- Yummly
Curry tailandés de batatas: la cena perfecta para la semana. Es cremoso, satisfactorio y lleno de sabores adictivos. Su familia correrá a la mesa.
Me encanta revisar libros de cocina y encontrar deliciosas recetas para añadir a mi colección. Especialmente, cuando las recetas son fáciles y requieren ingredientes sencillos para que cocinar sea una brisa.
Bueno, encontré otro ganador llamado The Meatless Monday Family Cookbook de Jenn Sebestyen. He hecho un puñado de recetas hasta ahora y estoy completamente impresionado. Se han preparado bien y están llenas de sabor. Este curry de boniato aparece en el libro y se ha convertido rápidamente en un favorito de la familia. La mejor parte es que puedo compartirlo aquí con ustedes también.
Jenn también dirige su propio blog de comida en Veggie Inspired y comparte una variedad de recetas saludables basadas en plantas que son accesibles y familiares. Es un sitio estupendo para visitar cuando necesites recetas que sean atractivas para veganos y carnívoros.
- Dentro del libro de cocina de los lunes sin carne
- Cómo hacer curry de patata dulce
- Cómo acompañar el curry de boniato
- MÁS IDEAS DE RECETAS PARA EL LUNES SIN CARNE:
- ME GUSTARÍA SABER DE TI
- Curry tailandés de boniato
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Boletín semanal de Vegan Huggs
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Dentro del libro de cocina de los lunes sin carne
Las recetas están divididas en 10 categorías con una categoría extra para ayudarte a empezar. Jenn comparte sus alimentos básicos favoritos de la despensa, utensilios de cocina sencillos y grandes consejos para ayudar a que los niños participen en la cocina. Estas son las categorías:
1 – Comenzando con el lunes sin carne
2 – Sopas sustanciosas
3 – Ensaladas satisfactorias
4 – Platos de mano cargados
5 – Tazones abundantes
6 – Pasta perfecta
7 – Maravillas de una sola olla
8 – Guisos reconfortantes
9 – Verduras en el centro del escenario
10 – Desayunos para cenar
11 – Salsas y alimentos básicos
Encontrará más de 100 recetas que le harán la boca agua, como Filetes de coliflor con lentejas y salsa romesco, Sloppy Joe Casserole, Estofado de setas con carne, Fajitas de tofu en sartén, Ensalada de quinoa con bayas, Garbanzos a la barbacoa y cuencos de verduras, Avena al horno con plátano y nueces y mucho más.
Todas las recetas son perfectas para las noches ocupadas de la semana o los domingos perezosos y tampoco necesitarás ingredientes difíciles de encontrar. Obtendrá toneladas de recetas sabrosas que son familiares y satisfactorias.
Cómo hacer curry de patata dulce
(CANTIDADES COMPLETAS EN LA TARJETA DE RECETAS DE ABAJO)
- Saltear las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas.
- Añadir el ajo y la pasta de curry rojo y remover hasta que se incorporen completamente con las cebollas.
- Añadir los boniatos, los tomates, el caldo de verduras, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cocer a fuego lento hasta que los boniatos estén tiernos.
- Batir la mantequilla de cacahuete, la leche de coco y la sal. Verter en la sartén con los boniatos y remover para combinar. Retirar del fuego. Añada el cilantro y el zumo de lima.
Cómo acompañar el curry de boniato
Sírvalo con arroz jazmín cocido y adórnelo con cacahuetes picados, más cilantro y una rodaja de lima si lo desea. También puedes servirlo con arroz de coliflor, quinoa o cuscús en lugar de arroz normal. El cielo es el límite!
MÁS IDEAS DE RECETAS PARA EL LUNES SIN CARNE:
- Arroz frito vegano
- Paella española vegana
- Burrito vegano de chipotle
- Fácil Chana Masala
ME GUSTARÍA SABER DE TI
Si haces este curry tailandés de boniato, me encantaría saber qué te parece en la sección de comentarios de abajo. Realmente me alegraría el día. También puedes seguirme en Instagram y compartir tu creación conmigo. Solo tienes que etiquetarme @veganhuggs y poner el hashtag #veganhuggs para que no me lo pierda.
Curry tailandés de boniato
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Ingredientes
- ▢ 1½ cucharadas de aceite de coco
- ▢ 1 cebolla amarilla , cortada en dados
- ▢ 2 dientes de ajo , picados
- ▢ 3-4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
- ▢ 2 boniatos , pelados y cortados en dados (unas 3 tazas)
- ▢ 15 onzas de tomates cortados en dados , enlatados
- ▢ 1 taza de caldo vegetal , bajo en sodio
- ▢ 2 cucharaditas de sal , dividida
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ▢ ¼ de taza de mantequilla de cacahuete natural suave
- ▢ ½ taza de leche de coco lite
- ▢ 2 cucharadas de cilantro , picado
- ▢ Zumo de 1 lima
- ▢ 3 tazas de arroz jazmín cocido o arroz de su elección
- ▢ ¼ taza de cacahuetes picados para decorar
Instrucciones
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Calienta el aceite de coco en una olla o sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y saltéala de 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y la pasta de curry rojo y remueve hasta que se incorpore completamente a la cebolla. Añadir los boniatos, los tomates, el caldo de verduras, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Aumentar el fuego a alto y llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos al pincharlos.
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En una taza o bol pequeño, batir la mantequilla de cacahuete, la leche de coco y la cucharadita de sal restante. Verter en la sartén con los boniatos y remover para combinar.
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Retirar del fuego. Añadir el cilantro y el zumo de lima. Servir con el arroz cocido y decorar con los cacahuetes picados.
Notas
- La marca de mantequilla de cacahuete que uso está en el lado más salado, así que disminuí la cantidad de sal a la mitad en la mezcla de leche de coco y mantequilla de cacahuete.
- Disminuí la mantequilla de cacahuete a 3 cucharadas (tengo una familia rara a la que no le gusta y la engulleron felizmente sin rechistar).
- Corté las patatas en dados pequeños para que se hicieran más rápido.
- Si el líquido se reduce antes de que las patatas estén tiernas, sólo hay que añadir unos chorros de caldo y seguir cocinando a fuego lento.
Nutrición
- Yummly
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