Cultivo de cebollas verdes, puerros y chalotas

¡Bienvenido al resto de la familia allium! Las cebollas verdes, los puerros y las chalotas son adiciones populares al jardín y alimentos básicos de la cocina. Dependiendo de su familiaridad con estas verduras, puede estar listo para empezar a cultivarlas de inmediato, o puede tener algunas preguntas. En esta página le daremos una visión general y, como siempre, si se le ocurre algo que hayamos pasado por alto, no dude en ponerse en contacto con nosotros.

Las cebollas verdes se conocen con muchos nombres, entre ellos:

• cebollas tiernas,
• cebollas para ensalada,
• y en Canadá y el Reino Unido, cebolletas.

Sin embargo, hay que tener cuidado, porque en algunos lugares una «cebolleta» NO es realmente una cebolla verde, aunque tiene un aspecto y un sabor parecidos y puede usarse indistintamente.

La principal diferencia es que una verdadera «cebolla verde» es generalmente una planta de cebolla normal, que se cosecha pronto o es un tipo diferente de cebolla que nunca fue concebida para formar un bulbo. Estos tipos tienen la parte superior larga y verde y son conocidos por su sabor más suave a cebolla, y los sabores más intensos se concentran en su parte inferior blanca.

Por otro lado, las verdaderas «cebolletas» tendrán un pequeño bulbo en la parte inferior que se puede utilizar de forma similar a una cebolla perla, y pueden ser rojas o blancas dependiendo de la variedad de la planta. Son más dulces que las cebollas normales, pero sus extremos verdes tienen un sabor más intenso que el de las cebollas verdes típicas. Esta diferencia es más evidente cuando las verduras se comen crudas. Si se cocinan, los sabores se vuelven significativamente más suaves. Los cebollinos son las partes verdes del tallo de cualquiera de los dos tipos de alliums.

Mientras que las cebollas verdes son relativamente comunes, los puerros no suelen gozar de la misma familiaridad. Los puerros, a menudo conocidos como una de las hortalizas más caras de la tienda de comestibles, son los favoritos de los chefs, pero rara vez se compran para el hogar. Esto hace que su delicado sabor sea mucho más agradable cuando se pueden cultivar en el jardín de casa. Con un sabor similar al de la cebolla, pero mucho más suave y complejo, los puerros son un excelente complemento para las sopas y los guisos, y también son deliciosos por sí solos, por ejemplo, recién salidos de la parrilla. En la Edad Media, los puerros se preparaban incluso con miel como remedio natural contra el resfriado.

A menudo se dice que su sabor recuerda a un cruce entre el ajo común y una cebolla más dulce y suave, la fragante chalota completa nuestra inmersión en la familia de los allium. Los bulbos de chalota, que se parecen a su pariente la cebolla roja, suelen tener una piel de color burdeos, cobrizo o gris. Sin embargo, una vez que se abre la chalota, se ve rápidamente que se parece más a un bulbo de ajo con sus múltiples dientes. A diferencia de las cebollas, las chalotas no crecen en anillos. Un bulbo de chalote grande puede contener de cuatro a seis dientes, mientras que un bulbo pequeño puede contener hasta tres dientes. A la hora de cocinar, la forma de tener en cuenta las chalotas en una receta es utilizar un bulbo entero (todos los dientes de la chalota) por cada chalota que se pida en las instrucciones de la receta.

Salte a:

• Cuándo &Donde debe cultivar
• Cultivo a partir de semillas
• Cultivo a partir de trasplantes
• Siembra directa
• Riego &Mulching
• Compañía. Siembra
• Plagas comunes&Enfermedades
• Cosecha&Almacenamiento
• Ahorro de semillas
• Mejor variedad para usted

Comenzar a cultivar cebollas verdes, Puerros y chalotas

Una característica notable de estos miembros de la familia allium es que los jardineros los adoran porque son cultivos muy fáciles de cultivar en casa. Son conocidos por su capacidad de prosperar tanto si se inician a partir de semillas, como si se «cuajan» o se trasplantan. Además, tanto si se plantan en el interior como en el exterior, los alliums son germinadores voluntariosos de los que se puede esperar que prosperen durante años y años.

¿Cuándo y dónde debe cultivar cebollas, puerros y chalotas?

Independientemente del tipo de allium que esté planeando cultivar, necesitará comenzar con un suelo saludable que esté listo para convertirse en un hogar permanente para sus cultivos. Los alliums no son conocidos por ser excepcionalmente quisquillosos en cuanto a la condición de nutrientes específicos de su suelo, pero sí prefieren un pH equilibrado específico para el cultivo que pretende plantar.

• Para las cebollas verdes, el pH debe estar entre 6.0 y 7,5.
• Para los puerros y chalotas, deberíamos aspirar a un pH del suelo entre 6,0 y 6,8.

Cuando planifique su lecho de jardín, tenga en cuenta que un drenaje adecuado es una prioridad absoluta. Todas las plantas necesitan un excelente drenaje del agua para evitar la putrefacción de las raíces y otros problemas relacionados con la humedad.

Además, deberá asegurarse de seleccionar una zona de su jardín que se ajuste a las necesidades de luz solar del cultivo que va a plantar. Los tres prosperan a pleno sol. Sin embargo, los chalotes toleran mejor la sombra.

Cultivo de cebollas verdes, puerros y chalotes a partir de semillas

Cebollas verdes

Las cebollas verdes pueden cultivarse fácilmente a partir de semillas con un poco de preparación. Las semillas tardarán de una a dos semanas en germinar. Esto significa que, una vez recibidas las semillas de cebollas verdes, tendrá que sembrarlas en el suelo tan pronto como la tierra pueda ser trabajada y haya pasado todo peligro de heladas. Si lo desea, puede iniciar las semillas en el interior entre seis y ocho semanas antes de plantarlas en el exterior. Recuerde que siempre que empiece a sembrar en el interior, debe aclimatarse a las condiciones del exterior durante una o dos semanas antes para evitar el choque.

Puerros

Las semillas de puerros germinan fácilmente en el interior. Basta con formar una fina capa de tierra húmeda en la maceta para iniciarlas. El momento recomendado para iniciar las semillas es de seis a ocho semanas antes de la última helada. Los puerros jóvenes también deben aclimatarse a las condiciones del exterior. Un recinto al aire libre facilitará el proceso de aclimatación.

Chalotes

Los chalotes son la especie más variada entre los alliums tratados en esta página, en referencia a los métodos de cultivo iniciales. El cultivo de chalotas a partir del bulbo es el método más común y más fácil para empezar. Sin embargo, algunos cultivadores consideran que los chalotes cultivados a partir de semillas tienen mejor sabor si pasan más tiempo en el suelo.

Para empezar a cultivar chalotes se necesitan pequeñas celdas individuales de tierra para macetas. Comience dejando caer 2-3 semillas en cada celda, y luego cubra con una fina capa de compost o tierra para macetas. Te recomendamos que empieces a plantar chalota en el interior a finales del invierno. Por último, al igual que con todas las plantas de semillero, antes de trasplantar las frágiles plantas de chalota al exterior, asegúrese de aclimatar las plantas durante una semana.

Cómo cultivar cebollas verdes, puerros y chalotas a partir de trasplantes

La mayoría de los cultivadores coinciden en que la mayoría de los alliums son más fáciles de comenzar a través de trasplantes, en lugar de semillas. Mientras que las semillas deben germinar, los trasplantes sólo necesitan ser colocados en sus hogares permanentes y sus raíces vivas se afianzarán en cualquier suelo de calidad bajo las condiciones adecuadas.

Trasplantes de cebollas verdes

La próxima vez que compre cebollas verdes, en la tienda de comestibles o en una fuente local, deje aproximadamente dos pulgadas de tallo por encima de la sección de la raíz cuando esté cortando la cebolleta. Si es posible, incluya alguna parte verde del tallo. La hipótesis es que la clorofila de esta parte de la planta actúa como alimento, aumentando drásticamente el potencial de crecimiento del trasplante en los próximos días.

A continuación, rehidrate esta parte de la raíz en un vaso con uno o dos centímetros de agua durante la noche. Asegúrese de que el vaso tiene suficiente agua para cubrir las raíces y la parte blanca del tallo de la cebolla. Coloca el frasco en el alféizar de la ventana o en algún lugar donde reciba mucha luz. A la mañana siguiente puede que veas que ya están brotando nuevos trozos de cebolla. Si lo desea, puede optar por mantener esta planta de cebolla verde en el alféizar de la ventana en el interior. Al cabo de unas semanas, habrá crecido lo suficiente como para empezar a cosechar.

Sin embargo, nosotros preferimos preparar nuestro trasplante de cebolla verde para el jardín exterior, algo que tú también puedes hacer. Simplemente siga estos sencillos pasos:

1. Para empezar, prepare un recipiente de tamaño medio adecuado para la plantación. Asegúrese de que hay varios agujeros de drenaje en el fondo de la taza y alrededor de los lados.
2. Llene la taza hasta la mitad con mezcla de inicio de semillas y entierre su cebolla verde recién rehidratada, con la raíz hacia abajo, aproximadamente una pulgada en el suelo. Haga el agujero con el dedo o con el mango de una herramienta de jardinería.
3. Después de plantar la cebolla, llene el agujero con agua como un pequeño cubo. No rellene el agujero con tierra. El agujero se rellenará de forma natural.
4. Dentro de unos días, debería tener un trasplante de cebolla verde mucho más grande que está listo para ser trasladado al exterior. Para ello, simplemente repita el proceso que utilizó para plantarla en la taza. Después de plantar, regar toda la cama thoroughly.
5. Asegúrese de dejar aproximadamente ocho pulgadas entre cada una de sus plantas de cebolla verde.

Si usted está plantando su cebolla verde de un «conjunto», asegúrese de seguir las mismas instrucciones que para plantar un trasplante de cebolla. Sin embargo, querrá plantar el «conjunto» de cebollas un poco menos profundo y asegurarse de que los pelos de la raíz apunten hacia abajo.

Advertencia: Aunque los «sets» a menudo prometen una producción más rápida de la cosecha, también conllevan un mayor riesgo de «bolting» o floración. Esto se debe a que el «conjunto» que se planta es en realidad un bulbo inmaduro en su segundo año de vida. Aunque estos bulbos se mantienen frescos y la mayoría producirán adecuadamente, debido a la naturaleza bienal de la planta, el riesgo de florecimiento sigue existiendo.

Trasplantes de puerro

Cuando se plantan trasplantes de puerro, deben espaciarse 24-36 pulgadas. Para empezar, lo más sencillo es cavar una zanja de 15 centímetros de profundidad para los puerros. Además, las condiciones del suelo deben ser las mismas que para las cebollas verdes. Sólo recuerde que si va a plantar varios alliums, debe tener en cuenta las necesidades adicionales de alimentación de sus plantas y los valores de nutrientes de su suelo.

Una vez que los puerros empiecen a salir del jardín, comience a «aporcar» el suelo alrededor de su base. Algunos cultivadores incluso utilizan el cartón de las toallas de papel para crear una especie de funda para la planta mientras crece. Tienes que crear oscuridad alrededor del tallo para que la pulpa blanca pueda desarrollarse sin ser molestada. El método más sencillo consiste en amontonar la tierra alrededor de la base de la hortaliza en crecimiento. Además, los puerros tienen hojas grandes que se extienden desde la base justo enfrente. Por esta razón, al colocarlos procure que las hojas apunten hacia las plantas adyacentes.

Trasplantes de chalote

Los bulbos de chalote pueden plantarse enteros, a unos 7-9 centímetros de distancia, con la raíz hacia abajo. Deben cubrirse casi por completo con tierra y sólo su parte superior debe sobresalir de la línea del suelo. Los chalotes se ramifican a partir de los bulbos que se plantan, así que asegúrate de dejarles mucho espacio. Esta es la clave para una planta fructífera.

Requisitos de riego y acolchado

Los alliums tienden a crecer fácilmente siempre que reciban mucha humedad. Dicho esto, al igual que con todas nuestras hortalizas, asegúrese siempre de que su lecho de alliums drena adecuadamente, ya que el exceso de humedad puede dar lugar a condiciones problemáticas. Sin embargo, en términos generales, el uso de una manguera de remojo o un sistema de riego y un mantillo orgánico de calidad, proporcionará a los alliums un entorno para prosperar con poco mantenimiento.

Al igual que otros alliums robustos, los puerros necesitan un riego constante. Sin embargo, tenga cuidado de no regarlos en exceso. Si el método de escaldado en zanja o en tubo no resulta atractivo, una capa de mantillo ayudará a mantener un tallo blanco. Si se plantan puerros en un suelo rico y húmedo, crecerá un gran sistema de raíces.

Los trasplantes de chalote pueden cubrirse con una fina capa de paja para proteger la tierra y las raíces de los elementos. Asegúrese de no cubrir en exceso el mantillo una vez que las plantas atraviesen la primera capa de paja.

Consideraciones sobre la plantación y la rotación

Los miembros de la familia del allium prosperan cuando se plantan cerca de los miembros de la familia de la col. También se sabe que la manzanilla mejora el sabor al introducir calcio, potasio y azufre en el suelo.

Los puerros tienden a requerir más espacio para sí mismos, pero interactúan bien con las zanahorias y las remolachas, ya que los puerros pueden beneficiarse de los nutrientes de las hortalizas, mientras que éstas agradecen que los puerros disuadan a las moscas de la zanahoria.

Una cosa que no les gusta a los alliums es la competencia. Además, las judías y los guisantes son enemigos de por vida para estas tres plantas, por lo que definitivamente querrá mantenerlos lo más lejos posible.

Plagas y enfermedades comunes para las cebollas verdes, puerros y chalotas

Los pulgones son una plaga muy molesta para los miembros de la familia allium. Le recomendamos que, al preparar su lecho, instale una capa de alambre para topos a lo largo de la capa más baja para evitar la entrada de los animales a sus cultivos. La alambrada para topos es más recomendable que otros tipos de alambre, como la malla de gallinero. Esto se debe a su mayor calibre, que está galvanizado y se teje con mayor firmeza.

Además, como la parte superior de estas hortalizas se ve tan sabrosa desde arriba, a menudo los pájaros pueden sentirse intrigados y decidir investigar nuestros jardines. Cuando esto se convierta en un problema, le recomendamos que coloque una red para pájaros sobre sus cultivos. O diviértase y construya un espantapájaros o dos.

Colección y almacenamiento de cebollas verdes, puerros y chalotas

Cebollas verdes

Después de 70-90 días, las cebollas verdes están listas para cosechar y comer. El momento óptimo de cosecha es cuando la cebolla verde es joven y tierna. Otra señal para la cosecha es cuando las puntas de las cebollas verdes alcanzan el ancho de un lápiz. En este momento, remueva ligeramente la tierra alrededor de la planta con los dedos y tire hacia arriba de toda la planta. Debe asegurarse de que las raíces permanezcan enteras.

La conservación de las cebollas de verdeo puede hacerse refrigerándolas en un frasco abierto con una pulgada de agua. Cúbralas con una bolsa de plástico y cambie el agua cada dos días.

Puerros

Con una ventana de almacenamiento limitada, programar la cosecha de sus puerros puede ser un poco complicado. Los puerros tardan entre 100 y 120 días en alcanzar su máxima madurez. Tienen un sistema de raíces grande y complejo. Por ello, lo mejor es utilizar una horquilla de jardín para aflojar las raíces y tirar del tallo una vez que el cultivo haya alcanzado la madurez.

Al recoger los puerros de la tierra, el siguiente paso es pelar las primeras capas del tallo y recortar las partes superiores sobrantes. Se conservan de 7 a 10 días en el frigorífico si se envuelven los tallos en una toalla húmeda. Invertir los puerros también es una buena opción si el almacenamiento es un problema. Necesitarán otra colina de tierra y una capa gruesa de mantillo.

Los chalotes

Al igual que las cebollas, los chalotes saben fácilmente cuándo están listos para la cosecha. Los bulbos tardan 90 días en madurar. Cuando lo hacen, tienden a dejar caer la parte superior y el bulbo empieza a sobresalir del lecho de tierra. Una vez que notes esto, afloja el lecho de tierra y saca los racimos, con raíces y todo. Trenza la parte superior de la cosecha y cuélgala para que se seque. Si el tiempo lo permite, cuélguelos para que se sequen cerca de su jardín durante una semana.

Ahorro de semillas de cebollas verdes, puerros y chalotas

Semillas de cebollas verdes

Las cebollas verdes son bianuales. Esto significa que florecen en el segundo año de la plantación. Esta es una gran oportunidad para cosechar las cebollas verdes por sus semillas. Deja que tus cebollas verdes florezcan hasta que la flor se seque. Recorte la flor y guárdela en un lugar oscuro, seco y fresco. Las semillas se desprenderán a medida que la flor se vaya secando por completo. Las semillas secas pueden guardarse en un sobre o una bolsa de papel durante varios años, o hasta que esté preparado para plantar más cebollas verdes.

Semillas de puerro

Guardar las semillas de puerro es tan sencillo como con el resto de la familia allium. Los puerros más grandes comenzarán a florecer primero. Los insectos polinizarán las flores, y una vez que las semillas estén listas para ser recogidas, las flores se secarán. Corta las flores y sacude las semillas, o envuelve una bolsa de papel con una goma elástica alrededor de las flores para recoger las semillas.

Semillas de chalote

Al igual que otros alliums bienales, la planta de chalote tiene que pasar por un ciclo de vida completo antes de florecer al año siguiente. Deja que las floraciones se sequen, y sacude las semillas en una bolsa de papel. El almacenamiento de las semillas de chalote requiere un espacio mayor para su aislamiento. Usted querrá almacenar las semillas de chalote con 800 pies a media milla de aislamiento entre las variedades.

Elegir las mejores semillas de cebollas verdes, puerros y chalotes para sus condiciones

Cebollas verdes

Las cebollas verdes pueden separarse en tres tipos principales: de día corto, de día largo e intermedio.

Estos términos se refieren a la cantidad de luz solar que requiere la planta. Además, la forma más fácil de determinar qué tipo de planta es la mejor para usted se basa en su distancia del ecuador.

• Las cebollas de «día largo» necesitan entre 14 y 16 horas de luz solar para poder bulbear
• Las cebollas de «día corto», que empiezan a bulbear a las diez horas aproximadamente,
• Las cebollas de «día intermedio», que necesitan entre 12 y 14 horas de luz solar cada día para poder bulbear.

Cuanto más cerca del ecuador se encuentre, más días «largos» de luz solar tendrá su huerto. Cuanto más cerca de los polos se encuentre, más variable será la luz solar.

En los Estados Unidos, la parte norte del país puede sentirse más cómoda cultivando cebollas verdes de días más largos, mientras que las partes del sur del país pueden sentirse más cómodas cultivando variedades de días cortos. Casi todos los habitantes de Estados Unidos, excepto los situados en las zonas más meridionales de Florida y Texas, pueden sentirse seguros cultivando cebollas verdes de día intermedio también.

Puerros

Las variedades de puerros tienen varias subdivisiones, pero se dividen en dos grupos principales:

• Puerros de verano
• Puerros de otoño

Cada nombre corresponde a la estación en la que el puerro se puede recoger. Con un invierno suave, algunas variedades de puerros pueden invernar.

Los chalotes

Los chalotes presentan amplias variedades que se cultivan en todo el mundo. Sin embargo, se pueden dividir en dos grandes grupos, los chalotes largos y los cortos.

• Los chalotes largos tienen un bulbo estrecho con piel dorada. Esta variedad tiene tendencia a ser más robusta para la siembra temprana.
• Los chalotes cortos se pueden identificar por su forma redonda y su piel cobriza/roja. Esta variedad de chalote prefiere un ciclo de crecimiento que comienza en la primavera.

Ambas variedades tienden a producir grandes cantidades para la temporada.

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Consejos adicionales para cebollas verdes, puerros y chalotas

• Las cebollas verdes tienen un alto contenido de vitamina C y no contienen grasa, colesterol ni sodio.
• Nunca plante un conjunto de cebollas que sea más grande que una moneda de diez centavos, ya que los conjuntos más grandes son más propensos a atornillarse.
• Si las chalotas se cultivan a partir de bulbos, pueden cultivarse en otoño. Si se cultivan a partir de semillas, es importante comprobar primero el color de la chalota. Los chalotes grises prosperan cuando se plantan en otoño. Los chalotes rojos y dorados suelen estar inactivos en otoño y deben plantarse en primavera.