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El bulgogi, un clásico coreano de carne a la parrilla, es tan fácil de hacer y divertido de comer con amigos y familiares. Tiernos trozos de ternera caramelizada con crujientes verduras dulces, esta sabrosa carne a la barbacoa tiene que aparecer pronto en tu cena de verano. Puede asarse en una barbacoa o en una plancha de cocina.
La temporada de parrilladas está aquí y quiero compartir una de las recetas de carne a la parrilla favoritas de mi familia, el Bulgogi – la carne de vaca a la barbacoa coreana. De intenso sabor, es sin duda uno de los platos más sabrosos para poner en la parrilla.
Cuando la carne marinada llega a la sartén chisporroteante, se puede oler inmediatamente el tentadoramente dulce &aroma ahumado que llena el aire caliente del verano. Si le gusta la carne a la parrilla con sabores fuertes, tendrá que probar esta receta de Bulgogi.
- ¿Qué es el Bulgogi?
- Mira cómo hacer bulgogi (carne de ternera a la barbacoa coreana)
- 5 consejos para hacer un delicioso bulgogi
- Añadir pera coreana/asiática rallada
- Usa salsa de soja coreana
- Marinar durante la noche
- Deje el líquido de la marinada
- Cocine en la sartén caliente
- Bulgogi para una comida familiar fácil entre semana
- Vídeo de la receta
- Más recetas similares que te encantarán:
¿Qué es el Bulgogi?
El Bulgogi (불고기) es una preparación clásica coreana de carne de vacuno o de cerdo en la que la carne cortada en tiras finas se marina en una salsa dulce y sabrosa, y se asa en una barbacoa o en una plancha. El bulgogi, que significa literalmente «fuego» y «carne», existe desde hace más de mil años. Incluso se consideraba una cocina de clase alta durante la dinastía Joseon.
Gracias al auge de la comida coreana en Japón, el bulgogi (プルコギ) está ganando tanta popularidad que muchas amas de casa preparan la carne a la barbacoa en casa. Si se cocina con verduras, como he hecho en esta receta, el bulgogi es una cena sana de una sola vez para la familia. Es un plato sencillo que satisfará incluso a los más quisquillosos.
Mira cómo hacer bulgogi (carne de ternera a la barbacoa coreana)
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5 consejos para hacer un delicioso bulgogi
Añadir pera coreana/asiática rallada
Creo que uno de los ingredientes más importantes de la marinada del bulgogi es la pera coreana/asiática rallada. Desde que aprendí de mis amigos coreanos a añadir pera rallada en la marinada, casi siempre incluyo este ingrediente secreto. Tiene una enzima que ablanda la carne.
La pera coreana/asiática tiene forma redonda y se parece a una manzana. Algunos la llaman pera manzana. A diferencia de otras variedades de peras, la textura de la pera coreana es más bien firme como la de una manzana, pero contiene más humedad y jugo. Es dulce y realmente deliciosa.
Aparecen en las tiendas de comestibles en los meses de otoño e invierno. Es mucho más fácil encontrarlas en las tiendas de comestibles asiáticas (chinas, coreanas, japonesas), pero incluso mi Costco local las lleva durante la temporada. En Japón, llamamos a estas peras «Nashi» (梨).
La pera coreana/asiática puede no estar disponible en todas las temporadas, pero merece totalmente la pena buscarla cuando se hace bulgogi en casa. No esperaba poder conseguir una pera coreana en mayo en mi tienda de comestibles americana local. Nunca se sabe hasta que se busca!
Ahora bien, si no las has podido encontrar, puedes utilizar una manzana, como la manzana Fuji, o un kiwi, o piña fresca (la variedad enlatada desactiva una enzima) como sustituto.
Usa salsa de soja coreana
Probablemente pienses que estoy loca por destacar un ingrediente tan trivial. Pero soy tan culpable como una acusación cuando se trata de usar salsa de soja japonesa para hacer platos coreanos.
Todo cambió cuando mi amigo Seonkyoung me trajo una botella de salsa de soja coreana para que la probara. Puede que pienses que la salsa de soja coreana y la japonesa (o la china) son similares. No lo son. No tomes el atajo (como hice yo) y la sustituyas por la salsa de soja que tengas. Usar salsa de soja coreana para hacer platos coreanos como el bulgogi marca la diferencia
Marinar durante la noche
En mi receta de abajo, indiqué un mínimo de 30 minutos para marinar, pero sigo recomendando toda la noche para que todos los sabores se impregnen en la carne. Los sabores serán mucho más fuertes y la carne más tierna si se deja marinar durante más tiempo.
Deje el líquido de la marinada
El truco para dar una buena carbonización a la carne es utilizar un par de pinzas para recoger la carne de la marinada, dejando el líquido de la marinada. Tienes que poner sólo la carne en la sartén caliente, sin que el líquido vaya a la sartén. Acabarías cocinando al vapor la carne con el líquido en la sartén. Asegúrese de cubrir bien cada trozo de carne en rodajas con las manos cubiertas con plástico y deje que absorban los sabores mientras se marinan.
Cocine en la sartén caliente
Ya sea que use una parrilla al aire libre o cocine en la estufa, debe asegurarse de que la sartén esté caliente. Es entonces cuando la carne cortada se carboniza y carameliza rápidamente.
Si utiliza una parrilla de barbacoa al aire libre, asegúrese de cocinar la carne en una sartén para que los pequeños trozos de carne no se caigan entre las rejillas de la parrilla. A mí me gusta usar una sartén de hierro fundido.
Bulgogi para una comida familiar fácil entre semana
En verano, suelo servir Bulgogi con arroz al vapor y kimchi como guarnición para una comida familiar rápida y fácil entre semana. Si se organiza una barbacoa, esta carne coreana a la parrilla también es una fabulosa comida para picar cuando se sirve en envoltorios de lechuga. Disfrútelo con una cerveza helada o una limonada.
¡Oh, no olvide guardar una porción de carne bulgogi sobrante para el Bulgogi Onigirazu del día siguiente! El sándwich de arroz es una comida deliciosa por sí sola.
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Bulgogi, un clásico coreano de carne a la parrilla, es muy fácil de hacer y divertido de comer con amigos y familiares. Tiernos trozos de ternera caramelizada con crujientes verduras dulces, esta sabrosa carne a la barbacoa tiene que aparecer pronto en su cena de verano. Se puede asar en una barbacoa o en una plancha de cocina.
- ½onion
- 3green onions/scallions
- 4inchcarrot
- 1 ½lbthinly slice beef (chuck or rib eye)(can also use tenderloin, top sirloin; Si no puede encontrar carne de vacuno cortada en rodajas finas, puede congelar el bloque de carne durante 2 horas (dependiendo del tamaño y el grosor) antes de cortarlo (vea mi tutorial).
- 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
- ½ cucharada de semillas de sésamo blanco tostado (para cubrir)
- 4 cucharadas de salsa de soja coreana
- 2 cucharadas de aceite de sésamo (tostado)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (no lo sustituya por miel, ya que se quema fácilmente)
- 8 dientes de ajo (4 cdtas, picado)
- ½ pera asiática (4 cucharadas, rallada; Sustituya la pera asiática por una manzana, como la manzana Fuji, el kiwi o la piña fresca (la variedad enlatada desactiva una enzima).
- Pimienta negra recién molida
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Reúne todos los ingredientes.
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Para hacer el adobo del bulgogi, añade 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de azúcar moreno, y machaca 8 dientes de ajo (o ajo picado) en un bol grande.
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Gratifica ½ pera asiática.
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Añadir pimienta negra recién molida y mezclar todo.
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Cortar la cebolla en rodajas finas y cortar la cebolla de verdeo en trozos de 5 cm. y luego por la mitad a lo largo.
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Con un pelador, pela un poco de zanahoria (o córtala en rodajas finas). Añadir la cebolla, la cebolla de verdeo y la zanahoria en la marinada, y mezclar todo.
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Añadir la carne en la marinada, separando cada rodaja. Mezclar todo junto para cubrir con la marinada. Yo me pongo guantes de plástico para poder mezclar bien.
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Dejar reposar al menos 30 minutos o mejor si es de un día para otro.
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En una sartén grande (yo uso una sartén de hierro fundido), calentar 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego medio-alto.
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Cocinar la carne marinada en una sola capa hasta que esté bien cocinada, unos 5 minutos. Pase la carne al plato y espolvoree con semillas de sésamo.
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Si tiene una placa de hierro fundido para una sola porción, puede utilizarla para mantener la carne caliente durante más tiempo.
Vídeo de la receta
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Nota del editor: Este post fue publicado originalmente el 26 de junio de 2017. El post ha sido actualizado en junio de 2020.
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