Tu festín de cangrejos sabe aún mejor que lo habitual si los cocinas en casa. Mientras los cangrejos hierven en tu estufa, puedes disfrutar de los aromas salados y salobres del cangrejo que impregnan la cocina. Cortar el pan francés crujiente, preparar la salsa de mantequilla o la salsa de cóctel a base de tomate y extender el papel de periódico en la mesa se convierten en placeres anticipados mientras se cocinan los cangrejos.
Manténgalos vivos
Si puede, mantenga los cangrejos vivos en una nevera o tina antes de cocinarlos. Así se mantienen lo más frescos posible. Cúbralos con una toalla o arpillera y coloque una capa gruesa de hielo encima. El objetivo es mantener el marisco húmedo y capaz de respirar, pero no sumergido en el agua. Los cangrejos se deterioran rápidamente una vez que mueren, pero siguen vivos hasta dos días si se manipulan con cuidado. En el frigorífico, los cangrejos vivos se mantienen vivos hasta 12 horas.
Prepare los cangrejos
Puede elegir a la hora de limpiar los cangrejos: antes o después de cocinarlos. Si eres aprensivo, cocina los bichos primero. De este modo, no tendrá que matar los cangrejos con un golpe de martillo en el abdomen antes de limpiarlos. La cocción de los cangrejos crudos no requiere ninguna limpieza. Sólo hay que echarlos en la olla, cogiendo los vivos por la parte de atrás para evitar que se pinchen.
Prepare sus herramientas
Para evitar descubrir en el último momento que sus cangrejos no caben en la olla, pruébelos con antelación cuando los reciba en casa. Necesitará espacio suficiente para que todas las criaturas queden cubiertas por 2 o 3 pulgadas de agua, con 3 o 4 pulgadas de espacio en la parte superior de la olla para permitir que el agua hierva libremente. La mayor parte del trabajo de limpieza se realiza con los dedos, pero también se necesita un mazo o martillo y una tabla de cortar de madera para romper el caparazón de las patas y las pinzas.
Cocine los cangrejos
Para los cangrejos sin limpiar, ponga a hervir una olla con agua, salada con aproximadamente 1/4 de taza de sal por cada galón de agua. Echar los cangrejos con la cabeza por delante si aún están vivos. Vuelve a llevar el agua a ebullición y cuécelos de 15 a 20 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría hasta que puedas manipularlos fácilmente. Los cangrejos limpios sólo necesitan 12 minutos de ebullición en agua con la mitad de sal.
Limpiar los cangrejos
Ponerse un delantal o atar una sábana alrededor es una precaución necesaria si no quiere que el aroma de su ropa le recuerde su comida. Tanto si limpia los cangrejos antes como después de cocinarlos, retire primero la solapa del caparazón de la parte inferior y, a continuación, retire el caparazón superior de la parte posterior introduciendo el pulgar por debajo y tirando con firmeza. Retire todas las branquias de ambos lados debajo del caparazón y rompa las partes de la boca. A continuación, se mantiene el cangrejo bajo el agua corriente y se enjuagan completamente todas las vísceras de color marrón verdoso.
A continuación, se introducen los pulgares en el centro del lomo del cangrejo por la parte inferior y se separa el cangrejo en dos mitades. Si el cangrejo está todavía crudo, comience a cocinarlo en este momento. En el caso de los cangrejos cocidos, se retiran los trozos grandes de carne. A continuación, retuerza las patas y las pinzas y rómpalas con un mazo, un cascanueces o un martillo.
Disfrute del festín
Un cangrejo suele servir para alimentar a dos personas con una comida rica en proteínas y baja en grasas de unas 4 onzas de carne de cangrejo por persona, con muchas vitaminas, minerales y grasas omega-3 saludables. Utilice los cangrejos cocidos en una salsa para la pasta, en sándwiches de cangrejo sobre panecillos crujientes, o cómalos directamente con pan y cerveza para bajarlo todo.
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