Unta esta deliciosa y cremosa salsa de yogur y eneldo sin grasa sobre el salmón a la parrilla o a la plancha. Acompáñalo con una ensalada fresca de pepino y queso feta para conseguir la comida más saludable de la primavera o el verano.
¿Sabes cuando haces una comida que estás seguro de que vas a empezar a hacer siempre? Algo lo suficientemente fácil como para no tener que comprar un millón de ingredientes, pero también lo suficientemente sabroso e impresionante como para estar encantado de servirlo a los amigos? Ese es mi favorito. ¿Ocurre siempre? Ehh no. Pero cuando ocurre, tengo que compartirlo con vosotros.
El salmón siempre me parece especial porque está rico, es sedoso… pero comprarlo al natural supone pagar un brazo, una pierna, un mes de alquiler y una semana de vacaciones. Cada vez que elijo una magnífica pieza de salmón salvaje en el mostrador de mariscos, me pregunto: «¿Debo contratar un seguro para esto?». No puedes arriesgarte a tener malas recetas con ese pescado. Por eso, esta es una receta que se queda con todo, guarnición incluida. Por 350 calorías, estás completamente satisfecho, amigos. Confiad en mí.
Incluso cuando preparo salmón «normal» al que añadiré una salsa más tarde, me gusta marinarlo rápidamente con zumo de limón, unos chorros de aceite de oliva, ajo, sal marina y pimienta, sólo para añadir un poco de sabor. Un consejo: no dejes nunca que el pescado se marine en algo ácido durante más de 30 minutos (45 minutos como máximo), o el pescado empezará a «cocerse» y se volverá blando cuando se haga a la parrilla, a la plancha o al horno. Verás que el exterior del pescado se vuelve opaco con bastante rapidez si se deja demasiado tiempo. Así es como el zumo de cítricos «cocina» el pescado fresco en un plato como el ceviche.
La salsa de eneldo es un simple revuelto de yogur griego desgrasado, eneldo fresco, zumo de limón, ajo en polvo, sal y pimienta. (Yo uso ajo en polvo aquí en lugar de ajo crudo porque se mezcla mejor en una salsa).
No tiene el mismo sabor ni la misma riqueza que las salsas de eneldo de los restaurantes que están hechas con mayonesa o crema agria, pero es tan ligera y brillante que no echará de menos las otras versiones con alto contenido calórico. Tiene un poco de sabor ácido, y el uso de yogur griego descremado como hice yo le dará aún más de ese sabor ácido, pero me encanta cómo se combina con la riqueza natural del pescado. Si no eres muy aficionado al yogur, considera la posibilidad de sustituirlo por crema agria baja en grasa.
La ensalada de pepino y feta es mi obsesión. Me he planteado crear un post entero sólo para esta guarnición, así de adorable es. Y es algo tan sencillo, de verdad. La clave es cortar el pepino y la cebolla roja en rodajas finas, luego salpimentar y mezclar con zumo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva. Añade un buen puñado de queso feta y vuelve a mezclar. Tengo la sensación de que podrías prescindir del aceite y la ensalada seguiría teniendo ese sabor salado, ácido y fresco, pero tú decides. Deja que la ensalada repose un poco y la sal y el limón ayudarán a ablandar ligeramente las verduras. Te encantará!
¡Disfrutad, amigos!
Salmón con salsa de yogur y eneldo y ensalada de pepino y queso feta
Ingredientes
- 1 1/2 libras de salmón cortado en 4 filetes de 6 onzas (me gusta el salmón salvaje, pero use lo que le guste)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 limones
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de yogur griego descremado
- 1 cucharada de eneldo fresco o ¾ de cucharadita de eneldo seco
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo opcional
- 2 pepinos grandes cortados en rodajas extra finas
- ½ cebolla roja grande cortada en rodajas extra finas en aros
- 2 onzas de queso feta aproximadamente ½ taza
- sal
- pimienta
Instrucciones
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Colocar el salmón en una fuente de horno, espolvorear con el ajo fresco, salpimentar abundantemente, exprimir el zumo de medio limón por encima y rociar uniformemente con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cubra la fuente de horno y métala en el frigorífico para que se marine durante 15 minutos.
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Para la salsa de eneldo, en un bol pequeño, bata el yogur, el zumo de medio limón (1 cucharada), el eneldo, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta. Aparte para dejar que los sabores se mezclen. Si espera más de 15 minutos antes de utilizarlo, tápelo y refrigérelo.
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Para la ensalada de pepino y feta, en un bol grande, combine el pepino, la cebolla y el feta. En un bol pequeño, bata el zumo del limón restante (unas 2 cucharadas), las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes y una pizca de sal y pimienta. Vierta el aderezo sobre la ensalada de pepino y revuelva para combinar.
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Saque el salmón del refrigerador. Rocíe una sartén antiadherente grande con un rociador de aceite y caliente la sartén a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada el salmón con la piel hacia abajo y cocínelo, sin moverlo, hasta que los lados estén cocidos hasta la mitad de los filetes, unos 5 minutos. Déle la vuelta y cocine hasta que los lados estén completamente cocidos y el pescado se sienta firme al tacto, unos 4 minutos.
Notas
Ensalada de pepino y feta sola: Calorías 85, Grasa 6g, Carbohidratos 7g, Fibra 1g, Azúcares 0g, Proteínas 3g
Nutrición
*Actualización de la vida: Me doy cuenta de que algunos de vosotros no estaréis en Instagram, ni me seguís allí, pero he escrito un pequeño post sobre Daniel 🙂
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