Preparación

  1. Para la sopa/gelatina: En una cacerola mediana, combine el caldo de pollo, las cebolletas y el jengibre. Poner a fuego medio-bajo y cocer a fuego lento durante unos minutos. Utilizar una cuchara de araña o algo similar para pescar y desechar los trozos de jengibre y cebolleta.

2. Poner el fuego a tope y llevar el caldo de pollo a ebullición. Espolvorear el agar agar sobre el caldo y mezclar todo hasta que esté bien combinado. Dejar hervir durante 2-3 minutos y retirar del fuego.

3. Verter la mezcla en un molde rectangular de 23 por 33 cm (9 por 13 pulgadas) o algo similar. Deje que se enfríe en el frigorífico o en la encimera durante 1-2 horas hasta que esté sólido. Se puede hacer con 1 ó 2 días de antelación y refrigerar, tapado, hasta que se vaya a utilizar.

4. Una vez cuajado, utilizar un cuchillo para cortar el agar-agar en forma de cruz para hacer pequeños cubos de unos 0,6 cm.

5. Para el relleno: En un bol mediano, mezcle el pollo molido con las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, la sal, la pimienta y el azúcar. Añadir unos 355 ml (1,5 tazas) de cubos de agar-agar a la mezcla hasta que esté bien combinada; reservar.

6. Para montar una bola de masa, tomar un envoltorio en la mano izquierda, luego mojar suavemente el borde superior del envoltorio con agua utilizando el dedo índice derecho. Tome unos 15 ml (1 cucharada) de relleno y colóquelo en el centro del envoltorio. Si lo desea, añada un par de cubos de agar-agar en la parte superior para obtener una mayor jugosidad.

7. Utilice los dedos índice y pulgar para plegar y pellizcar el borde de la masa para formar una bolsa cerrada. Asegúrese de pellizcar y retorcer la masa al final para sellar completamente su bola de masa. Repita el proceso hasta que haya terminado con todo el relleno.

8. Las bolas de masa pueden cocinarse al vapor inmediatamente o congelarse para cocinarlas más tarde. Para congelar las albóndigas, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y disponga las albóndigas con 1,3 cm (1/2 pulgada) de separación. Congele las albóndigas durante unas horas y luego páselas a una bolsa con cierre. Las bolas de masa congeladas pueden cocerse al vapor directamente sin descongelarlas.

9. Para cocer al vapor las albóndigas, ya sean frescas o todavía congeladas, colóquelas en una cesta de cocción al vapor forrada con col de Napa o recubierta con spray antiadherente para cocinar. Ponga la vaporera a hervir y cocine los dumplings al vapor hasta que estén ligeramente hinchados y translúcidos, entre 8 y 10 minutos. Disfrute con su aceite de chile favorito, salsa para mojar o vinagre negro.