¿Cuál es la diferencia entre el pan integral, el de trigo entero y el multicereal?

He estado en una patada de la salud recientemente, y parte de eso ha sido la incorporación de más granos enteros en mi dieta. Pero el etiquetado de los granos integrales puede ser un poco confuso, especialmente porque todavía no sé realmente la diferencia entre grano integral y trigo integral. ¿Qué significa ser trigo integral frente a grano integral, y es uno mejor que el otro? E incluso una vez que me engaño a mí mismo pensando que puedo distinguir los panes de grano entero de los de trigo entero, me encuentro con un montón de opciones de multigrano, y ¿cuál es la diferencia entre multigrano y grano entero, de todos modos?

Pongamos fin a este debate sobre el pan de una vez por todas, comenzando con la diferencia entre trigo entero y grano entero. Un grano se considera integral cuando tiene las tres partes originales: el salvado, el germen y el endospermo. Eso es lo que dice el Whole Grains Council, un grupo de defensa de la industria. Por lo tanto, si comes algo que lleva la etiqueta de «grano entero», estás comiendo un producto elaborado con todas las partes del grano. Por tanto, el trigo integral es un tipo de grano entero. Pero no todos los cereales integrales son trigo; otros ejemplos de cereales integrales son la cebada, el arroz integral, el trigo sarraceno, el mijo e incluso las palomitas de maíz. Citando a los expertos del Consejo de Granos Enteros, «el trigo entero es un tipo de grano entero, por lo que todo el trigo entero es grano entero, pero no todo el grano entero es trigo entero»

Tampoco todos los multicereales son granos enteros. De hecho, muchos, si no la mayoría, de los multicereales no son granos enteros. Como su nombre indica, un multicereal se elabora con varios tipos de granos, pero ninguno de los granos incluidos tiene que ser integral. Todos los granos del pan multicereal podrían haber sido despojados del salvado o del germen que da a los granos enteros sus nutrientes. Por eso los cereales integrales son más saludables que los multicereales. Los cereales integrales tienen un alto contenido en fibra, y seguir una dieta rica en fibra puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y diabetes, según la Asociación Americana del Corazón. Si comes multicereales, no está garantizado que obtengas esos mismos beneficios.

Para confirmar que estás comprando y comiendo cereales integrales, incluso si prefieres comer pan multicereales, comprueba la etiqueta de los ingredientes. Deberá ver la palabra integral delante del tipo de grano y, como escribe Megan Gordon para The Kitchn, deberá estar en la parte superior de la lista, lo que significa que constituye un porcentaje mayor del total de los ingredientes. De esta manera, estarás obteniendo la mayor parte de los beneficios para la salud de tu pan (porque, sí, los carbohidratos pueden ser saludables a pesar de lo que algunas personas intenten hacerte creer).

• Coca-Cola

  Coca-Cola por fin combina sus dos mejores sabores para crear Cherry-Coca-Cola de vainilla

• Por cortesía de Thomas Keller

  Por qué Thomas Keller piensa que el «de la granja a la mesa» es absurdo

• Cortesía de JSPORT, Taylor Alxndr, y Leonce

  Los mejores lugares para desayunar después de la fiesta en Atlanta, Según los DJs locales

• Foto de Extra Crispy Video

  Quizás el vinagre pueda salvarte