Independientemente de lo que utilices en los pasteles -mantequilla, aceite, manteca- el objetivo al utilizar cualquiera de estos ingredientes es el mismo: hornear un pastel deliciosamente húmedo. El aceite es lo que hace que los pasteles estén súper húmedos, pero sustituir la mantequilla por la grasa puede hacer que el sabor sea aún más rico.
Sea cual sea la razón -quizá la despensa se esté quedando corta- es posible utilizar mantequilla en lugar de aceite en un pastel o como sustituto del aceite vegetal en los brownies. Con unos cuantos consejos a tener en cuenta, sustituya la mantequilla por el aceite como un profesional en sus recetas de pasteles, magdalenas y brownies para obtener un postre esponjoso y con un sabor delicioso.
Usar mantequilla en lugar de aceite en el pastel
Usar mantequilla en lugar de aceite en el pastel puede hacer maravillas porque la mantequilla hace algo más que mantener el pastel húmedo al hornearlo. La mayoría de los productos horneados, incluidos los pasteles, requieren que la mantequilla se haga crema con el azúcar. Esto hace que los diminutos gránulos de azúcar se corten en la mantequilla, lo que añade aire a la grasa, que de otro modo sería densa. Al cremar juntos la mantequilla y el azúcar, el pastel subirá más uniformemente, creando un pastel más esponjoso y una miga más ligera.
La ventaja de usar aceite en un pastel es que la masa es más suelta, lo que ayuda a la textura del pastel y lo hace más ligero. Hay dos maneras de conseguir los mismos resultados utilizando mantequilla en lugar de aceite. En primer lugar, bata la mantequilla y el azúcar un poco más de lo habitual para añadir más aire a la mezcla, lo que aligerará la densidad del pastel y mantendrá la textura que debería tener.
A continuación, añada agua a la masa si está demasiado espesa y necesita diluirse. Añada 1 cucharada de agua cada vez, mezclando bien entre cada adición. Añade tantas cucharadas como necesites para alcanzar la consistencia adecuada de la masa para hornear tus pasteles. Recuerda que debes hacer las adiciones poco a poco. Es mucho más fácil añadir más agua a una masa espesa que eliminar el agua o añadir más ingredientes secos para espesarla de nuevo.
Mantequilla en los brownies
Si utiliza mantequilla como sustituto del aceite vegetal en los brownies, asegúrese de derretir la mantequilla primero. Una vez derretida, la mantequilla debe reposar unos minutos para que se enfríe un poco antes de añadirla a la masa, pero no deje que la mantequilla se enfríe tanto que se vuelvan a formar sólidos. Al derretir la mantequilla, la grasa densa se asemejará más a la textura del aceite vegetal, haciendo que la consistencia de la masa sea la adecuada.
¿Cuál es un buen sustituto de la mantequilla?
Los veganos o los que evitan el exceso de mantequilla pueden utilizar otros sustitutos de la mantequilla como la margarina vegana, la manteca vegetal o el aceite de coco. Todos ellos actúan como la mantequilla. Sin embargo, hay que tener cuidado de no calentar demasiado el aceite de coco. Debe tener algunos sólidos aunque el aceite se haya separado un poco. Estos sustitutos pueden utilizarse como un intercambio uno a uno de la mantequilla y el aceite.
La mayonesa es otro sustituto común en los pasteles, aunque a menudo sustituye a los huevos. Se sabe que la mayonesa hace que los pasteles de chocolate sean increíblemente húmedos, pero su sabor es demasiado abrumador para utilizarlo en pasteles de vainilla o de otros sabores sutiles. Pruebe a añadir la misma cantidad de mayonesa en lugar de mantequilla o aceite, aunque el pastel será más denso.
Típicamente, se utilizan 3 cucharadas de mayonesa por cada huevo en un pastel, así que pruebe a añadir de 1 a 2 cucharadas de mayonesa para sustituir el aceite o la mantequilla que pide un pastel para que éste sea más ligero y esponjoso.
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