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Un estudio clasifica las huevas de salmón como una de las tres huevas más ricas en omega-3; onza por onza, las huevas de pescado superan incluso a los pescados más grasos como fuentes de omega-3
por Craig Weatherby
Caviar, huevas, ikura… las huevas de pescado y sus diversas formas preparadas reciben muchos nombres en todo el mundo.
Llámelos como quiera, un estudio español refuerza la alta consideración que tienen las huevas de salmón y otros pescados tanto por parte de los pueblos tradicionales como de los mejores investigadores en nutrición.
El mes pasado, expusimos en la Fundación Weston A. Price, cuyo tema era «Honrar los alimentos sagrados».
Durante su charla, la fundadora y presidenta de la WAPF, Sally Fallon, elogió nuestras huevas de salmón salvaje como «el alimento sagrado por excelencia»
Su opinión concuerda con los hallazgos del pionero investigador de dietas y salud Weston A. Price, M.S., D.D.S…. la inspiración principal de la WAPF.
Durante la década de 1930, el Dr. Price documentó la salud superior de las sociedades que seguían comiendo los alimentos enteros y densos en nutrientes típicos de sus dietas tradicionales
Y la investigación de la que informó en su obra maestra, «Nutrición y degeneración física», indicaba que el pescado -especialmente las huevas de pescado- ocupaba un lugar muy destacado entre los alimentos enteros asociados a la salud y la fertilidad humanas:

• «Las huevas de salmón se secan y se almacenan como un importante elemento de nutrición tanto para niños como para adultos. También se utilizan para aumentar la fertilidad de las mujeres. Desde el punto de vista químico son uno de los alimentos más nutritivos que he encontrado en cualquier lugar (Price WA, p 70).
• «En muchas de las tribus primitivas que viven junto al mar encontramos énfasis en el valor de las huevas de pescado… para asegurar un alto desarrollo físico de los niños en crecimiento, particularmente de las niñas, y una alta perfección de la descendencia a través de un refuerzo de la nutrición de la madre» (Price WA, p 264).

Y como escribió la columnista de WAPF Linda Joyce Forristal hace unos años, «las huevas de salmón han sido atesoradas por muchas culturas tradicionales, especialmente los esquimales, y son mucho más asequibles y accesibles que el caviar. Cuando Weston A. Price visitó a las tribus esquimales en la década de 1930, dejó constancia de que valoraban este alimento rico en nutrientes por su contribución a la salud de sus bebés» (Forristal LJ 2002).
Durante nuestro propio viaje a Alaska el pasado verano, mientras visitábamos el pueblo de Kake, nos enteramos por un anciano tlingit de que las huevas de salmón son uno de los primeros alimentos que dan a sus bebés, a partir de los ocho o nueve meses de edad.
Además de proporcionar a sus hijos un alimento excepcionalmente nutritivo y beneficioso para su desarrollo, los Tlingit dicen que esta práctica también prepara el paladar del niño para que le guste el marisco de por vida… ¡algo muy bueno!
Un estudio español pone las huevas de salmón en un pedestal
Investigadores de la Universidad de Almería (UAL) en España analizaron las huevas de 15 animales marinos.
Sus resultados mostraron que los omega-3 estaban presentes en las huevas de las 15 especies, pero los niveles de omega-3 eran especialmente elevados en las huevas de lumpo, merluza y salmón. Estos tres eran los más altos en los dos omega-3 esenciales para la salud humana: DHA y EPA.
De hecho, los omega-3 EPA y DHA constituían más del 30 por ciento de los ácidos grasos encontrados en las huevas de estos tres tipos de pescado. En consecuencia, los investigadores observaron que pequeñas cantidades de huevas de lumpo, merluza o salmón proporcionarían las necesidades básicas de omega-3 del cuerpo humano.
Este novedoso estudio demuestra que las huevas son una de las mejores fuentes naturales de estos dos omega-3. El DHA es esencial para el desarrollo temprano del cerebro y los ojos, mientras que tanto el EPA como el DHA son necesarios para una óptima salud cardíaca, ocular, inmunológica, mental y metabólica a lo largo de toda la vida.
La falta de omega-3 se asocia a enfermedades cardiovasculares, hipertensión, depresión, diabetes, mal desarrollo de los sistemas nervioso y reproductivo y enfermedades inflamatorias.
Dr. Weston A. Price: Pionero infravalorado de la nutrición
Weston A. Price fue el dentista de Cleveland cuyas investigaciones sobre dieta y salud, que marcaron un hito en todo el mundo durante la década de 1930, le convirtieron en el «Charles Darwin de la nutrición».
El Dr. Price documentó sus observaciones, incluyendo cientos de fotos, en «Nutrición y degeneración física», que sigue siendo una valiosa guía para los científicos expertos en investigación nutricional.
Durante casi 10 años, el Dr. Price y su esposa viajaron a cientos de ciudades de 14 países diferentes para encontrar personas sanas y registrar sus hábitos.
Documentó la perfecta salud dental, la alta inmunidad a la tuberculosis y la excelente salud general de los pueblos que sólo comían los alimentos tradicionales de su cultura, que eran en su mayoría enteros, sin refinar y frescos o fermentados.
Price descubrió que cuando se introdujo a estas personas en los alimentos fabricados en masa, como la harina blanca, el azúcar blanco, los aceites vegetales refinados con alto contenido de omega-6 (maíz, soja, semillas de algodón, cártamo, girasol) y las carnes procesadas baratas, los signos de degeneración eran frecuentes.
La caries dental, las mandíbulas deformadas, los dientes torcidos, la artritis y una débil inmunidad a la tuberculosis se convirtieron en algo muy común.