La consulta de un cliente se hace eco de una pregunta común; la respuesta sorprende a muchos, y es tranquilizadora

Recientemente recibimos esta consulta, y es una que muchos se preguntan, y el presidente fundador de Vital Choice, Randy Hartnell, escribió esta respuesta:

Estimado Vital Choice,

¿El salmón ahumado y enlatado contiene tanto omega-3 como el salmón fresco?

Gracias,

JR

Cariño JR,

La respuesta a tu pregunta depende del proceso de ahumado o cocción utilizado.

En general, cuanta más humedad (agua) se elimine del pescado mediante el ahumado o la cocción, mayor será el porcentaje de diversos nutrientes que queden, incluidos los omega 3.

El ahumado en frío -el proceso utilizado para nuestro salmón y pez sable nova lox- elimina la menor cantidad de humedad, por lo que tiene el menor impacto en los niveles de omega 3.

El salmón ahumado más seco (también conocido como «ahumado en caliente» o «kippered») pierde más agua, dejando un mayor nivel de omega 3 por porción.

A continuación se muestran los valores de omega-3 tomados de la base de datos de nutrientes del USDA (publicación 22, 2009), para una variedad de especies y preparaciones de salmón rojo.

Tenga en cuenta que los niveles de omega-3 dentro de una misma especie de salmón (por ejemplo, sockeye, king, silver) pueden variar drásticamente dependiendo de la época del año y de la zona de origen de cada pescado, por lo que las diferencias en el contenido de omega-3 que se muestran aquí pueden no ser totalmente atribuibles al método de preparación.

Omega-3 (EPA + DHA) por ración de 100 g

Datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. a menos que se indique lo contrario.

  • Salmón rojo crudo – 1,16 gramos* a 1.18 gramos

  • Salmón rojo (cocido con calor seco) – 1,23 gramos

  • Salmón rojo en conserva (sólidos escurridos con hueso) – 1,45 gramos

  • Salmón rojo ahumado en conserva – 1.57 gramos

  • Salmón real ahumado (filetes con piel) – 2,43 gramos

  • Salmón real ahumado – 0,45 a 0,52 gramos

  • Salmón real de Yukón ahumado – 1.25 gramos*

*Datos de las pruebas de Vital Choice

Para su información, el salmón enlatado se cocina bajo presión a un máximo de 245° F (consulte nuestras preguntas frecuentes sobre este tema).

Además, tenga en cuenta que la congelación no reduce el contenido de omega-3 del salmón, por lo que las cifras de omega-3 del salmón fresco se aplican también al salmón congelado.

Pero como los omega-3 se oxidan con el paso del tiempo en el congelador, aconsejamos conservar nuestras porciones y filetes de pescado congelados en sus envases originales herméticos y consumirlos en los dos o tres meses siguientes a su compra.

Espero que esto responda a su pregunta… ¡háganos saber si tiene alguna otra!

Saludos,

Randy Hartnell, Presidente

Vital Choice Wild Seafood & Organics