Entonces, ¿estás listo para descubrir cómo cocinar tamales sin usar una vaporera? Aquí tienes algunos pasos que debes seguir:
Paso 1. Prepara la masa.
Coloca la harina de maíz en el recipiente para mezclar. Agrega el polvo para hornear, la sal y ¼ de taza de agua en el tazón.
Comienza a amasar la masa con tus propias manos. Añadir la manteca de cerdo y seguir amasando. Una vez que comience a sentirse compacta y espesa, la masa está lista.
Colóquela debajo de un tazón volteado y resérvela.
Paso 2. Prepare el relleno.
Coloque la carne de cerdo deshuesada junto con la sal, la pimienta y el ajo en una olla. Vierta agua fría hasta que la carne de cerdo quede totalmente cubierta. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento. Tapar parcialmente la olla y cocer durante ½ hora.
Después, sacar el cerdo de la olla. Deje que se enfríe. Cuando ya esté fría, desmenuza la carne con un tenedor.
Paso 3. Arma los tamales.
Deja que las hojas de maíz se remojen en agua tibia de 1 a 1 ½ horas.
Una vez que ya estén suaves, sécalas con una toalla de cocina. Coloque cuidadosamente dos cucharadas de masa en las hojas de maíz.
En el centro de la masa, coloque dos cucharadas del relleno.
Paso 4. Dobla las hojas de maíz.
Dobla cuidadosamente las hojas de maíz, procurando que ninguna parte de la masa quede sin cubrir. Para evitar que el envoltorio se deshaga durante el proceso de cocción, se recomienda asegurar los extremos o las esquinas del envoltorio con tiras de hojas de maíz.
Paso 5. Acomoda las bolas de papel aluminio en la olla.
Asegúrate de que las bolas de aluminio sean de igual tamaño ya que éstas te servirán de soporte para tu plataforma de cocción al vapor que es la placa a prueba de calor. Disponga las bolas de aluminio formando un triángulo en el fondo de la olla.
Paso 6. Coloque la placa a prueba de calor sobre las bolas de aluminio.
Coloque la placa a prueba de calor (que es su plataforma de cocción al vapor) en la parte superior de las tres bolas de aluminio. Asegúrese de que está bien sujeto y estable encima de las bolas para evitar que su contenido caiga al fondo de la olla.
Paso 7. Vierta agua en la olla.
El nivel del agua debe estar justo por debajo del plato. No sobrepase esa marca porque de hacerlo, los tamales se empaparán de agua.
Paso 8. Colocar los tamales en el plato.
Acomodar cuidadosamente los envoltorios de los tamales en el plato refractario. Debe colocarse con el lado abierto hacia arriba en el plato. Puedes añadir unas cuantas hojas de maíz más vacías encima de los tamales para evitar que se empapen de agua. Pon el fuego a medio-alto, y llévalo a fuego lento. Reduce el fuego y coloca la tapa de la olla.
Paso 9. Cocine los tamales al vapor durante una hora.
Asegúrese de comprobar el nivel de agua dentro de la olla cada 15 minutos. En caso de que el nivel de agua ya sea bajo, puede añadir más agua, para que no se sequen.
Paso 10. Retire los tamales de la olla.
Después de una hora más o menos, retire los tamales o todo el plato refractario de la olla. Ten en cuenta que el plato está caliente, así que toma algunas precauciones poniéndote unas manoplas de cocina y utilizando unas pinzas al coger el plato. Póngalo a un lado y deje que se enfríe durante un rato.
Consejo profesional:
Antes de sacar los tamales de la olla, se recomienda que pruebe el estado de cocción de sus tamales. Dado que la mayoría de los rellenos y las salsas de los tamales ya están precocidos, lo que vas a probar es el punto de cocción de tu masa.
Para ello, consigue un par de pinzas de cocina. Toma un tamal del plato y desenvuelve suavemente una pequeña esquina de tu tamal.
Si la masa sigue pegada a la hoja de plátano o a la hoja de maíz, entonces significa que el tamal aún está húmedo y necesita más tiempo de cocción. Si ese es el caso, vuelva a poner el tamal en la vaporera. Si el tamal ya no se pega a su envoltura, entonces significa que está listo!
Paso 11: ¡Sirve y disfruta!
Puedes servirlo caliente, o si planeas comerlo más tarde, puedes ponerlo en el congelador y volver a cocinarlo al vapor cuando sea el momento de comer. Sirva esto con cualquier salsa de su elección en el lado.
Pro Tip: Para los tamales de cerdo, cualquier tipo de salsa de chile es muy recomendable.
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