace perfectas para espiralizar, pero también puedes usar pepinos, calabazas o calabacines, o frutas firmes como manzanas y peras.»
1. Calabacín
Olvídate de los espaguetis, se trata de ‘courgetti’. Utiliza el accesorio de fideos finos del espiralizador para crear largas espirales de fideos vegetales similares a la pasta. Sólo tienes que hervir el calabacín en espiral durante 20 segundos, y luego cubrirlo con boloñesa o revolverlo con pesto y algunas gambas.
2. Zanahorias
Las cintas de zanahoria crudas, hechas con la cuchilla para cortar, añaden textura y crujido a una ensalada o ensalada. O bien, puede saltear las cintas de zanahoria durante un par de minutos con ajo y aceite de coco para obtener una guarnición saludable.
3. Batata
Utilice la cuchilla para fideos más gruesa para crear patatas fritas rizadas de batata, métalas en un poco de aceite y hornéelas hasta que estén crujientes.
4. Manzanas
La ensalada de col nunca volverá a ser lo mismo, añade textura con fideos de manzana; sólo asegúrate de echar zumo de limón en cuanto los fideos de manzana salgan del espiralizador para evitar que se doren.
5. Mooli
Esta verdura grande y blanca forma parte de la familia de los rábanos y se utiliza mucho en la cocina asiática. Se utiliza en lugar de los fideos de arroz para hacer pad Thai, o cruda en ensaladas asiáticas.
¿Cocinar o no cocinar?
Naturalmente, cocinar tu calabacín es un proceso mucho más rápido que hervir bolsas de pasta pesada: »La mayoría de las verduras espiralizadas se pueden comer crudas o cocidas. Algunas verduras, como la berenjena, pueden romperse cuando se cocinan, pero la mayoría mantienen su forma si se hierven suavemente o se saltean», dice Cassie.
Cuando se trata de credenciales de salud, algunas verduras se benefician de la cocción, como las zanahorias y los tomates, mientras que otras tienen más peso nutricional si se dejan crudas, como el brócoli. Descubra más sobre la mejor manera de preparar sus verduras para obtener el máximo impacto nutricional en nuestra guía: Crudo vs cocido.
Cómo guardar
»Para ahorrar tiempo (y lavar) las verduras se pueden espiralizar a granel y guardar en la nevera hasta tres días hasta que estén listas para servir. Guárdelas en un recipiente con agua para que se mantengan crujientes. Algunas verduras, como las manzanas, los apionabos, las chirivías y el mooli, se vuelven marrones con el tiempo, por lo que es mejor añadir un chorrito de zumo de limón al agua para evitarlo.»
Mira nuestro vídeo sobre cómo espiralizar:
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