La antigua regla de «el vino tinto con la carne roja y el vino blanco con el pescado o las aves de corral» es una buena guía básica, pero hoy en día no estamos tan atados a la tradición, y todo vale, dentro de lo razonable.

¿Qué hace una buena combinación?

En principio, la comida y el vino deben resaltar los mejores sabores de la otra, sin que ninguno domine el sabor o reste importancia al conjunto. Evidentemente, un vino tinto grande y con cuerpo abrumaría por completo un delicado soufflé de pescado, mientras que un vino blanco seco de sabor sutil se perdería entre los ricos sabores de una cazuela de rabo de buey.

Aquí tiene algunas sugerencias:

Empiece la comida con un jerez seco o una copa de vino espumoso seco para despejar el paladar y estimular las papilas gustativas.

Sirva un vino blanco seco con hueso con un plato de pescado que sea ligeramente graso. La acidez corta la oleosidad de la comida, dejando el paladar limpio y despejado.

Un vino blanco con mucho sabor, como el Chardonnay o un Sauvignon Blanc amaderado, podría ir bien con un plato de pescado o de aves de corral con mucho sabor.

Los vinos más dulces y afrutados suelen resaltar perfectamente los sabores de los platos orientales y del curry. Por ejemplo, pruebe un Gewurztraminer o un Bukettraube semidulce con un pescado con curry o un bobotie.

Los platos de carne roja tienen una amplia gama de estilos. Pruebe un vino tinto más ligero, como el Shiraz o el Pinotage, con el cordero asado.

Un Cabernet Sauvignon suele ser bueno con la carne asada.

El Pinot Noir ha sido descrito como el vino perfecto para la comida. Parece combinar perfectamente con cualquier plato de carne roja.

Una combinación interesante es un Noble Late Harvest con paté de hígado de pollo. Combine un postre con un Special Late Harvest. Y no se ponga nervioso ante los vinos dulces. Algunos de los mejores vinos de Sudáfrica son vinos dulces.

Si piensa terminar la comida con un broche de oro, pruebe a servir un rico oporto viejo con un queso maduro.

Las comidas informales exigen vinos informales. No es necesario, ni siquiera sensato, servir un vino tinto caro y madurado en barrica en una barbacoa o un picnic. Los viejos favoritos, como el Tassenberg, están bien para ser bebidos de manera informal.

Hay muchos vinos económicos -tinto, blanco y rosado- que son perfectos para enfriar y servir en un picnic. Los vinos rosados, aunque sólo sea por su color, son un gran acompañamiento para los almuerzos de verano.

Un punto interesante sobre el vino espumoso. Si bien puede servirlo como aperitivo antes de una comida, puede acompañar casi cualquier plato a lo largo de la misma, hasta el helado.

Recuerde siempre que es libre de beber lo que quiera con la comida que quiera. Nadie puede poner las reglas por ti.

El vino es para disfrutar, así que bébelo como más te guste.
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