Huevos. El alimento perfecto de la naturaleza, ¿verdad? Toneladas de proteínas, antioxidantes y minerales y deliciosos cuando están revueltos, escalfados o fritos en una tortilla, ¿verdad? Uno de los alimentos esenciales que debes incluir en tu dieta si quieres ponerte grande y fuerte, ¿verdad? No tan rápido. Yo solía pensar lo mismo, pero con una gran cantidad de pruebas incriminatorias que se acumulan, los huevos han perdido su brillo para mí. He aquí algunas de las principales razones.

Razón nº 1: Probablemente sea inteligente mantenerse alejado de las bombas de colesterol

Los huevos son la mayor fuente de colesterol en la dieta estadounidense. Un huevo tiene tanto colesterol como una hamburguesa Hardee’s. Y aunque es cierto que el colesterol de la dieta no tiene mucho efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre (sólo un aumento del 10%), esa no es la razón por la que deberíamos evitar el colesterol de la dieta.

El problema son los efectos proinflamatorios y oxidativos que el colesterol de la dieta ha demostrado tener en su LDL. Esto, a su vez, puede dañar el endotelio (el revestimiento del interior de nuestras arterias) y aumentar los efectos cardiovasculares. Otro estudio reciente descubrió que el consumo frecuente de huevos podría ser tan malo como fumar cuando se trata de la acumulación de placa en la arteria carótida.

Razón nº 2: La intoxicación por salmonela no es algo divertido

La salmonela es la principal causa de muerte relacionada con enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. Más de 100.000 estadounidenses se envenenan por huevos contaminados con salmonela al año. Así que haga lo que haga, asegúrese de mantenerse alejado de los huevos convencionales a toda costa. Incluso si no mueres por la salmonela, los síntomas, incluso por el simple hecho de enfermar, son bastante desagradables. Dicho esto, el riesgo recae principalmente en los huevos convencionales.

Razón nº 3: Los huevos de corral pueden no ser una opción mucho mejor

Aunque comprar huevos de corral en lugar de huevos convencionales es definitivamente un paso adelante desde el punto de vista del bienestar de los animales y de la salud inmediata, teniendo en cuenta que tendrá un menor riesgo de intoxicación por salmonela, los estudios han demostrado que no hay mucha diferencia en los niveles de colesterol entre los dos.

Razón #4: Consumir un huevo al día puede acortar su vida

El estudio Harvard Physicians Health, que siguió a 20.000 médicos durante más de veinte años, descubrió que aquellos médicos que consumían al menos un huevo al día tenían un riesgo de mortalidad por todas las causas significativamente mayor, lo que esencialmente sugiere que consumir incluso un solo huevo al día está significativamente asociado con una vida más corta. No son buenas noticias para los que les gustan las tortillas por la mañana.

Dicho esto, si vas a incluir algo de proteína animal en tu dieta (de la que creo que debería haber poca, si es que hay alguna) los huevos de gallinas criadas en pastos pueden ser realmente una de las mejores opciones para ti, teniendo en cuenta tus otras opciones. El Dr. Joel Fuhrman señala que los huevos deben ser favorecidos sobre el pescado o los productos lácteos porque son relativamente seguros de los contaminantes químicos, el mercurio y los PCBs.

Entonces, ¿cuál es mi recomendación? Si vas a comer huevos, asegúrate de comprar los de mayor calidad posible y de consumirlos con poca frecuencia. Pero, ¿por qué no ir a lo seguro y evitar los huevos por completo, ahora que sabes que están empaquetados con un riesgo significativo? Si siente que necesita algo parecido al huevo, pruebe un revuelto de tofu.

Continúe el debate:

El gran debate del huevo: por qué debe comer huevos, por qué no debe comer huevos

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. «Colesterol en la dieta y yemas de huevo: no para los pacientes con riesgo de enfermedad vascular». Canadian Journal of Cardiology, 26 de noviembre.

2. U.S. Food and Drug Administration. 2009. FDA Improves Egg Safety.

3. Anderson KE. 2011. «Comparación de la composición de ácidos grasos, colesterol y vitaminas A y E en huevos de gallinas alojadas en jaulas convencionales y en instalaciones de producción al aire libre». Poultry Science, julio.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. «El consumo de huevos en relación con la enfermedad cardiovascular y la mortalidad: el Estudio de Salud de los Médicos». American Journal of Clinical Nutrition, abril.