Algunos de nosotros hemos planeado propósitos para los tomates verdes e inmaduros a principios de la temporada – ¡como la deliciosa receta de relish de tomate verde de mi madre! – mientras que otros están agarrando los tomates inmaduros del final de la temporada de las vides antes de las heladas. Ahora que tienes un montón de estos tomates verdes, ¿qué hacer con ellos? 
Los tomates inmaduros pueden conservarse como los maduros, siguiendo las mismas instrucciones, incluida la acidificación. Aunque los tomates inmaduros deberían tener un pH más bajo (mayor contenido de ácido) que sus homólogos maduros, no sabemos si incluso en la etapa inmadura su variedad y situación de cultivo pueden significar que todavía están por encima del pH 4,6. Por lo tanto, siga las instrucciones del USDA para el enlatado de tomates y productos de tomate, incluyendo la acidificación. Vea los consejos de acidificación incluso para los tomates verdes aquí: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html y los procedimientos de enlatado disponibles para los tomates aquí: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
¿Qué hay de ese preciado condimento en nuestra familia? Ese y otros condimentos que requieren tomates verdes incluyen
- Salsa de tomate verde en escabeche: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Salsa de otoño: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- Salchichón de la Huerta: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
Y, aunque no pide tomates verdes y sin madurar, podría echar el más inusual y muy sabroso Oscar Relish para ayudar a utilizar esos tomates rojos que se arrancan de las parras antes de las heladas, también: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Otra opción para algo un poco diferente (y no un relish), es el Relleno de Pastel de Tomate Verde: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.htmlEsto le dará una gran ventaja para tener algo a mano durante las vacaciones de invierno (o realmente en cualquier momento).
Imagen cortesía de Randal Oulton
Algunos esperan el placer del verano de las rodajas de tomate verde fritas; puede congelar sus rodajas crudas y tenerlas para freír más adelante en el año, también:
Congelando rodajas de tomate verde: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Para obtener más información sobre los métodos de enlatado y congelación, incluidas las opciones de envasado y el espacio libre para los recipientes de congelación, consulte las secciones generales sobre estos temas disponibles en el National Center for Home Food Preservation de la Universidad de Georgia, https://nchfp.uga.edu.
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