El 9 de mayo de 2014 — introducción: Parece que todo el mundo va sin gluten en estos días, pero la dieta de moda también se ha extendido un poco de desinformación sobre la palabra g.

Algunas personas – incluso los que dicen seguir dietas sin gluten – ni siquiera saben lo que es el gluten. Y si eres uno de ellos, no pasa nada. No le diremos a nadie tu secreto.

Incluso te ayudaremos: El gluten es una palabra utilizada para describir las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada. De nada.

Aquí tienes unos cuantos mitos que han estado circulando últimamente.

Lista de espera: 1título: El gluten engorda.url:text:El mito número uno que escucha en su consulta la dietista diplomada Kristen Kirkpatrick es que cortar el gluten ayudará a la gente a perder peso.

«El gluten no engorda», dijo Kirkpatrick, que dirige los servicios de bienestar y nutrición de la Clínica Cleveland. «Las calorías te hacen engordar independientemente de la procedencia de esas calorías, tanto si provienen del arroz integral, que no tiene gluten, como de un panecillo de trigo».

De hecho, a veces el pan sin gluten puede tener 30 calorías más que el pan normal, dijo Kirkpatrick. Y si se consumen más calorías en un día de las que se utilizan, las calorías extra se almacenarán en forma de grasa, dijo.

«Algunos alimentos sin gluten contienen azúcar o calorías adicionales para hacerlos más apetecibles, para compensar la pérdida del gluten», dijo la Dra. Kelly Thomsen, gastroenteróloga del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt.

Dicho esto, dado que las personas que optan por los alimentos sin gluten tienen que hacer una lectura adicional de las etiquetas, puede ayudarles a tomar mejores decisiones en general y, en última instancia, a perder peso, dijo Kirkpatrick. Pero es un factor secundario.media:23645580

quicklist: 2título: El gluten no forma parte de una dieta «limpia».url:text:En primer lugar, la alimentación «limpia» es subjetiva, dijo Kirkpatrick. La Administración de Alimentos y Medicamentos no tiene una definición oficial al respecto. Pero para ella, significa algo parecido a comer alimentos tan enteros y sin procesar como sea posible.

Como tal, puedes comer una dieta limpia que incluya gluten o una dieta limpia que lo elimine, dijo. El gluten no hace que una dieta sea limpia o impura.

«Puedes llevar una dieta horrible sin gluten, igual que puedes llevar una dieta vegetariana horrible», dijo Kirkpatrick.

Recuerda que las patatas fritas no tienen gluten y son vegetarianas.

quicklist: 3título: El gluten es malo para ti.url:text:

Thompsen dice que a menudo oye a la gente decir que quiere reducir la cantidad de gluten en su dieta, pero dice que es una opción inútil (y cara) para cualquiera que no haya sido diagnosticado con la enfermedad celíaca.

«No hay nada intrínsecamente insalubre en el gluten», dijo Thompsen.

El gluten por sí solo no tiene muchos beneficios para la salud, pero los alimentos que lo contienen -como los cereales integrales- tienden a ser más ricos en fibra y tienen mucha vitamina B, zinc y hierro, dijo. Como resultado, cortar el gluten podría en realidad dar lugar a deficiencias nutricionales.

Es por eso que las personas con enfermedad celíaca a menudo se reúnen con un nutricionista para asegurarse de que no hay agujeros en sus dietas, dijo Thompsen.Media:23655461

quicklist: 4title: Personalmente no puedes comer gluten porque simplemente lo sabes.url:text: Es cierto que hay personas que no pueden comer gluten, pero son una minoría de la población. Estas personas tienen la enfermedad celíaca.

«La mayoría de las personas no tienen la enfermedad celíaca, por lo que no necesitan eliminar el gluten de sus dietas», dijo Thompsen.

Cuando alguien con la enfermedad celíaca come gluten, daña las pequeñas protuberancias en forma de dedo que recubren sus intestinos delgados, impidiéndoles absorber la nutrición de los alimentos, según los Institutos Nacionales de Salud. La enfermedad afecta a cerca del 1% de la población y puede diagnosticarse con un análisis de sangre. Si no es concluyente, el médico puede realizar pruebas adicionales, como una biopsia.

Los síntomas de la enfermedad celíaca varían y pueden incluir fatiga y diarrea, así como problemas de fertilidad, dolor en las articulaciones y convulsiones. El único tratamiento es una dieta sin gluten de por vida.

Si cree que tiene la enfermedad celíaca, no deje de comer gluten antes de ver a su médico, dijo Thompsen. Si deja de comer gluten antes de someterse a la prueba de la celiaquía, podría resultar en un diagnóstico falso negativo.

También hay personas que tienen una intolerancia al gluten, que Thompsen dijo que es un diagnóstico que viene sólo cuando todos los otros diagnósticos posibles se han descartado. Estas personas no tienen la enfermedad celíaca, pero sus médicos han determinado que no pueden comer gluten. Una vez más, dijo que las personas que sospechan que tienen una intolerancia al gluten no deben dejar de comer gluten antes de ver a sus médicos.

Por último, una alergia al gluten es cuando alguien experimenta signos de reacción alérgica cuando comen gluten, dijo Thompsen. Pueden tener los labios hinchados, dificultad para respirar o diarrea. Una vez más, las personas no deben autodiagnosticarse ni autotratarse.media:23645678

quicklist: 5título: El gluten causa cáncer.url:text:Thompson dice que éste es un mito para la mayoría de la población.

«Para la persona promedio, comer gluten en su dieta no aumenta el riesgo de cáncer», dijo Thompsen.

Sin embargo, las complicaciones a largo plazo de la enfermedad celíaca no tratada pueden incluir cánceres intestinales, dijo. Una vez más, si cree que tiene la enfermedad celíaca, pida una cita con su médico antes de hacer cualquier cambio en la dieta, dijo.