Alton Brown nos presentó los Bonuts – Biscuit Doughnut en Good Eats Reloaded y ahora el mundo ha cambiado para siempre. Aprende a hacer bonuts e inspírate para idear tus propios sabores.

Desde que supe de su existencia he estado esperando ansiosamente mi primero.

He sido como un niño esperando el día de Navidad. No podía esperar a ese primer bocado. Pero mientras pasaba el tiempo aún no había probado uno.

Ha abierto un restaurante que los lleva. Cerca, pero no tan cerca, situado en un lugar que no es genial para aparcar y con un bebé en casa, no hay muchas noches de cita con la esposa.

Entonces todo se puso en su lugar. Me mudé a una nueva cocina (y una casa entera que va con ella) que tiene 3 veces más espacio en el mostrador. Alton Brown comenzó su nueva serie Good Eats Reloaded, en la que aparecía el objeto de mi deseo.

Así que finalmente, lo hice. HICE BONUTES!!!!!

Cómo hacer bonuts

Déjenme compartir con ustedes cómo fue hacer bonuts.

  1. Primero probé el nuevo método de Alton para hacer los bizcochos. Muy satisfecho con los resultados. Estos bizcochos subieron mejor que cualquier otro bizcocho que haya hecho. Aquí está la prueba:
  2. Es clave tener ese potencial para una buena subida cuando estás friendo. Tu tiempo de cocción es limitado en comparación con el horneado. Así que necesitas que la masa tenga algo de subida. Esta masa lo hace.
  3. Siempre había visto a Alton usar palillos para freír. Parece una buena idea. Compré unos palillos de madera y descubrí que era una gran idea. Darle la vuelta a los bonuts mientras se cocinaban era mucho más fácil con el uso de palillos. Ahora, si pudiera usarlos para comer, no me avergonzaría en nuestros restaurantes de fideos y albóndigas favoritos. La verdad es que era la primera vez que freía con él. Cuando los hice estaba cerca de Acción de Gracias y el aceite de cacahuete siempre está a la venta – para aquellos que quieren freír un pavo. Si no puedes usar aceite de cacahuete, entonces elige otro aceite neutro de alta temperatura como el de semillas de uva, canola o vegetal. Un aceite de oliva refinado (no virgen extra) podría funcionar pero creo que el sabor es demasiado fuerte. El aceite de aguacate se puede usar para freír también pero el precio suele ser demasiado.
  4. La receta que notarás en un momento está en gramos. Sí, Alton se pone realmente específico ahora. Pesar los ingredientes en gramos es realmente más fácil y más preciso que el uso de tazas y cucharaditas / cucharadas. Ahorra en platos para limpiar s bien. Uno de los elementos más utilizados en mi cocina es mi escala, por lo que recomiendo encarecidamente conseguir uno si usted no tiene ya en (o simplemente empezar a utilizar el que ha estado acumulando polvo).

¡Es difícil de creer lo increíbles que son estos bonuts!!!

Revisión de la receta

¡Los bonuts son lo máximo! Realmente lo hacen. Estos eran tan increíbles. No puedo superar lo buenos que estaban. Es lo mejor de ambos mundos – galletas y donas. Tienes esas capas de galletas escamosas y mantecosas con el bocado del donut cubierto de un sabroso glaseado.

¡Bonuts glaseados con fresas!!!

Alternativas

Aunque disfruté del glaseado de vainilla, todavía se puede mejorar. Te imaginas usar vainas de vainilla enteras en lugar de extracto de vainilla? Ah, sí.

¿O qué tal un glaseado de arce utilizando jarabe de arce envejecido en barriles de Bourbon? Tal vez un poco de tocino en la parte superior para que sea una comida completa.

Como he dicho eran buenos, pero como cualquier gran artista, tener un gran lienzo para trabajar abre muchas posibilidades. ¡

Para el 4 de julio, hicimos Bonuts de fresa y comimos arándanos con ellos! El glaseado de fresa se hizo con puré de fresas frescas al que añadimos suficiente azúcar en polvo para conseguir la consistencia adecuada.

Bonuts de Alton Brown

Deliciosos bizcochos hojaldrados, con un agujero cortado, fritos y cubiertos de un glaseado de vainilla. Receta de Alton Brown. Las instrucciones se han escrito con mis propias palabras para reflejar la forma en que lo hago.
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Autor: Alton Brown

Ingredientes

Para los bonuts

  • 2 cuartos de galón de aceite de cacahuete
  • 340 gramos de all-harina para todo uso
  • 20 gramos de polvo para hornear
  • 1 gramo de bicarbonato de sodio
  • 2 gramos de sal kosher
  • 30 gramos de mantequilla enfriada y cortada en trozos pequeños
  • 60 gramos de manteca enfriada y cortada en trozos pequeños
  • 1 taza de suero de leche

Para el glaseado

  • 60 gramos de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 226 gramos de azúcar en polvo

Instrucciones

  • Pesa la mantequilla y la manteca. Córtala en trozos pequeños y métela en el congelador para que se enfríe bien.
  • Mezcla todos los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato, levadura en polvo) en un bol grande.
  • Saca la mantequilla y la manteca del congelador y añádelas al bol. Con el dedo, mezclar la grasa en el bol hasta que la harina tenga una textura gruesa en toda su extensión.
  • Haga un hueco en el centro del bol y añada el suero de leche.
  • Remueve sólo hasta que se forme una masa. No la trabajes demasiado. No es necesario que quede perfectamente lisa.
  • Comenzar en el bol doblando la masa sobre sí misma 2 veces. Luego retirar a una superficie bien enharinada.
  • Doblar la masa sobre sí misma 8 veces más, asegurándose de girar la masa 90 grados entre pliegues.
  • Con las manos, sin necesidad de utilizar un rodillo, presione la masa hasta formar un ángulo de unos 2,5 cm de grosor.
  • Usando un cortador de rosquillas de 2 ¼ pulgadas, haga tantos bonuts como pueda. Con un cortador de rosquillas de 1 ¼ pulgadas, haz un agujero en el centro. Guarda los agujeros, también los freirás.
  • Puedes volver a enrollar la masa sobrante para hacer más bonuts. Intenta hacer todos los que puedas. Puede que no queden tan bien como la primera tanda pero estarán deliciosos.
  • Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla grande a 350 grados. Utiliza un termómetro de caramelo/fritura para controlar la temperatura. También puedes usar un infrarrojo para comprobarla.
  • Agrega 3 o 4 bonuts en el aceite caliente. Si tienes palillos úsalos, facilitan la incorporación al aceite y facilitan dar la vuelta a los bonuts. Cocinar de 1 ½ a 2 minutos por lado o hasta que se doren y darles la vuelta. Retira los bonuts fritos a una bandeja con una rejilla para enfriar.
  • Fríe en tandas hasta que todos los bonuts estén cocidos. No te olvides de freír también los agujeros.

Para añadir el glaseado

  • Mezcla la leche, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla en un bol poco profundo. Batir hasta que quede suave.
  • Cuando los bonuts se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos pero aún estén calientes, sumergirlos en el glaseado. Dejar escurrir un momento antes de volver a ponerlos en la rejilla de enfriamiento.
  • Cuando hayas terminado los bonuts, coge los agujeros y échalos todos en el glaseado. Mézclalos y vuelve a ponerlos en la rejilla de enfriamiento.

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