El sorgo es un grano sin gluten que se ha utilizado durante miles de años. La harina de sorgo tiene un sabor ligero y a nuez junto con altas cantidades de proteínas y otros nutrientes, incluyendo antioxidantes y minerales. La harina de sorgo es una harina alternativa muy popular, pero puede que no esté disponible en todas partes. Si no la tiene y necesita otra opción, pruebe uno de los siguientes sustitutos de la harina de sorgo.

Su mejor opción: harina de alforfón

La harina de alforfón lleva la palabra trigo en el nombre, lo cual es engañoso. El trigo sarraceno no está relacionado con el trigo, ni siquiera es un grano. La planta del alforfón no pertenece a la familia de las gramíneas, pero sus semillas pueden consumirse como un cereal. En cuanto al sabor, el trigo sarraceno tiene un sabor a nuez y a tierra que puede funcionar en la mayoría de las recetas que requieren harina de sorgo. Tenga en cuenta que la harina de alforfón tiene un sabor más fuerte que la harina de sorgo.

Al igual que la harina de sorgo, la harina de alforfón no contiene gluten, por lo que el cambio de las dos no debería causar problemas a las personas que no pueden consumir gluten. La harina de alforfón también es nutricionalmente densa, como la harina de sorgo. Es una rica fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Debido a que la harina de alforfón es baja en gluten, es posible que necesite un agente aglutinante si está tratando de evitar el gluten por completo. Si no tiene problemas con el gluten, puede combinar la harina de alforfón con la harina de trigo para obtener las ventajas de ambas.

Una segunda opción decente: la harina de tef

Al igual que la mayoría de las harinas alternativas más populares, la harina de tef tiene algo más a su favor que el simple hecho de no tener gluten. Elaborada a partir del grano de tef, la harina de tef es rica en múltiples minerales, así como en vitaminas y fibra dietética. Su perfil nutricional la convierte en un sólido sustituto de la harina de sorgo. Tradicionalmente utilizado en el pan plano etíope llamado injera, el teff puede funcionar en muchos de los mismos platos de estilo americano y europeo que podría hacer con harina de sorgo.

El teff se disuelve parcialmente cuando se expone al calor, lo que da a los productos horneados una calidad esponjosa. Esta propiedad puede funcionar como alternativa a un agente aglutinante. Puede utilizar la harina de teff con otras harinas sin gluten para ayudar a ligar la masa. También puede utilizar la harina de teff para hacer tortitas o magdalenas, así como galletas y cortezas de pizza. Si la combinas con harina de trigo o utilizas un aglutinante, puede funcionar en el pan de levadura.

En un apuro: Harina de amaranto

Otro sustituto viable de la harina de sorgo, la harina de amaranto no contiene gluten y tiene un sabor suave a la vez que está llena de nutrientes esenciales. Es un grano antiguo que tiene fibra, proteínas y altos niveles de varios minerales. Su contenido en calcio es excepcionalmente alto. Al igual que otras harinas sin gluten, es necesario combinar la harina de amaranto con un agente aglutinante para que funcione en masas de levadura y aplicaciones similares. La harina de amaranto funciona tan bien como la harina de sorgo cuando se utiliza como espesante en salsas y salsas.

En el lado negativo, la harina de amaranto se dora más rápidamente que otras harinas alternativas, incluida la harina de sorgo. Tendrá que controlar el tiempo en el horno y la temperatura con cuidado si piensa utilizarla sola.

Otras alternativas

La harina de mijo procede de una hierba de cereal de la misma familia que el sorgo. Al igual que el sorgo, el mijo tiene un sabor suave y no contiene gluten. El mijo se utiliza tradicionalmente para hacer panes planos y gachas. Existen dudas sobre los efectos del mijo en la salud de la tiroides, por lo que debe consumirse con moderación.