Moluscos
Los moluscos relevantes en la dieta humana son los gasterópodos (incluidos los abalones, lapas, caracoles terrestres y marinos, buccinos), bivalvos (incluyendo ostras, mejillones, vieiras) y cefalópodos (incluyendo calamares, pulpos). Cada vez más, los moluscos son reconocidos como importantes alérgenos alimentarios y recientemente se han añadido a la lista de la UE para el etiquetado obligatorio de alérgenos. La prevalencia de la alergia a los moluscos se desconoce en gran medida, pero puede ser paralela a los patrones de consumo, con una mayor frecuencia en las zonas de consumo frecuente.
El principal alérgeno de los moluscos es la tropomiosina y, por lo tanto, las personas que desarrollan reacciones alérgicas a una especie de molusco también suelen reaccionar a otras especies. Debido a la similitud entre los alérgenos de la tropomiosina de los invertebrados, las personas alérgicas a los moluscos también pueden reaccionar a los crustáceos y a los invertebrados no alimentarios (por ejemplo, los ácaros del polvo doméstico y las cucarachas).
La alergia a los moluscos desencadena síntomas que van desde reacciones locales leves en la cavidad oral (síndrome de alergia oral) hasta reacciones sistémicas graves que ponen en peligro la vida. Ocasionalmente también se han notificado síntomas gastrointestinales y respiratorios. Los alérgenos del marisco conservan su potencial alergénico incluso después del calentamiento.
Para obtener información más detallada sobre estos alimentos, siga los enlaces:
| Abalona, Perlemoen |
Abalona, Perlemoen |
| Turbante de cuernos |
Turbante de cuernos |
| Caracol |
Caracol |
| Marino Caracol |
Caracol marino |
| Muselín (Blue Mussel) |
Muselín (Mejillón Azul) |
| Musillón (Mejillón Verde) |
Musillón (Mejillón Verde Tropical Mejillón verde tropical) |
| Octopus |
Octopus |
| Ostra |
Ostra |
| Vieja |
Vieja |
| Caracol |
Caracol |
| Calamar |
Caracol |
| Caracol |
Caracol |
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