Información genérica
– Brassica oleracea es la principal especie vegetal de la familia de la mostaza Brassicaceae que incluye la col rizada, la col, el brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor. (9)
– La col rizada o col de hoja es uno de los cultivares de col (Brassica oleracea) que se fruncen por sus hojas comestibles. La col rizada se considera más cercana a la col silvestre que la mayoría de las otras formas domesticadas de Brassica oleracea. (1)
– Aunque hay diferentes tipos de col rizada, se cocinan y saben de forma diferente: (1) Col rizada: es la variedad más común, y como su nombre indica, es rizada y ondulada en los bordes de las hojas. Un poco dura en comparación con otras variedades, comerla cruda se beneficia de un suave masaje de sal, vinagre o zumo de limón. (2) Col rizada: más fina y tierna que la col rizada, y requiere una cocción mínima. (3) Col rizada: también llamada «col escarlata» o «col rusa». Es idéntica a la col rizada. (4) Col rizada pequeña: una versión más joven de la col rizada. Tiene un sabor más suave, y a menudo se utiliza como complemento de otras verduras de ensalada. (15)
– Clasificación según el tipo de hoja: (1) Hoja rizada (col rizada escocesa, col rizada azul). (2) Hoja abultada (col negra, cavolo nero, col toscana). (3) Hoja lisa: (Tipos de hoja plana como la col rusa roja y la col rusa). (4) Hoja y lanza, o hoja tipo pluma (cruce entre la 1 y la 3). (5) Ornamental (menos apetecible con hojas más duras). (1)

Botánica
Brassica oleracea es una bienal/perenne que crece hasta una altura de 0,9 metros. Las hojas son alargadas, onduladas o en roseta, de color verde o púrpura y, a diferencia de la col, las hojas centrales no forman una cabeza. Las flores son pétalos de harina, que nacen en racimos sueltos y aparecen en el segundo año. Los frutos son cápsulas secas (siliques).

Distribución
– Cultivada

Constituyentes
– Las hojas produjeron fenoles, polifenoles, glucosinolatos, azúcares, flavonoides y glucósidos flavonoides.
– El análisis proximal de las hojas de B. oleracea en base al peso seco produjo: humedad 9,08 ± 0.06 g/100g, cenizas 4,34 ± 0,7 g/100g, grasa 1,62 ± 0,3 g/100g, fibra bruta 7,8 ± 0,42 g/100g, proteínas 5,12 ± 0,43 g/100g, carbohidratos 72,04 ± 0,56 g/100g, energía 304,88 ± 0,6 kcal/100g, hierro 13,5 ± 0,4 mg/100g, calcio 123,40 ± 0,4 mg/100g, vitamina C 24,5 ± 0,4 mg/100g. (3)
– La composición proximal y mineral mostró que la col rizada es una buena fuente de proteína vegetal (11,67%) y fibra (3,0%). Otros parámetros proximales fueron: humedad (81,38%), cenizas (1,33%), grasa ((0,26%), hidratos de carbono (2,36%) y energía (58,46 kcal/100g). Los contenidos minerales fueron: sodio (4,69 mg/100g), potasio (7,03 mg/100g), calcio (4,05 mg/100g), hierro (8,94 mg/100g), zinc (2,16 mg/100g) y magnesio (6,69 mg/100g). (4)
– Entre los 100 principales alimentos saludables (WHF) y los 5.350 alimentos de la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA que contienen el nutriente carotenoide, la col rizada encabeza la lista en contenido de luteína. (12)
– El análisis de los nutrientes de la col rizada (cocida, 1 taza/130 gm / 36 calorías) proporciona un 1180% de VD de vitamina K, un 98% de vitamina A, un 71% de vitamina C, un 23% de manganeso, un 22% de cobre, un 11% de vitamina B6, un 9% de calcio, un 9% de fibra, un 7% de hierro, un % de vitamina E, un 6% de vitamina B2, un 6% de magnesio, un 5% de vitamina B1, un 6% de potasio, un 5% de fósforo, un 5% de proteínas, un 5% de grasas omega-3, un 4% de folato y un 3% de vitamina B3. (12)
– Los glucosinatos identificados en la col rizada y sus isotiocianatos derivados son: glucobrassicin (indol-3-carbinol*), glucoraphanin (sulforaaphane), gluconasturtiian (fenil-isotianato), glucopaeolin (bencil-isotianato), sinigrin (allyl-isotianato). El indol-3-carbinol no es un isotiocianato, sino un benzopirrol, formado cuando los isotiocianatos de la glucobrassicina se descomponen en compuestos que no contienen azufre. (12)
– Preocupación: Una taza de col rizada cruda picada (16 g) contiene 79 mg de potasio; o 491 mg de 100 g (3,5 oz). El alto contenido de potasio debería ser una preocupación para las personas con problemas renales o los pacientes que toman diuréticos ahorradores de potasio.

Propiedades
– Se considera uno de los alimentos más densos en nutrientes.
– Los estudios han sugerido propiedades antioxidantes, antimelanoma, antiinflamatorias y fitorremediadoras.
Partes utilizadas
Hojas.
Usos
Edibilidad / Culinarios
– Las hojas son comestibles, crudas o cocidas.
– Los brotes jóvenes en flor son comestibles, crudos o cocidos.
– Se utiliza como ingrediente en sopas y ensaladas.
– Sabor similar a la col o al brócoli germinado. (7)
– Se prepara como zumo o batido de col rizada.
Folclórico
– No se ha informado de su uso medicinal folclórico en Filipinas.
Estudios
– Antioxidante / Hojas: El estudio del potencial antioxidante de las hojas de B. oleracea arrojó: fenoles totales 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, flavonoides totales 13,98 ± 0,23 mg QE/g. El ensayo de eliminación de radicales libres DPPH arrojó un IC50 de 26 µg/ml. (ver componentes anteriores) (3)
– Glucosinolato: La col rizada es una fuente importante de fitoquímicos como los glucosinolatos que desencadenan una actividad preventiva del cáncer. El estudio mostró que el valor nutricional varía entre los glucosinolatos y entre los cultivares (25 variedades de col rizada y 11 cultivares de Brassica oleracea no rizada). Los resultados mostraron que los niveles de glucosinolatos difieren notablemente entre las variedades de distinto origen. Las variedades locales no muestran niveles destacados de glucosinolatos. Los resultados sugieren la diversidad de la col rizada y la importancia de un amplio acervo genético para futuros fines de mejora. (5) (ver constituyentes arriba: 12) (leer también: 9)
– Efecto en células de melanoma cultivadas / Anticáncer: El estudio planteó la hipótesis de que el contexto natural de los compuestos bioactivos de la col rizada podría proporcionar importantes efectos anticancerígenos. Para probar la hipótesis, se preparó el zumo de col rizada y se añadió a células de melanoma, epiteliales y fibroblastos. Se probaron diluciones seriadas en células de melanoma B16F10 para determinar la dosis óptima para inducir la muerte celular. El extracto sonificado y esterilizado por filtro también redujo significativamente el crecimiento, pero mostró efectos diferentes en las células de melanoma y epiteliales. El zumo no fue tóxico para las células epiteliales y los fibroblastos en dosis que matan las células de melanoma. (8)
– Mejora de los lípidos funcionales en la producción en ambiente controlado: El estudio evaluó los efectos de tres enmiendas del medio de crecimiento naturak (humato de potasio, vermicast seco, minerales volcánicos o Promix) en la mejora de la acumulación de lípidos funcionales en la col rizada cultivada en invernadero). Los resultados mostraron que los minerales volcánicos y el vermicast seco no fueron capaces de aumentar la acumulación de lípidos en la col rizada bajo condiciones ambientales controladas. (10)
– Fitorremediación / Plomo: El estudio evaluó el potencial de la col rizada como opción de fitorremediación en áreas con altos niveles de contaminación por cadmio (Cd) y plomo (Pb). Los resultados mostraron que la planta de col rizada puede ser recomendada para la fitorremediación de suelos salinos con contenidos de 10 y 16 mg/kg de Pb y Cd, respectivamente. (11)
– Antiinflamatorio / Antioxidante / Hojas: El estudio evaluó el efecto de los extractos de col rizada sobre la expresión inducida por citoquinas de las moléculas de adhesión de las células endoteliales, así como la adhesión de los leucocitos a las células endoteliales en función del contenido y la composición de polifenoles. El extracto metanólico mostró la mayor actividad antioxidante, contenido polifenólico y concentración de flavonoles en comparación con el extracto acuoso. El EM y el EA redujeron la adhesión celular de los leucocitos a las HUVEC y redujeron significativamente la expresión de las moléculas de adhesión celular inducida por el TNF-a. El efecto inhibidor de los ingredientes solubles en agua y metanólicos de las hojas de col rizada en la interacción célula-célula y la expresión génica sugiere efectos promotores de la salud en condiciones inflamatorias. (13)
– Composición y actividad antioxidante / efecto de la cocción: El estudio evaluó la composición química y la actividad antioxidante de una variedad de col rizada y el efecto del proceso de cocción sobre las características seleccionadas. La col rizada investigada mostró contenidos medios elevados de ß-caroteno (6,40 mg/100 m.e.), vitamina C (62,27 mg/100 g), fiver alimentario (8,39 g/q00g) y cenizas (2,11 g/100 g m.e.). El contenido polifenólico arrojó un nivel medio de 574,9 mg de ácido clorogénico/100 g f.m. La actividad antioxidante mediante el ensayo de barrido de radicales ABTS fue de 33,22 µM Trolox/g de verdura fresca. La cocción provoca una disminución significativa de los compuestos antioxidantes, con una pérdida de vitamina C del 89% y de polifenoles del 56%. El beta-caroteno mostró la mayor estabilidad con una pérdida de sólo un 5%. La actividad antioxidante se redujo al 38%. Las pérdidas de minerales fueron del 13% para el zinc y del 47% para el sodio. Los resultados sugieren que la hortaliza debe consumirse cruda o con un procesamiento mínimo, como el escaldado. (14)

Disponibilidad
Cultivada.