Tabla de tiempos de ahumado del ahumador eléctrico &: Los parrilleros expertos no necesariamente tienen que buscar las pautas de tiempo y temperatura de ahumado cuando ahuman sus cortes de carne favoritos con un ahumador eléctrico. A lo largo de los años, han dominado la temperatura correcta y el tiempo que su carne debe permanecer en el ahumador eléctrico.

Pero cualquier otra persona que quiera ahumar carne de forma efectiva necesita una guía de tiempo y temperatura. Si se preocupa por preparar una carne ahumada perfecta con la temperatura adecuada, la siguiente guía le ayudará.

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Tiempo y temperatura de ahumado para las aves de corral

Las aves de corral, el pollo especialmente, es una de las carnes más populares preparadas en el ahumador eléctrico. A continuación se muestran los cortes de carne más comunes para las aves de corral y sus tiempos/temperatura de cocción.

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Pollo entero 3-4 h 2750F – 3500F 1650F
Paisano/Codorniz 1 h 2250F 1650F
Ganso entero 30 mins/lb 2500F – 2750F 1700F
Hígados de pollo 1 – 2 h 2750F – 3500F Hasta que estén crujientes
Alas de pollo 1 – 1¼ hr 2750F – 3500F 1700F
Muslos de pollo 1 – 1½ hr 2750F – 3500F 1700F
Cuartos de pollo 1 – 2 Hrs 2750F – 3500F 1700F
Pollo 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700 F

Nota: recuerde que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del corte de carne. Los cortes anteriores son para aves de gran tamaño. Las aves de tamaño pequeño y mediano pueden tardar menos tiempo en cocinarse completamente. Si ajusta el ahumador eléctrico a 2500 F, el tiempo de cocción estimado debería ser de unos 35 minutos por libra.

Tiempo y temperatura de ahumado para el pato

Los patos suelen tener más grasa y un sabor más profundo que la mayoría de las aves, lo que los hace ideales para ahumar. Pero es posible que quiera eliminar parte de la grasa antes de cocinar con su ahumador eléctrico. Su grasa puede ser excesiva en ocasiones. A continuación se muestran los dos cortes de pato más comunes para el ahumado eléctrico.

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Pato entero 4 horas 2250F – 2500F 1650F
Pechuga de pato 2 ½ – 3 horas 2250F – 2500F 1600 F

Tiempo y temperatura de ahumado para carne de vacuno

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Pecho de res 12-20 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Salchicha 30-60 mins. 2250F – 2500 F 1600 F
Tri-Punta 2 – 3 hrs 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Lomo 2 ½ – 3 hrs 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Ojo de bife entero 25 mins/lb 2250F – 2500 F 1200F(raro),1350F (Medio)
Asado de cuadril 30 mins/lb 2250F – 2500 F 1400 F (bien hecho)
Asado de pato 12 – 20 horas 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Costilla bien hecha 20 mins/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Costilla mediana 15 minutos/libra 2250F – 2500 F 1350 F
Costilla de primera (poco hecha) 10 minutos/libra 2250F – 2500F 1250 F
Costillas 5 – 6 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Costillas cortas 6 -8 horas 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Costillas traseras 3 – 4 horas 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Nota: Las diferencias de tiempo y temperatura entre los distintos cortes de carne dependen del tamaño y el diámetro de la carne. Además, algunos cortes de carne de vacuno, como las costillas, son más difíciles de cocinar, lo que significa que requieren más tiempo para estar listos.

Tiempo y temperatura de ahumado para la carne de cerdo

El cerdo tiene una ternura moderada y una textura agradable. Por eso requiere un proceso de cocción moderado y lento para disfrutar plenamente de su jugoso sabor. A continuación, los cortes de cerdo favoritos y su tiempo/temperatura de ahumado.

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Salchicha de cerdo 1 – 3 hrs 2250F – 2500F 1650 F
Lomo 2 ½ – 3hrs 2250F – 2500F 1600 F
Cerdo entero 16 – 18 hrs 2250F – 2500F 2050 F
Bacon 6 hrs Bajo 1000 F 1400 F
Lomo 4 – 5hrs 2250F – 2500F 1450 F
Costillas costillas 5 – 7hrs 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Costillas de bebé costillas 5 hrs 2250F – 2500F 1800 F
Culo de cerdo 1.5 h/lb 2250F – 2500F 2050 F
Jamón (con hueso) 1.5 horas/libra 2250F – 2500F 1600 F
Chuletas de cerdo 1.5 h/lb 2250F – 2500F 1600 F
Paleta de cerdo 5 – 8 h 2500F – 2750F 1750F

Nota: al ahumar una colilla de cerdo, trate de eliminar las capas de grasa extra en la parte superior y los lados de la carne.

Tiempo y temperatura de ahumado del pavo

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Pavo entero 4-.5 horas 2750F – 3500F 1700F
Pechuga de pavo 4 horas 2750F – 3500F 1650F
Alas de pavo 2 – 2 ½ horas 2750F – 3500F 1700F
Piernas de pavo 2 – 3 horas 2750F – 3500F 1700F

Nota: El tamaño del pavo determinará el tiempo exacto de ahumado. Una pechuga, ala o pata de pavo de tamaño medio puede cocinarse en 3 horas.

Tiempo y temperatura de ahumado para el pescado

Los salmones y otros tipos de pescado son muy delicados y no requieren un nivel de calor excesivo. Además, no permanecen mucho tiempo en el fuego. Por eso, es importante vigilarlos y conseguir la temperatura adecuada. De lo contrario, es fácil que se cocinen demasiado.

Pero un buen ahumador eléctrico le ayudará a conseguir la temperatura adecuada. La mayoría de los ahumadores eléctricos dejan de cocinar automáticamente y pasan al modo de calentamiento cuando alcanzan la temperatura necesaria.

Corte de carne Tiempo aproximado de ahumado Temperatura de ahumado Temperatura de la carne terminada
Filete de salmón 1 hora 2200F 1450F
Salmón Entero Hasta que empiece a escamarse 2000F 1450F
Camarones 20 – 30 mins 2250F Al gusto
Vieiras 45 -60 mins 2250F 1450F
Pez de Gato 2 – 3 Hrs 2250 F Al gusto
Ostras 30 – 40 min 2250F Al gusto
Colas de langosta 45 min 2250F 1400 F
Filete de tilapia 1 hr 2200 F 1450 F
Trucha entera 1 hr 2250F 1450 F

Cosas que afectan a los tiempos y ajustes de temperatura

Entender todos los tiempos y temperaturas de ahumado para los distintos cortes de carne no significa necesariamente que su carne ahumada sea siempre perfecta. No, no es así. Hay otros factores que afectan al tiempo y la temperatura de ahumado de la carne.

Aunque las tablas anteriores son buenas directrices, pueden no ser una medida exacta en todo momento. Con el conocimiento correcto de estos factores que afectan a la temperatura de ahumado, podrá establecer la temperatura y el tiempo de cocción adecuados para la comida correcta.

A continuación se indican los principales factores que influyen en el tiempo y la temperatura de ahumado al cocinar con un ahumador eléctrico.

  • Diámetro y grosor de la carne
  • Grasas y tejidos conectivos
  • Tipo de ahumador eléctrico utilizado
  • Altitud
  • Temperatura exterior

Diámetro y grosor

Esto obviamente determinará el tiempo y la temperatura de cocción de la carne. Un corte de carne más grande con un diámetro más grueso requerirá más tiempo de ahumado que un corte de menor tamaño. Para que su carne se cocine adecuadamente, el centro tiene que alcanzar ciertos niveles de calor.

Generalmente, se necesitará más tiempo para que este nivel de temperatura llegue a una carne más gruesa con un diámetro mayor. Si tiene en cuenta el tamaño y la forma de la carne, le ayudará a determinar correctamente su tiempo de cocción y las temperaturas en el ahumador eléctrico.

Grasas y tejidos conectivos

Las carnes con muchas grasas y tejidos conectivos tienden a permanecer más tiempo bajo el calor. Para aprovechar al máximo el contenido de humedad de dicha carne, los tejidos conectivos de la carne tienen que alcanzar una determinada temperatura.

Tienen que calentarse a unos 2050 F y permanecer a ese nivel durante un largo período. La grasa de la carne tiene que cocinarse a unos 1300 para que se extienda uniformemente.

Tipo de ahumador eléctrico utilizado

El tipo de ahumador eléctrico que utilice también puede afectar al tiempo de cocción y a la temperatura de la carne. Por lo general, la autenticidad del termómetro del ahumador ayudará mucho a proporcionar lecturas de temperatura precisas.

Además, cuanto más compacto sea el espacio de cocción del ahumador, más rápido circulará el calor. Así que el tamaño de la cámara del ahumador puede determinar el tiempo y la temperatura a la que puede cocinar su carne. Si aún no ha comprado su ahumador eléctrico, asegúrese de seleccionar el mejor para los diferentes tipos de comidas que desea ahumar. Ayuda mucho.

Altitud

Las altitudes más elevadas suelen tener menor presión de aire. Esto significa que se necesita más tiempo para alcanzar una temperatura alta. Por lo tanto, si vive en una altitud mayor, su comida podría tardar más tiempo en alcanzar el nivel de cocción que desea.

En este caso, necesita dejar más tiempo para cocinar su carne. También es importante mantener una temperatura de cocción más baja a esta altitud para mantener su carne muy húmeda.

Temperatura externa

Ahumar en un ambiente extremadamente frío tendrá definitivamente su impacto en el tiempo de cocción de su comida. Como el aire exterior enfría el aire que entra por los respiraderos, reduce los niveles de calor en los mismos. Lo contrario será el caso cuando esté ahumando carne en un ambiente caliente. Estas variables siempre alterarán el tiempo de cocción y la temperatura exactos que necesita para ahumar su comida.

Para poder preparar la comida ahumada perfecta, debe tener en cuenta muchas cosas. Además de conocer los tiempos de cocción y las temperaturas para cada corte de carne, necesita entender otros factores que afectan a estos ajustes.

Con la información correcta, estamos seguros de que no le resultará difícil preparar la mejor comida ahumada con su ahumador eléctrico. Es evidente que preparar la comida ahumada correcta no es una ciencia de cohetes. Todo se reduce a sus conocimientos, su paciencia y el tipo de ahumador que tenga.