Advertí a la gente sobre el asado de lomo de cerdo en olla instantánea. «No es bueno en una olla a presión» dije. El lomo de cerdo es un corte magro de carne que necesita una cocción cuidadosa. Un lomo de cerdo bien preparado se retira del fuego precisamente a 145 °F para un punto de cocción medio.1 Se seca después de eso; el lomo de cerdo bien hecho está seco y fibroso.
Las temperaturas exactas de la carne no son el punto fuerte de una olla a presión. No puedo comprobar la temperatura con mi termómetro de lectura instantánea; una vez que cierro la tapa, tengo que esperar lo mejor. Cuando me preguntan, recomiendo la paleta de cerdo en olla a presión, que debe cocinarse hasta que esté bien hecha y más allá.
Entonces me topé con esta receta de asado de lomo de cerdo en olla instantánea en el sitio web de Pork Checkoff. Eso nunca funcionará… ¿o sí? Tenía que averiguarlo, así que encendí mi Instant Pot para hacer una prueba.
Mi primera prueba no fue muy buena -después de 20 minutos a alta presión, el cerdo terminó a 185°F internos- pero me llamó la atención. El lomo no estaba tan mal, en realidad. Claro, estaba demasiado cocido, pero estaba lo suficientemente cerca como para querer intentarlo de nuevo, para hacerlo bien.
Tomó varios intentos – comimos MUCHO lomo de cerdo sobrante – pero finalmente fijé mi técnica. Dorar el lado de la tapa de grasa del asado, luego sacarlo del líquido con la rejilla de la olla a presión. Cocine a alta presión durante 15 minutos para un asado mediano, o 18 minutos para un asado medio-bueno, con una liberación de presión natural de 15 minutos y descanso. Una liberación de presión natural «normal», que normalmente terminaba después de 10 minutos con la pequeña cantidad de líquido, no era suficiente tiempo – necesitaba el tiempo extra de reposo para llegar a la temperatura.
¿Es esta mi receta favorita de lomo de cerdo? No, prefiero asarlo en mi parrilla. Pero, para lo que pensaba que era una receta imposible, este es un asado de cerdo sorprendentemente bueno. ¿Quién iba a saber que se podía cocinar el lomo de cerdo a presión?
Receta: Asado de lomo de cerdo en olla instantánea
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Descripción
Asado de lomo de cerdo en olla instantánea – un asado de cerdo rápido con una salsa de sartén de la olla a presión
Ingredientes
- De 2 a 2½-.libra de lomo de cerdo deshuesado
- 1 cucharadita de sal marina fina
- ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente casero, o utilice agua)
- Jugo de ½ limón (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- ½ cucharadita de sal marina fina (si utiliza caldo casero o agua)
Instrucciones
- Dore el asado: Espolvorea el lomo de cerdo uniformemente con la cucharadita de sal y la pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en la olla instantánea en modo saltear ajustado a alto hasta que el aceite brille, unos 3 minutos. (Utiliza el fuego medio-alto en un equipo de cocina). Pon el lomo de cerdo en la olla, con el lado graso hacia abajo, y dóralo hasta que esté bien dorado por ese lado, unos 3 minutos. Retire el cerdo a un plato.
- Cocine a presión durante 15 minutos con una Liberación Natural de Presión de 15 minutos y descanse: Vierta el caldo de pollo en la olla, y utilice una cuchara de madera de borde plano para raspar los trozos de cerdo dorados pegados al fondo de la olla. Ponga la rejilla de la olla a presión en la olla, luego ponga el lomo de cerdo en la rejilla, con el lado graso hacia arriba. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 15 minutos (modo «manual» o «cocción a presión», según tu olla instantánea). Deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos y libera rápidamente la presión restante. (Probablemente no quede nada de presión; mi válvula de presión bajó después de unos 10 minutos la mayoría de las veces.)
- Desengrasa la salsa y sirve: Desbloquee la olla, saque el asado de cerdo y colóquelo en una bandeja. Vierta los jugos de la olla en un separador de grasas y déjelos reposar durante cinco minutos para separar la grasa. Vierta los jugos desgrasados en una salsera (u otro recipiente para servir) y añada el zumo de limón y el tomillo. Si utiliza caldo o agua caseros, añada también ½ cucharadita de sal; el caldo comprado no necesita más sal. Corte el asado, rocíe con un poco de la salsa y sírvalo, pasando el resto de la salsa en la mesa.
Notas
- Cebullición: Si lo planeas con antelación, pon el lomo en salmuera: saldrá mucho más jugoso. En lugar de espolvorear el lomo con sal y pimienta: de 3 a 8 horas antes de la cocción, disuelva ¼ de taza de sal marina fina en 1 cuarto de agua, sumerja el lomo de cerdo en la salmuera y refrigere. Saque el lomo de la salmuera, séquelo con toallas de papel (no lo enjuague) y continúe dorando el lado graso del lomo de cerdo.
- ¿Asados más pequeños o más grandes? Esta receta no es tan flexible como la mayoría, porque no querrá cocer demasiado el lomo de cerdo. Un asado más pequeño probablemente se cocinará en exceso, y un asado más grande probablemente sea demasiado ancho para caber en su Instant Pot.
Herramientas
- Olla a presión de 6 cuartos de galón o más (me encanta mi olla a presión eléctrica Instant Pot)
- Separador de grasa
- Regleta (esta eslinga de silicona para hornear con asas es mi favorita)
- Categoría: Cena de domingo
- Método: Olla a presión
- Cocina: Americana
Palabras clave: Asado de lomo de cerdo en olla instantánea, Asado de lomo de cerdo en olla a presión
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- Según el National Pork Board, la carne de cerdo debe cocinarse a 145°F, medidos con un termómetro de lectura instantánea, y luego descansar durante 3 minutos. Estoy dispuesto a vivir peligrosamente, y cocinarla a 135°F (medio raro) a veces.
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