¡Cómo comprar carne de res alimentada con pasto a granel y ahorrar más del 50%!

Una vez, compré carne de res molida en oferta por 97 centavos la libra.

Encontramos nuestra oferta de ahumado en Walmart, y llenamos nuestro carro con veinte chubs de 1 libra de carne de res. Nos sentimos muy bien por abastecernos de esa carne molida. ¿Quién podría superar esa oferta?

No fue hasta que me di cuenta de lo que ocurre en las operaciones de las CAFO que supe que tenía que cambiar mis elecciones. Incluso si no simpatizas con los animales y estás de acuerdo con la forma en que son maltratados en lugares como este, tienes que sentirte un poco aprensivo sobre la salud de estos animales y la calidad que llega a tu plato. ¿Correcto? ¿CORRECTO?

Seré el primero en admitir que me costó un tiempo dejar que mi cartera soportara el peso de la carne de vacuno alimentada con hierba. Sabía que era mejor que la carne convencional, seguro. Antes de que la ganadería industrial se impusiera en los años 60, el ganado se criaba en granjas familiares locales. Las madres criaban a los simpáticos terneros, todos comían hierba y vagaban por hermosos pastos. Un ternero tardaba entre 2 y 3 años en alcanzar el peso de mercado, lo cual es un buen tiempo. Ahora se utilizan hormonas de crecimiento en las operaciones de las CAFO para acelerar el proceso. Pero este lento proceso tenía sus beneficios, aumentando los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) en la carne. Se sabe que los niveles elevados de CLA combaten las células cancerosas, reducen la obstrucción de las arterias, disminuyen la grasa corporal y retrasan la aparición de la diabetes. La carne de vacuno alimentada con hierba también tiene una cantidad equilibrada de omega 6 y omega 3, mientras que la carne de vacuno de las CAFO es demasiado alta en omega 6, una grasa poliinsaturada provocada por el estrés en el entorno del animal. Esto le da a tu cuerpo una dosis de inflamación. No es bueno, esa carne de CAFO.

Aunque es completamente natural que un animal alimentado con pasto sea terminado con granos por cerca de 3 semanas antes de la carnicería, las operaciones de CAFO alimentan a estos pobres animales con una mayor cantidad de granos y soya. A veces incluso se les alimenta con patatas fritas y caramelos destinados a los humanos. No es de extrañar que necesiten antibióticos constantemente. Y no es de extrañar que la E. coli esté muy extendida y que la carne se empape a menudo de amoníaco para evitar que la enfermedad se transmita a los humanos. Pero a fin de cuentas, sus condiciones de vida no son las de su entorno natural. El ganado necesita pastar en hierba fresca para estar en su mejor momento. Punto.

Ya sabía todo eso. Pero dar el paso de comprar mejor carne de vacuno todavía me costó un poco. Probablemente porque mi marido es una bestia frugal demente. Oh, Dios, ese hombre. Fue él quien encontró esa carne molida de 97 centavos. Si lo dejara, probablemente lo volvería a hacer. Es como un cabrito que quiere chupar la teta de su madre. No puede evitarlo.

Para mi sorpresa, la carne de vacuno alimentada con hierba resultó ser más barata de lo que pensaba.

Descubrí por experiencia propia que si compras carne de vacuno alimentada con hierba a granel, puedes ahorrar mucho dinero. Es cierto. He hecho los cálculos y las matemáticas no mienten. Pero antes de mostrarle mis cálculos, permítame enseñarle cómo hacer para comprar carne de res a granel.
Paso 1) Encuentre un ranchero/agricultor local buscando en Local Harvest, en Google «carne de res alimentada con pasto + su código postal», recorra Craiglist, o simplemente pregunte por ahí. Si no puede encontrar uno, compre en línea en Tendergrass Farms.

Paso 2) No tenga un ataque al corazón por los precios a la carta. Porterhouse bistec e incluso CAFO porterhouse bistec va a costar $15-$20/lb. Relájate. Mira los precios a granel.

Paso 3) Conseguir un congelador o dividir con un amigo. 1/4 de buey es la cantidad más pequeña que los granjeros venderán a granel. Si no quiere esa cantidad o simplemente no puede permitirse un congelador, simplemente divida un 1/4 de novillo con un amigo. A cada uno le corresponderá 1/8 de un buey y debería tener espacio en su congelador habitual para esa cantidad. Si lo organiza todo muy bien, eso es.

Paso 4) Entienda cómo funcionan los diferentes tamaños. Hay tres etapas que la carne de vacuno sigue para pasar del animal a los paquetes blancos de carne de vacuno y en cada etapa la carne se pesa. Las tres etapas son:

• Peso de mercado o peso vivo: Este es el peso del animal vivo, completamente crecido y listo para la carnicería. Se espera que pese alrededor de 1000 libras.
• Peso en canal o colgado: Es el peso de la carcasa, después de que haya sido descuartizada, desollada, descabezada y eviscerada. Será aproximadamente el 60% del peso en vivo. Por ejemplo, si su animal vivo pesó 1000 libras, su peso colgante debería ser de unas 600 libras: Este es el peso de la carne real, que se lleva a casa y se congela. La carne se cuelga normalmente en una cámara frigorífica durante unas 3 semanas. Aunque suene raro, el hecho de estar allí aumenta el sabor y la ternura de la carne. El peso para llevar a casa es aproximadamente el 60% del peso colgado. Si seguimos nuestro otro ejemplo, si el peso colgado era de 600 libras, el peso para llevar a casa debería ser de 360 libras. Dividir eso en cuartos, y la compra de un cuarto de novillo significa que se llevará a casa alrededor de 90 libras de carne de vacuno.

Lo más importante es entender esto:

Compramos 1/4 de un buey.

Kevin tenía un amigo en el trabajo que criaba carne de vaca alimentada con hierba en su granja en otra ciudad. Llamé para comprobarlo y el ganado que criaba era alimentado con una dieta principalmente de hierba, y terminado (durante 3 semanas) con una mezcla de avena y cebada. Me parece perfecto!

El granjero quería vender su buey a un peso vivo de 1,37 $/libra. Le dijimos que queríamos un 1/4 de buey y realizamos nuestro pedido. Un par de semanas después nos reunimos con el ganadero en la carnicería, donde primero le pagamos nuestro 1/4 de buey. El buey pesaba 1.240 libras, así que le pagamos 425 dólares por nuestra parte. A continuación, llegó el momento de hacer nuestro pedido al carnicero. Había un par de cosas que quería saber, como el tamaño de nuestros filetes y asados. En realidad, no teníamos que decidir qué cantidad de carne picada queríamos y qué cantidad de filete o asado queríamos. Así que simplemente le dijimos que carnicera la carne en los mejores cortes que hiciera de forma natural. Muy fácil.

También le pedimos que se quedara con el sebo (grasa de riñón), el hígado y los huesos para sopa. Podríamos usarlos para hacer más bondades de la comida real. Habría pedido también el corazón, la lengua y la cola, pero se me olvidó por completo. Qué pena, lo sé. Y por último, pedimos que se colgara o curara durante 21 días para aumentar el sabor y la ternura. Nos fuimos y esperamos la llamada del carnicero. Tres semanas más tarde, volvimos y pagamos la tarifa de procesamiento/carnicería/embalaje de nuestro 1/4 (que fue de 125 dólares). Nuestro coste total por el 1/4 de buey fue de 550 dólares.

Carne de vacuno – es lo que hay para la cena.

El desglose y el coste de la compra de carne de vacuno alimentado con hierba a granel directamente del agricultor:

20 – paquetes de 1,5 libras de carne de vacuno molida (total 30 libras.)
5 – paquetes de 3,4 lbs. de asado de ternera (total 17 lbs.)
1 – paquete de 3 lbs. de asado de cuadril (total 3 lbs.)
1 – paquete de 4 lbs. de asado de punta de solomillo (total 4.1 lbs.)
2 – paquetes de 4 lbs. de costillas cortas (total 7.51 lbs.)
4 – paquetes de 2 lbs. de filete de costilla (total 8.8 lbs.)
2 – paquetes de 2 lbs. de filete de solomillo (total 3.42 lbs.)
1 – paquete de 2.4 lbs. de bistec (total 2.4 lbs.)
1 – paquete de 2 lbs. de bistec t-bone (total 2 lbs.)
4 – paquetes de 2 lbs. de bistec redondo (total 7.43 lbs.)
1 – paquete de 2.5 lbs. de bistec porterhouse (total 2.5 lbs.)
1 – paquete de 4.7 lbs. de bistec de brazo (total 4.7 lbs.)
3 – paquetes de 2 lbs. paquetes de carne para sopa/guiso (total 5.69 lbs.)
1 – paquete de 1.8 lbs. de pecho (total 1.8 lbs.)

Extras (gratis, ustedes):
1 – paquete de 6 lbs. de sebo (total 6 lbs.)
1 – 8 lb. paquete de huesos (total 7.11 lbs.)
5 – 2 lb. paquetes de hígado (total 5.57 lbs.)

Las libras totales de carne = 99.35 lbs + extras 18.68. Coste total de la compra a granel = 550 dólares

Esto significa que hemos pagado una media de 4,65 dólares por libra. Si hubiera pedido el corazón, la lengua y el rabo, habría ahorrado aún más.
————————–

Precio que habríamos pagado si hubiéramos comprado carne de vacuno alimentado con hierba en la tienda de alimentos saludables:

20 – paquetes de 1,5 libras de carne picada…..a 7,50 $/lb……….$225
5 – paquetes de 3,5 libras de carne asada…..a $8.50/lb……….$136
1 – paquete de 3 lb. de asado de cuadril…..a $8.50/lb……….$25
1 – paquete de 4 lb. de asado de punta de solomillo…..a $12.00/lb………..$49
2 – paquetes de 4 lb. paquetes de costillas cortas…..a $7.95/lb……….$59
4 – paquetes de 2 lb. de filete de costilla…..a $21.00/lb……….$184
2 – paquetes de 2 lb. de filete de solomillo…..a $14.00/lb……….$47
1 – paquete de 2.4 lb. de bistec…..a $8.50/lb……….$20
1 – paquete de 2 lb. de bistec t-bone…..a $18.00/lb……….$36
4 – paquetes de 2 lb. paquetes de bistec redondo…..a $8.50/lb……….$63
1 – paquete de 2.5 lb. de bistec porterhouse…..a $24.00/lb………..$60
1 – paquete de 4.7 lb. de brazo de res…..a $8.00/lb……….$37
3 – paquetes de 2 lb. de carne para sopa/guiso…..a $7.50/lb……….$42
1 – paquete de 1.8 lb. de pecho…..a $7.50/lb……….$13
1 – paquete de 6 lb. de grasa de sebo…..GRATIS
1 – paquete de 8 libras de huesos…..a $4.95/lb……….$40
5 – paquetes de 2 libras de hígado…..a $4.00/lb……….$24

Las libras totales de carne = 99.35 lbs + extras 18.68. Costo total en la tienda de alimentos saludables = $1060

Eso significa que habríamos estado pagando un promedio de $8.98 por libra.

Precio que habríamos pagado por carne regular de CAFO en la tienda de comestibles:

20 – paquetes de 1.Paquetes de 5 libras de carne molida…..a $2.97/lb……….$89
5 – Paquetes de 3.5 libras de carne asada…..a $6.99/lb……….$112
1 – paquete de 3 lb. de asado de cuadril…..a $6.99/lb……….$21
1 – paquete de 4 lb. de asado de punta de solomillo…..a $10.99/lb………..$44
2 – paquetes de 4 lb. paquetes de costillas cortas…..a $5.99/lb……….$48
4 – paquetes de 2 lb. de filete de costilla…..a $12.49/lb……….$110
2 – paquetes de 2 lb. de filete de solomillo…..a $8.99/lb……….$36
1 – paquete de 2.4 lb. de bistec…..a $6.99/lb……….$17
1 – paquete de 2 lb. de bistec t-bone…..a $12.49/lb……….$25
4 – paquetes de 2 lb. de bistec redondo…..a $4.69/lb……….$35
1 – paquete de 2.5 lb. de bistec porterhouse…..a $11.99/lb………..$30
1 – paquete de 4.7 lb. de brazo de res…..a $5.99/lb……….$28
3 – paquetes de 2 lb. de carne para sopa/guiso…..a $4.49/lb……….$26
1 – paquete de 1.8 lb. de pecho…..a $4.99/lb……….$9
1 – paquete de 6 lb. de grasa de sebo…..no disponible
1 – paquete de 8 libras de huesos…..a $2.95/lb……….$24
5 – paquetes de 2 libras de hígado…..no disponible

Las libras totales de carne = 99.35 lbs. + 10,68 de huesos. Costo total en la tienda de comestibles = $654Pagando un promedio de $5.94 por libra.Es cierto, amigos. La compra de carne de vacuno alimentado con hierba a granel es en realidad más barata que la carne de vacuno CAFO comprada en la tienda.

Este es sólo un ejemplo de cómo comer más sano puede ser asequible. Se necesita un poco de esfuerzo para buscar esa carne de vacuno de los suyos. Pero es como cualquier otra cosa: ¡recoges lo que siembras!

Si tienes un marido tan frugal como yo, enséñale estos números porque no mienten. Si eso no funciona, entonces convence a sus papilas gustativas con algo de carne alimentada con pasto. No has vivido hasta que has probado la verdadera carne alimentada con hierba. Ahora, vaya y encuentre ese buey.

Una nota final: El debate sobre la carne 100% alimentada con pasto.

A pesar de todo el bombo que se le da a la carne 100% alimentada con pasto, sigo creyendo en la práctica de la carne de vacuno acabada en grano (NO confundir con la carne de vacuno CAFO).

¿Por qué, se pregunta? Muchos sitios web afirman que toda la carne producida antes de 1940 era alimentada con pasto. La verdad es que en las sociedades tradicionales, la carne de vacuno a menudo se terminaba en grano al final del otoño durante la época de la cosecha. De hecho, se utilizaban hierbas, legumbres, granos y cultivos forrajeros durante la vida de un buey. Todo esto fue escrito en Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (publicado en 1911), el Iowa Yearbook of Agriculture (publicado en 1904), el Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture (publicado en 1886), el Annual Report of the Commissioner of Patents (publicado en 1853), y The New England Farmer (publicado en 1822).

¿Ha comprado alguna vez carne de vacuno alimentada con hierba a granel? ¿Está contento con su compra?

¡Haga clic aquí para aprender más sobre cómo comer orgánico con un presupuesto!

.