Estos muffins de plátano con harina de coco son suaves y húmedos con un acabado dulce de plátano y un toque de canela. Estos muffins también son paleo y fáciles de hacer!

Por alguna razón, toda esta cuarentena me ha obsesionado con los plátanos. No me malinterpreten, antes no tenía nada en contra de los plátanos, pero no eran algo en mi rotación semanal de compras.

¿Ahora? No puedo tener suficiente!

Los estoy usando en mis batidos, los estoy disfrutando encima de pasteles de arroz con mantequilla de almendras, y estoy horneando con ellos. ¡Como MUCHO! Y después de muchas pruebas, estoy tan emocionada de compartir mi nueva forma favorita de usar los plátanos maduros: Muffins de plátano con harina de coco!

Modo de usar los plátanos maduros

Creo que sería divertido empezar este post compartiendo algunas de mis formas favoritas de usar los plátanos maduros. Si a ti también te gusta hornear plátanos, aquí tienes algunas de mis recetas favoritas:

  • Pan de plátano con chispas de chocolate y harina de almendras
  • Granola de plátano
  • Galletas de plátano para el desayuno con tahini
  • Crumble de plátano y arándanos

¡Además, hay un millón de formas más! Muy pronto tendremos una página entera en la que compartiremos nuestras recetas favoritas para usar plátanos

Trucos para hornear con harina de coco

Ahora, hablemos de estos muffins de plátano con harina de coco. Lo primero y más importante es que la harina de coco es una harina complicada. Es SÚPER absorbente, pero sin propiedades aglutinantes, por lo que absorbe una tonelada de líquido pero también es desmenuzable.

Por eso es tan importante usar huevos cuando se hornea con harina de coco. Notarás que estamos usando muchos huevos aquí y es precisamente por eso. Necesitamos los huevos para proporcionar estructura, para ayudar a unir el resto de los ingredientes, mientras que también añade humedad. Son realmente la clave para trabajar con la harina de coco!

Ingredientes en los Muffins de Harina de Coco

Hagamos un rápido recuento de los ingredientes que vamos a utilizar hoy. Obviamente, nuestra base es la harina de coco, pero también quería asegurarme de que estos muffins fueran también paleo y usaran la menor cantidad de azúcar posible. Sólo tenemos 1/4 de taza de sirope de arce en toda la receta!

Esto es lo que encontrarás dentro de estos muffins de plátano con harina de coco:

  • Plátano triturado – cuanto más maduro mejor
  • Sirope de arce – siéntete libre de cambiar la miel si quieres
  • Huevos – sí, has leído bien ¡estamos usando cuatro huevos en esta receta!
  • Aceite de oliva – opcional, pero añade un poco más de humedad
  • Vinagre de sidra de manzana – para ayudar a activar el bicarbonato de sodio y proporcionar subida a nuestros muffins
  • Harina de coco – tenemos sólo 1/2 taza para toda esta receta, ¡pero créeme que se expande!
  • Fécula de arrurruz – para dar a las magdalenas un poco de ligereza

Y luego estamos revolviendo en un poco de canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. La última adición son las nueces, que añaden un crujido muy agradable pero son totalmente opcionales.

Cómo hacer muffins de plátano con harina de coco

¡Estos muffins son bastante sencillos de hacer! Utilizan un solo recipiente y tardan unos 30 minutos de principio a fin.

PASO UNO

Me gusta empezar batiendo los ingredientes húmedos. Asegúrate de que los huevos estén lo más mezclados posible, no queremos que ninguna de las claras quede flotando en grumos.

Segundo paso

A partir de ahí puedes mezclar los ingredientes secos. Si utilizas una batidora eléctrica te será más fácil incorporarlo todo, pero una espátula o una cuchara de madera también sirven. El último paso es añadir algunas nueces, algo opcional pero que merece la pena.

Tercer paso

¡Hágalos! Esta receta hace unos 10 muffins grandes, pero si te parece bien que sean un poco más pequeños, puedes hacer una docena.

Consejos para guardar los muffins

Una vez que tengas tus muffins horneados, puede que no sientas que puedes comerlos todos de inmediato. Permíteme compartir algunos consejos sobre cómo guardar estas magdalenas.

  1. Puedes guardarlas en la encimera en un recipiente cerrado durante unos días. Deberían permanecer bastante húmedos y tiernos, pero si se sienten un poco secos, simplemente mételos en el microondas durante unos 10 segundos.
  2. Cuando pasen más de unos días, ¡congélalos! Las magdalenas son totalmente aptas para el congelador y estas se congelan muy bien. Yo los guardo en una bolsa ziplock en mi congelador y los meto en el microondas durante 20 segundos cuando quiero comer uno.

Yo no recomendaría guardar estos en la nevera porque creo que se secarán. En ese momento, ¡más vale congelarlos!

Preguntas sobre la sustitución de las magdalenas de harina de coco

Antes de dejaros ir, dejadme que aborde algunas de las preguntas que pueden surgir en torno a estas magdalenas.

  • ¿Se pueden sustituir los huevos? La respuesta, por desgracia, es no. La harina de coco depende en gran medida de la estructura de los huevos y si los dejas fuera, estos muffins no subirán y no se hornearán correctamente.
  • ¿Puedes sustituir el plátano? Claro, si no te gusta el plátano o eres alérgico al plátano, cualquier otro puré de fruta puede servir. Tengo un pan de calabaza con harina de coco en el que de hecho me basé para esta receta, que podría convertirse totalmente en magdalenas.
  • ¿Se puede sustituir por otra harina? La respuesta de nuevo para este es un no. La harina de coco es increíblemente única y tiene propiedades completamente diferentes a las de otras harinas. Sin algunas sustituciones importantes y cambios de cantidad, estas magdalenas no funcionarán con otra harina.

¿Tienes más preguntas para mí? Si es así, ¡déjalas caer en los comentarios! Por lo demás, ¡con esto ya tenemos nuestras magdalenas de plátano y harina de coco! Espero que os encanten ❤️

Más muffins sin gluten para probar:

  • Magdalenas de limón y semillas de amapola
  • Magdalenas de pan de plátano
  • Magdalenas de calabaza y chocolate veganas
  • Magdalenas de frambuesa y chocolate con quinoa
  • Saludable compota de manzana con miel. Muffins con batidora

Magdalenas de plátano con harina de coco

Estas magdalenas de plátano con harina de coco son suaves y húmedas con un acabado dulce de plátano y un toque de canela. ¡Estos muffins también son paleo y fáciles de hacer!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos

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Raciones 10 magdalenas
Calorías 161kcal

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Ingredientes

  • 1 taza de puré de plátano
  • 4 huevos grandes
  • 1/4 de taza de arce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de coco derretido)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1/4 taza de arrurruz almidón
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza nueces picadas (más para la cobertura)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350ºF y rociar los moldes con spray antiadherente.spray antiadherente para cocinar, o engrasar con aceite.
  • En un bol, bata el plátano, los huevos, el sirope, el aceite y el vinagre. Batir hasta que esté suave.
  • Añadir los ingredientes secos y remover hasta que se forme una masa suave. Dejar reposar la masa durante 5 minutos. Incorporar las nueces.
  • Rellenar casi por completo cada molde de magdalena y cubrir con nueces adicionales (si se desea). Hornee en el centro del horno durante 23 – 25 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio.
  • Enfríe en el molde durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla y enfríe completamente antes de disfrutar.
  • ¡Servir ligeramente recalentado en el horno tostador con su mantequilla de nueces o mantequilla para untar favorita!

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Nutrición

Ración: 1muffin | Calorías: 161kcal | Carbohidratos: 16g | Proteínas: 4g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 65mg | Sodio: 210mg | Potasio: 199mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 60mg | Hierro: 1mg