En el programa 30-Day Nutrition Upgrade, los jugadores ganan puntos eligiendo alimentos de grano integral en lugar de alimentos de grano refinado. Pero distinguir uno de otro puede requerir a veces un grado avanzado de lectura de etiquetas. Como uno de mis jugadores del programa de mejora nutricional publicó recientemente en nuestro grupo privado de Facebook:

«Las etiquetas de los alimentos pueden ser confusas. Las etiquetas de la pasta son especialmente confusas: una dice ‘sémola de trigo duro’ y otra dice ‘sémola de trigo duro enriquecida’. Sé que enriquecida significa refinada, pero si no dice enriquecida, ¿significa que es de grano entero?»

Descubramos algo de esta terminología:

«Durum» es una variedad de trigo que se utiliza sobre todo para la pasta, debido a su mayor contenido en proteínas. (Piense en «Durum» como su nombre de pila y en «Trigo» como su nombre de familia.) Pero a menos que diga «grano entero», puede asumir que está refinado, lo que significa que se han eliminado el nutritivo germen y el salvado fibroso.

La palabra «Sémola», por otro lado, se refiere al hecho de que el trigo duro se muele de forma gruesa, de nuevo, para producir una buena textura de la pasta. La palabra «sémola» es algo así como la designación «Esquire» después del nombre de un abogado; no forma parte de la identidad del abogado como su nombre o apellido, sino que es una indicación de su preparación y función.)

La palabra «enriquecida» casi siempre señala un grano refinado. Los granos refinados suelen estar enriquecidos en un esfuerzo por reemplazar los nutrientes que se pierden con el refinamiento. Prácticamente nunca verá «trigo integral enriquecido», porque sería innecesario sustituir los nutrientes que no se han eliminado. Sin embargo, la ausencia de la palabra «enriquecido» no significa que no esté refinado.

Puede ahorrarse mucha lectura de la etiqueta buscando el sello de 100% integral. Cuando vea este sello (o las palabras «100% de grano entero») en la parte delantera del envase, ni siquiera tendrá que darle la vuelta al envase para ver la lista de ingredientes.