Coriandrum sativum er en hurtigtvoksende enårig plante med to fællesnavne: Bladene er urten koriander eller kinesisk persille og frøene er krydderiet koriander. International Herb Association har udpeget denne plante som deres Herb of the Year™ 2017. Bladene ligner europæiske persilleblade i form, men denne plante har en skarp, sødlig-muskuløs lugt og smag, som nogle mennesker ikke bryder sig om. Beskrivelser af smagen af bladene varierer fra citrus med et bidende strejf, til sæbeagtig og til smagen af knuste væggelus. Det videnskabelige navn er afledt af det græske koris (insekt eller myg), som angiveligt henviser til ligheden i lugten. De tørrede frø beskrives generelt som sødligt aromatiske, nøddeagtige og krydrede.
Dette medlem af gulerods- eller persillefamilien (Apiaceae) er hjemmehørende i Sydeuropa og Asien, men har spredt sig til mange andre dele af verden. Som en af de ældste kendte urter blev den dyrket i gamle egyptiske haver, og dens frø er blevet fundet i egyptiske grave. Den er blevet dyrket i tusindvis af år i Indien og Kina. Den blev indført i Mexico og Peru af de spanske konquistadorer. Kineserne brugte urten i trylledrikke for at give udødelighed, mens den i andre kulturer blev betragtet som et afrodisiakum eller appetitstimulerende middel. Frøene blev brugt medicinsk, til at lave teer som fordøjelseshjælp og dens beroligende virkning på nogle mennesker. Olien fra frøene blev brugt til at skjule smagen af andre lægemidler, brugt i salver til smertefulde reumatiske led og muskler og siges at have kolesterolsænkende egenskaber.
Kilantro er en kold sæsonafgrøde, der har en tendens til at skyde (gå til frø) i varmt vejr, men som ikke overlever en hård frost. De unge planter giver brede, flade blade, men når planten begynder at springe ud, får den spidse og bregneagtige blade langs blomsterstilken. Bladene bliver 12-18″ høje, og blomsterstænglerne når 2-3 fod. De små hvide eller lyserøde blomster sidder i skærme og er meget tiltrækkende for små nyttige insekter som voksne syrfidefluer og snyltehvepse, der spiser nektaren.
Der findes kun få sorter, så du har måske ikke mange valgmuligheder. Selv om nogle af disse, såsom ‘Santo’ og ‘Caribe’, måske er mindre modtagelige over for skud, holder ingen af dem godt under høje temperaturer og lange dage.
En vækstsæson på mindst 100 dage er nødvendig for en frøafgrøde; løvet vil være klar om 45-80 dage. Cilantro vokser bedst i veldrænet jord i fuld sol, men kan tåle meget let skygge. Den kan også med succes dyrkes i krukker.
Plant frø tidligt om foråret (på samme tidspunkt, som du ville plante salat). Placer frøene 1/4-1/2 tomme dybt i rækker med ca. en fod mellemrum. Cilantro transplanteres ikke godt på grund af dens lange pælerod. Tynd de veletablerede frøplanter ud til 3-6″ fra hinanden. Til frøproduktion tyndes der ud til 12″ mellemrum. Foretag successive såninger med 2-3 ugers mellemrum (hvis du dyrker planterne for deres blade) for at opnå en længere høst. Sommerudplantninger anbefales ikke, da planterne generelt bare springer af, før de producerer meget. For at få en efterårsafgrøde af blade skal man så i midten af august. Cilantro genudsås let, hvis planterne får lov til at gå til frø.
Hold dem jævnt fugtige i hele vækstsæsonen. Reducer vandingen, når frøene er ved at være modne. Cilantro har ingen alvorlige problemer med skadedyr, selv om nogle kommercielle producenter har rapporteret om problemer med en bakteriel bladplet.
Pluk friske blade når som helst, efter at planterne er ca. 6″ høje, men før de skyder (bladene kan udvikle en ubehagelig smag på dette tidspunkt). Hvis du fjerner de ældre, udvendige blade, tilskynder du planten til at producere nye blade, men de yngre blade har en mere intens smag. Hele planter kan skæres af som en flok på en centimeter over jorden, og derefter kan man lade planten vokse ud igen for at skære en anden gang. Cilantroblade bruges bedst friske, men kan fryses eller tørres (selv om de tørrede blade mister meget af deres smag). Afskårne blade kan opbevares i køleskabet i ca. en uge, eller læg en “buket” af blade i vand for at bevare friskheden i køleskabet.
Høst frøene, når de bliver lysebrune, og hele planten er tørret, normalt 2-3 uger efter blomstringen. Skær stænglerne af, før der er sket meget splintring, og hæng planterne til tørring på et varmt, luftigt sted. Da mange af frøene vil falde ud, skal du lægge de afskårne stængler over et klæde for at fange de frø, der falder ud, eller lægge stænglerne i en papirspose. Sørg for, at frugten tørres grundigt, hvilket udvikler frøenes smag. Hvis du vil gemme frø til din næste afgrøde, skal du blot opbevare de hele bælge på et køligt og tørt sted. Til kulinarisk brug gnider man bælgene for at frigøre frøene fra frøskallen. De tørrede frø kan opbevares i månedsvis i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted.
Grab rødderne af planter, der ikke er gået til frø om efteråret, til brug i thailandsk og vietnamesisk madlavning.
Friske eller tørrede korianderblade er en vigtig ingrediens i mange latinamerikanske, caribiske og asiatiske (især thailandske og vietnamesiske) retter. Koriander tilsættes ofte til mexicanske salsaer og kødretter og bruges i nogle kinesiske supper. I den arabiske madlavning anvendes både blade og frø i pickles, karryretter og chutneys. Når du laver mad med koriander, skal du tilføje det helt til sidst for at undgå at overkogte det.
Korianderfrø kan bruges hele eller malede i kager, bagværk, supper, gryderetter eller pølser. I nordeuropæiske lande bages frøene undertiden i brød; i England bruges de til at smage likører til. Koriander er en vigtig ingrediens i de forskellige karrypulvere og masala-blandinger i Indien.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
Skriv et svar