El mundo del siglo 21 es un tiempo muy poco natural para vivir. Y en su mayor parte, eso es sencillamente genial. Internet, por ejemplo, es un invento moderno que me gusta mucho. Y me alegro de que tengamos, ya sabes, médicos, tiendas de comestibles, materiales para techos resistentes al fuego y aspiradoras robóticas que hacen todo el trabajo por ti.
Sí, la vida posmoderna tiene sus ventajas. Pero también hay un lado oscuro en este país de las maravillas hiperprocesadas. La medicina está muy bien y los robots son simplemente increíbles, pero ¿qué pasa con la alimentación? ¿Y la salud? La verdad es que los sustitutos sintéticos no pueden compararse con los auténticos, y la ciencia no siempre tiene las respuestas. Probablemente por eso estamos asistiendo a un resurgimiento generalizado de la vida natural; una vuelta a un estilo de vida holístico.
Todas nuestras necesidades pueden satisfacerse con productos reales, cultivados en el suelo, en lugar de con productos diseñados en el laboratorio. (Los jardineros apasionados de Dallas a Anchorage están trabajando duro por esta razón.)
Por ejemplo, los colorantes de los alimentos. Los colorantes artificiales se han relacionado con tumores cerebrales y cáncer de vejiga, y afectan a todo, desde las alergias hasta la capacidad de atención. Están causando estragos en nuestros hijos, y sin embargo son totalmente innecesarios. Así que la próxima vez que te encuentres buscando esa botellita de colorante alimentario, ¿por qué no pruebas algunas de estas ideas alternativas? Cada una de ellas es apta para hornear, así que tu tarta de cumpleaños será igual de bonita, y tu cuerpo te lo agradecerá de verdad.
Rosa y rojo
Puedes utilizar cualquier opción, pero para obtener una tonelada de color sin apenas sabor, la remolacha es tu mejor opción. Utiliza el jugo del tipo enlatado, o haz el tuyo propio ya sea hirviendo o haciendo jugo de la verdura cruda. Aprende cómo hacer un glaseado coloreado con remolacha en Joy the Baker.
Alternativamente, usa cualquier fruta roja, como frambuesas o granada. Sólo tienes que saber que estos pueden cambiar el sabor – ¡lo que puede ser una gran cosa! Las magdalenas de limón con un glaseado de frambuesa real resultan ser una de las favoritas por estos lares. Para conseguir el tinte, pulveriza las bayas en un procesador de alimentos o en una batidora, y luego cuela el líquido coloreado utilizando un colador de malla o una gasa.
Naranja
Las zanahorias son tu mejor apuesta para conseguir un tinte perfectamente melocotón. Los cítricos pueden parecer prometedores, pero no dan mucho color. Limítate a las zanahorias y seguro que quedarás satisfecha. Sólo tienes que exprimirlas (o comprar zumo de zanahoria fresco), y no te preocupes por el sabor. Las zanahorias son dulces por naturaleza. Itsy Bitsy Foodies ofreció un supertutorial sobre cómo hacer colorante alimentario con zanahorias.
Amarillo
Para el amarillo tendrás que darle al estante de especias. Tanto las flores de azafrán como la cúrcuma en polvo crearán ese tono soleado y veraniego. Cada una de estas especias tiene un color intenso, por lo que un poco da para mucho. Empieza con cantidades muy pequeñas y ve probando a medida que vayas añadiendo. Nouveau Raw publicó una deliciosa receta de glaseado crudivegano coloreado con cúrcuma. Échale un vistazo y luego dime lo amarillo y delicioso que era.
Verdes
¿Estás siempre tratando de encontrar maneras de conseguir verdes en tus hijos? (¿O en ti mismo?) Bueno, ¿qué tal… espinacas en el glaseado? Así es, un poco de espinaca funcionará como un encanto, y no imparte ningún sabor en absoluto (¡PROMETIDO!).
Puedes usar jugo, o incluso puedes usar las hojas enteras. Te recomiendo que pruebes la receta de The Edible Perspective de Green Monster Whipped Green Frosting, que incluye dos tazas de hojas de espinacas.
Otra opción para conseguir ese tono esmeralda implica un suplemento de «comida sana» llamado clorofila. La clorofila líquida está disponible en la mayoría de los mercados alternativos (cooperativas, Whole Foods) y es bastante económica. Además de sus supuestos beneficios para la salud, es una gran opción para la coloración natural de los alimentos.
Azul y púrpura
Y, por último, el dúo difícil. Los azules y morados pueden ser un poco más difíciles, pero ciertamente son posibles. Los arándanos y las moras se pueden utilizar en el mismo proceso descrito anteriormente (para otras bayas, en «Rosa y Rojo»). Pero su mejor opción es una verdura totalmente inesperada: ¡la col!
¡Así es! La col roja se puede utilizar para hacer colorantes alimentarios tanto morados como azules. Para el primero, corta y hierve la col hasta que el agua esté muy oscura y concentrada. Así obtendrás un bonito colorante morado.
Para el segundo, añade lentamente bicarbonato de sodio, poco a poco. Reaccionará con el zumo de col y producirá un bonito tono azul.
Y como alternativa, puedes utilizar colorante alimentario natural en una receta salada. El colorante alimentario no está reservado sólo para los dulces y las golosinas.
Recuerde que trabajar con colorantes naturales será diferente de los colores amplificados artificialmente a los que probablemente esté acostumbrado. En general, puede esperar un resultado más pálido y pastel. Experimente, juegue con las cantidades y combinaciones, añada un poco cada vez y pruebe siempre sobre la marcha. Lo más importante es que dejes fluir tu creatividad y te diviertas.
Sayward Rebhal escribe para Networx.
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